食品微生物检验的质量控制研究

王大力

【摘 要】随着社会经济的发展，我们对食品微生物检验的质量控制的要求越来越高，本文从检验人员的质量控制、环境和设施的质量控制、仪器设备的质量控制、培养基和试剂的质量控制、检验过程的质量控制等多个方面对食品微生物检验的质量控制进行了探讨。

【关键词】 食品检验；微生物检验；质量控制

食品微生物检测是国家规定的食品必检项目之一，是保证食品安全、评价食品卫生质量、预防和控制食源性疾病的一项重要手段。食品微生物检测数据的正确性直接反映食物的安全性，例如微生物超标的食品会在短期内变质，失去使用价值，严重的话还可能产生毒素对人体造成危害。所以加强对食品中微生物检测的控制是十分必要的。本文从以下几方面对食品微生物检验的质量控制进行探讨：

1.检验人员的质量控制

检验人员应掌握国家食品卫生微生物学检验方法、标准及相关法律法规，熟悉基本的计量学知识、计量标准、计量法令和法规以及有关的质量保证体系知识，能正确使用法定计量单位，参加各类比对试验和盲样测试，提高分析问题、解决问题的能力。定期对检验人员进行考核，实验室也应指定专人对检测人员的工作实施适当而且有效的监督，确保这些人员能依据实验室的管理体系要求胜任其担任的工作。定期对上岗人员进行考核，对新的检测技术进行培训等，不断提高检验人员的素质。

实验室管理者应对各岗位人员进行授权，对从事微生物检验人员要求其具有的技术知识和经历应能与其承担的任务相适应，具备较强的“无菌”意识，熟练掌握微生物检验技术，对报告进行审核和签发的技术管理者要求必须精通微生物学的全面知识。

2.环境和设施的质量控制

从事微生物检验的实验室属于特殊实验环境，也是实验结果保证的一个重要环节。实验室应具备进行微生物检验所需的适宜、充分的实施条件，包括检验设施和辅助设施。同时应制定合理的环境监测程序，并对其记录结果进行数据分析。根据实验室所涉及微生物检验的种类和GB 19489-2008《实验室 生物安全通用要求》确定实验室属于何种防护等级的生物安全实验室，其基本配置是否满足该等级微生物检验的要求和生物安全要求。

微生物检验室的设计原则应减少潜在的对检验人员的危害和对被检样品的污染。检验室布局宜采用单方向工作流程，避免交叉污染。检验区与办公区分开，洗涤室、培养室、消毒间、无菌室应分开，无菌室的人流通道与物流通道应分开，采取有效的隔离措施并有明显的标识，进行病原微生物分离鉴定工作应按要求配置二级生物安全检验室（BSL-2），确保所有检测环境都有利于其工作的正确进行。

微生物检验室应备有紫外灯、自动感应洗手消毒装置或脚踩式洗手消毒设施，有条件的无菌室应配置风淋装置，配有缓冲间，最好设置推拉门，以防止空气震荡太大。检验人员进入无菌室前应穿戴已灭菌的工作衣、帽、口罩，在检验任务未完成前不得随便进出无菌室。定期对操作环境进行消毒并监控消毒效果，无菌室采用紫外灯灭菌或其他有效的方法，超净工作台需提前半小时开机，当环境不符合要求时，应立即停止检测工作直到环境恢复到满足要求为止。

微生物检验室應制定完善的卫生管理制度，工作人员必须每天坚持做好环境卫生工作，检验结束及时清理余物，做好所用工器具和台面的清洁消毒工作。实验废弃物应及时清理，所有弃置的实验室生物样本、培养物和被污染的废弃物必须通过高压消毒或其他认可的方法处理，达到生物学安全后，方可运出实验室。

3.仪器和设备的质量控制

微生物实验室常用的仪器设备主要有：培养箱、冰箱、培养箱、高压灭菌器、干燥灭菌箱、净化台、显微镜、紫外线灯、蒸馏设备等等。所有的设备和仪器均需按使用要求正确操作，下面选取其中几样仪器进行说明：

1）培养箱温差一般要求显示值与实测值相差不超过±1℃，箱体内各点温差及温度波动同样不大于±1℃。

2）高压灭菌器由专人操作，使用时内置物品和单位体积内的内容物都不能太多，做好作业记录。

3）干燥灭菌箱温度要求与精准度为165±5℃或是180±5℃，校准周期为一年。

4）净化台要求洁净度为100级，空气沉降30min，水平流净化工作台细菌数<1个/皿，垂直净化工作台细菌数<0.49个/皿。

5）显微镜应置于无振动、避免灰尘、防潮的环境下。

4培养基和试剂的质量控制

培养基和试剂的质量控制是保证质量检验的基础。培养基应该存放在干燥、通风的环境下，另外，培养基配制所用的仪器设备必须经相应的鉴定；所用的用具及容器必须是灭菌或是清洁的；培养基中的指示剂及抑制剂一定要称量精确；培养基的配制要严格按照实验操作手册的规定进行操作；记录操作者、配置量及日期，并把使用日期标于包装袋上，做好定期质量检查，以确保其有效性。试剂等相关物品经验收合格后，试剂管理员及该根据物品存放区域的划分进行分类存放，并建立储物清单，详细列明物品的名称、数量、型号、产地、生产日期及保质期等，需低温保存的培养基应存放在相应温度的低温柜中。同时在使用过程中也应做好相应登记。

5.微生物检验过程的质量控制

为了保证检测质量应该：①定期使用有证标准物质和次级标准物质进行内部质量控制；②参加实验室间的能力验证或比对；③利用相同或不同的方法进行重复检测；④对留样的样品进行再检测，在检测的过程中应该：采集具有代表性的微生物样品、缩短运送样品时间、做好样品的验收、微生物检验必须进行无菌操作、做好检验记录、确保检测结果的正确。

食品微生物的检测是一项严谨、细致的工作，它由一系列的环节组成，每个环节的质量都相互影响，每个环节的质量又都直接或间接影响食品微生物检测结果的准确性，所以每个食品微生物检测部门的工作人员都应该认真对待，减少失误，以确保高质量的检测结果。只有认真开展上述每项工作，最终才能保证检验数据的可靠、准确。

参考文献：

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[2]李志芬，刘锐萍，杜伟，刘珊珊.微生物检测用培养基、试剂质量控制方法研究[J].中国微生态学杂志，2013年5月第25卷第5期.