量化分级管理在学校食堂食品安全监管中的应用分析

郝建华

【摘 要】目的 分析食品安全监督量化分级管理应用在食堂管理之中的具体效果。方法 对某农垦管理局的15家学校食堂开展食品安全监督量化分级管理，对实施前后的卫生情况进行对比。结果 实施后，学校食堂的相关指标和卫生管理状况都比之前得到提升（P<0.05），对比差异有统计学意义。结论 在学校食堂之中开展食品安全监督量化分级管理，可促进食堂的卫生水平。

【关键词】量化分级管理；学校食堂卫生监督；应用

食堂是学生集中用餐的地点，一旦出现食品安全事件很容易引起较大范围的安全事件。因此，必须加强对食堂的卫生和食品安全的监管，为学生创造安全的就餐环境，防范食源性疾病和中毒事件。

1.资料与方法

1.1一般资料

在2013年7月對某管理局的15家学校食堂开展食品安全监督量化分级管理，管理局局直高级中学食堂1个，农场学校食堂14个，均为学校自主经营，无外包经营，开设时间都在5年以上。

1.2方法

参照《餐饮服务食品安全操作规范》和《中华人民共和食品安全法》作为此次研究的依据，针对食堂开展量化分级管理。以问卷调查与现场检查的方法对学校食堂的卫生情况实施判定。同时依照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》对开展管理前后的食堂卫生状况实施分析。具体来讲，首先要开展宣传动员，组织学校有关部门人员对相关法律内容进行了解，知晓食堂量化指标和评价标准，前后多次开展培训，培训人员达到126人，培训范围涵盖校医、校长、食堂管理人员及从业人员等。还要对食堂的基础设施进行修正，使用量化分级管理之中的对主要事项规定的要求作为依据。……