德国人从来不喝纯净水?

2015-09-24 08:04洪广玉钟凯
饮食科学 2015年10期
关键词:纯净水矿物质微量元素

◎洪广玉 钟凯

德国人从来不喝纯净水?

◎洪广玉 钟凯

1 从水里摄入的“营养成分”微乎其微

不管是超市里的瓶装纯净水,还是小区里的净水设备,大家对“纯净水”都不陌生,从字面上来看,它是指一种不含杂质的水(H2O);而从水处理工艺上来说,它是经过初滤、反渗透膜等深度处理后的水,纯度非常高,纯化得好的纯净水,已经相当于二级蒸馏水了。

不过,正因为它太“纯”了,所以也招来一些健康方面的争议。毕竟,相对于自来水,纯净水在处理过程中丢弃的“杂质”既有泥沙、有害物质,也包括矿物质和微量元素。

某门户网站发布的名为《为什么德国人不喝这种水》的短视频中,其中一个重要观点是“人体需要的矿物质和微量元素有5%~20%必须由饮水补充”,换句话说,假如我们需要从水中补充一些营养,那么喝纯净水就不适合了。

不过,虽然矿物质和微量元素都属于“营养成分”,但要想从水中补充这些营养就太不划算了。“从营养学的角度来说,我们只是对每天要喝多少水做出建议,水中的矿物质和微量元素含量极低,微乎其微,在算营养时都不计量,要补充这些营养成分主要靠食物摄入。”营养学家、中国营养学会常务副理事长翟凤英如是说。

换句话说,通过饮水来补充这些“营养成分”太费劲,必须通过饮水来补充5%~20%的矿物质和微量元素的说法没有依据。

2 只是“不提倡”长期喝纯净水

在《为什么德国人不喝这种水》的短视频中,另一重要观点是,“长期饮用纯净水会导致肠黏膜析出矿物质,会影响细胞机能”,从而导致“患病风险的增高”,听起来很吓人。

天津科技大学食品安全战备与管理研究中心王俊平教授介绍说,目前学界确实有观点认为,长期饮用纯净水可能会在生理上带来一些问题,“比如喝纯净水时,由于它是完全的纯水,可能导致细胞或血液中的矿物质成分、无机营养成分等小分子可溶性成分透过细胞壁或细胞膜向外反渗,长时间来说有些负作用”。

但王俊平强调,以上观点仅仅是理论推测,从临床医学来说,并没有对此进行长期跟踪研究,是否会产生哪些临床症状,确实还没有临床资料。即使有人做了动物实验,但动物的反应跟人的临床反应差别很大,还不能判断人也会有这些反应。

王俊平表示,普遍来说,只是建议不要长期单一摄入纯净水。但真的喝了一段时间的纯净水,比如像北京一些小区里的净水设备,已经使用很多年了,也不用担心,毕竟目前还没有流行病学的证据显示长期喝纯净水会导致健康问题。

翟凤英则认为,“建议不要长期喝纯净水”,是指有选择的情况下,喝合格的自来水已经可以了,“只是不提倡去追求喝纯净水”。

3 相关视频中的“专家”身份不实

“我没有听说过包括世卫组织、FDA在内的机构,有对于纯净水的一般建议。”王俊平说。世界卫生组织官方网站,也没有查到对于饮用纯净水有特别声明。

而对于上述视频中提及的几位出场专家,包括德国莱布尼茨汉诺威大学食品化学系教授拉尔夫·巴尔格、德国柏林自由大学生化研究所教授约更·福曼、德国明斯特大学教授克劳斯·切思特,在相关大学官网上也“查无此人”,甚至在网页上搜索,也找不到更多资料。由此可见,这些专家的身份不实。

实际上,“德国人不喝纯净水”的说法也不可信。在网上关于“德国人不喝纯净水”的微博后面,一位德国留学生即评论道:“德国人喜欢带汽的水,飞机上你说water,空姐可能会给你苏打水;每周开车规律采购的德国人也喜欢成箱纯净水往家搬。”也有人回复称,他们遇到的德国人并不是很在意喝的是纯净水还是矿泉水。

责任编辑/邹佳璇

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