松茸食药用价值研究进展

么宏伟 佟立君 付婷婷

摘要 从营养价值和药用价值两方面综述了松茸的价值，发现松茸含有多种营养物质，如多糖、蛋白质、挥发性香味物质和矿物质等；松茸又有抗肿瘤、抗氧化、抗突变、抗辐射、增强免疫功能、保肝、抑菌、降血脂和促进胃肠功能等作用。

关键词 松茸；营养价值；药用价值

中图分类号 S567 文献标识码

A 文章编号 0517-6611（2015）05-067-03

Research Advances on Nutritional and Medicinal Value of Tricholoma matsutake

YAO Hongwei1， TONG Lijun2， FU Tingting1* et al （1. Heilongjiang Forest ByProduct and Speciality Research Institute， Heilongjiang Provincial Key Laboratory of Nonwood Forest Product Development， Mudanjiang， Heilongjiang 157011； 2. Heilongjiang Academy of Forestry， Harbin， Heilongjiang 150081）

Abstract The value of nutritive and medicinal in Tricholoma matsutake were summarized. Tricholoma matsutake contains a variety of nutrients， such as polysaccharide， proteins， volatile flavoring substances， minerals and so on. Tricholoma matsutake plays an important role in antitumor， antioxidant， resistance to mutations and radiation. It can also enhance immune function， protect liver， bacteriostatic， fall hematic fat and promote gastrointestinal function.

Key words Tricholoma matsutake； Nutritive value； Medicinal value

基金項目 黑龙江省森林工业总局科技攻关项目（sgzjY2012022）。

作者简介 么宏伟（1981- ），男，黑龙江牡丹江人，助理研究员，在读硕士，从事林产化学加工学研究。*通讯作者，研究实习员，硕士，从事林产化学加工学研究。

收稿日期 20141222

松茸[Tricholoma matsutake（S.Ito et Imai） Sing]，又名松口蘑，与温带和寒温带的松林与栎林共生生长，为共生菌[1]。松茸含有丰富的氨基酸、维生素和脂肪及丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇[2]。松茸有很多保健功能，如提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜和促肠胃保肝脏等多种功效[3]。松茸产品已经成为了全球化的天然滋补品类，其产业主要集中于欧洲和日本，国内尚处于起步阶段。目前，松茸的保健功能和药用价值已应用于食品和药品中，对松茸的研究、开发和应用成为当今功能型食品和药品的研究热点[4]。笔者在此从营养价值和药用价值2个方面综述了松茸的价值。

1 松茸的营养价值

松茸有四大营养特点：①营养均衡，营养结构整体配比合理均衡，松茸中含有人体所需的绝大部分基础营养物质[5]。……