浅谈食品添加剂的安全控制措施

陈喜梅　董守正

摘要 ：食品添加剂是食品生产中，出于技术性目的而人为添加到食品中的物质。随着食品工业的飞速发展，以及人们物质生活水平的提高，添加剂以其特殊的功能优势广泛应于食品加工中，发挥着越来越重要的作用。近年来，社会发展迅速，人们向自然界肆意索取带来的严重后果逐渐呈现，环境污染日益加重，食品安全事件频发，人类的身体健康不断受到威胁。本文对食品添加剂的安全控制进行了探讨。

关键词 ：食品添加剂 安全控制

食品添加剂是食品加工业发展到一定程度时提出的需求，它的使用极大地丰富了加工食品的种类，提高了食品的感官和理化水平，是食品工业高速发展的基石之一。近年来，食品安全事件频发，如三聚氰胺、“地沟油”及染色馒头、“瘦肉精”、“毒豆芽”等，让人们在一定程度上闻之色变【1】，。而随着消费者的食品安全意识和认知能力逐渐提高，食品添加剂的残留问题与安全性越来越受到人们的非常关注。

一、食品添加剂的作用

1、改善食品的感官性状

食品的色、香、味等感官特征直接影响着消费者的购买力，它是衡量食品质量的重要指标。而食品添加剂中的的着色剂、护色剂、漂白剂等可以改变食物的外观颜色，使食物的颜色更加吸引消费者的眼球，而添加香料可以从嗅觉和味觉上刺激消费者，增加购买欲望。此外，增稠剂、乳化剂等添加剂还可以美化食物的外观形态，加入的乳化剂可以使一些脂肪乳化制品的水油体系的稳定性增加。……