2013—2014年慈溪市在售卤味烤禽熟肉制品质量安全检测结果分析

顾娉婷

摘要 ：目的：调查2013年-2014年慈溪地区在售熟肉制品中亚硝酸盐、二氧化硫及山梨酸、苯甲酸使用情况。方法：采用随机方法抽取2013年-2014年间慈溪地区（包括超市、农贸市场熟食店）的在售共计390批卤味熟食制品，检测方法参照国标GB 5009.33-2010、GB/T 5009.34-2003、GB/T 23495-2009，评价标准依据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。结果：2013年-2014年间慈溪地区在售的卤味熟食中亚硝酸盐超标率最高，不合格率为98.2%，山梨酸的合格率为100%，苯甲酸合格率99.0%，二氧化硫合格率99.7%。结论：2013年-2014年间慈溪地区在售卤味烤禽熟肉制品中亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸检测的合格率呈明显上升趋势。

关键词 ：慈溪市 卤味烤禽熟肉制品 食品安全检测

1、 材料和方法

1.1 样品来源

供试材料包括2013年-2014年抽取的慈溪地区的大型超市、各乡镇街道农贸市场熟食店在售熟食，共390份。

1.2检测方法与评价依据

检测方法分别参照GB 5009.33-2010《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》第二法分光光度法、GB/T 5009.34-2003《食品中亚硫酸盐的测定》第一法盐酸副玫瑰苯胺法、GB/T 23495-2009《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法》测定。

1.3评价依据

按GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，亚硝酸盐残留量（以NaNO2计）不得超过30mg/kg， 二氧化硫为不得添加（本实验室二氧化硫残留量≤10mg/kg），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不得检出，山梨酸及其钠盐（以山梨酸计）不得超过75mg/kg。

2、 结果与分析

2.1 卤味烤禽熟肉制品总体合格率

2.2不同类型卤味烤禽熟肉制品各添加剂含量检测结果

2.3 2013年-2014年在售卤味……