铜藻的营养成分分析与营养学评价

胡　斌，宋理平，冒树泉，马国红

（1. 山东省淡水渔业研究院，山东 济南 250013；2. 山东省淡水水产遗传育种重点实验室，山东 济南 250013）

铜藻的营养成分分析与营养学评价

胡斌1,2，宋理平1,2，冒树泉1，马国红1

（1. 山东省淡水渔业研究院，山东 济南 250013；2. 山东省淡水水产遗传育种重点实验室，山东 济南 250013）

测定并分析铜藻中营养成分组成与含量。结果表明：铜藻粗蛋白质量分数为8.3%，粗脂肪质量分数为8.80 %，碳水化合物质量分数为52.31%，灰分质量分数为30.68%；铜藻中测出17种氨基酸（色氨酸未测），其中人体必需氨基酸7种（占氨基酸总量的26.94%），必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准；主要限制氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸；鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.78%；脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为32.34%，其中ARA和EPA的含量分别为12.27%和6.42%。铜藻具较高食用价值与保健作用。

铜藻；营养成分；营养学评价

铜藻(Sargassum horneri)，别名柱囊马尾藻，属于褐藻门、圆子纲、墨角藻目、马尾藻科。藻株高大，气囊圆柱形，生长在风浪较大的干潮线以下至3 m处的岩石上或低潮带石沼中，是中国暖温带海域浅海区海藻场的主要连片大型褐藻物种，生长盛期3～5月[1]。铜藻是浅海生态修复的保护物种[2]，也是提取膳食纤维[3]和褐藻多糖、褐藻胶、褐藻淀粉[4]的重要原料，具有很高的生态和经济价值。目前，国内外铜藻的研究主要为人工繁育[2]、多糖类及甾醇类成分研究[5-7]、生态和遗传学研究[8-9]等，铜藻营养研究方向的报道仅见Zakir Hossain等[10]研究了日本富山县沿海的铜藻生化成分和简单脂组成，以及Masatoshi Nomura等[11]研究了日本北部沿海铜藻总脂和脂肪酸的季节变化，而铜藻的氨基酸组成及营养学评价尚未见报道。……