鱼怎么吃最有营养

2015-09-12 15:35于荷
家庭科学·新健康 2015年9期
关键词:深海鱼淡水鱼金属元素

于荷

专家支持/王旭峰(中国营养联盟副会长)

鱼的营养价值很高,又有“年年有余”的寓意,因此,餐桌上如果缺了鱼就显得不完整。那么,如何吃鱼更好呢?买鱼时又要注意什么呢?听听中国营养联盟副会长王旭峰怎么说。

深海鱼的DHA含量更高

鱼的种类繁多,大体分为海水鱼和淡水鱼。那么,淡水鱼和深海鱼哪个更有营养呢?王旭峰说:它们所含的营养成分在数量上有所差异,但种类基本相同,总的营养价值都很高。淡水鱼和深海鱼都富含优质蛋白质、脂肪含量较低、碳水化合物含量较低、维生素A、维生素D丰富,矿物质种类多,锌、碘含量尤为突出。但深海鱼的DHA含量更高些,淡水鱼中的鳗鱼、黄鳝及泥鳅也富含DHA。海水鱼和淡水鱼各有优势,为获得更全面的营养,要尽量吃不同种类的鱼,不要集中吃一种。

蒸鱼最健康

鱼的烹调方式很多,清蒸、水煮、烤……到底怎么吃鱼最健康呢?王旭峰表示,鱼最健康的吃法就是清蒸,烹调温度低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或者炖,鱼中的一部分营养可能会流失在汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。

少吃内脏防汞超标

鱼虽好,但是最让人担心的是,由于污染的蔓延,鱼中的汞含量超标问题已不是什么新鲜事了,面对这个问题,我们该怎么做呢?

王旭峰说:虽然鱼类、水产品中的汞含量可能超标,但大家也不必从此戒掉鱼类,戒掉水产品。任何一种食物吃多了都会带来风险。如果您每周吃鱼小于三次,那您不必惊慌,如果您每周吃鱼大于三次,那么您有必要管管您的嘴。

另外,鱼的内脏含有更多的汞,应少吃。还可以吃一些食品帮助大脑不受重金属元素的侵害。大蒜、洋葱和鸡蛋中均有含硫氨基酸,即蛋氨酸和胱氨酸,它们可以对抗汞、镉、铅的毒性。海藻中的褐藻酸,苹果、胡萝卜和柑橘属水果中所含的果胶,均可清除重金属元素。还有一点,买鱼时尽量去口碑好的大型超市或菜市场,这可以从一定程度上保证安全。当然,根据美国心脏协会的调查研究,鱼类的好处,还是远远大于它带来的毒物威胁。

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