食品微生物检验的质量控制研究

王大力

【摘 要】随着社会经济的发展，我们对食品微生物检验的质量控制的要求越来越高，本文从检验人员的质量控制、环境和设施的质量控制、仪器设备的质量控制、培养基和试剂的质量控制、检验过程的质量控制等多个方面对食品微生物检验的质量控制进行了探讨。

【关键词】 食品检验；微生物检验；质量控制

食品微生物检测是国家规定的食品必检项目之一，是保证食品安全、评价食品卫生质量、预防和控制食源性疾病的一项重要手段。食品微生物检测数据的正确性直接反映食物的安全性，例如微生物超标的食品会在短期内变质，失去使用价值，严重的话还可能产生毒素对人体造成危害。所以加强对食品中微生物检测的控制是十分必要的。本文从以下几方面对食品微生物检验的质量控制进行探讨：

1.检验人员的质量控制

检验人员应掌握国家食品卫生微生物学检验方法、标准及相关法律法规，熟悉基本的计量学知识、计量标准、计量法令和法规以及有关的质量保证体系知识，能正确使用法定计量单位，参加各类比对试验和盲样测试，提高分析问题、解决问题的能力。定期对检验人员进行考核，实验室也应指定专人对检测人员的工作实施适当而且有效的监督，确保这些人员能依据实验室的管理体系要求胜任其担任的工作。定期对上岗人员进行考核，对新的检测技术进行培训等，不断提高检验人员的素质。……