郫县豆瓣中的绿色明星

崔建玲

四川省丹丹调味品有限公司成立于1984年，是一家以生产及销售郫县豆瓣为主的调味品企业。作为农业产业化国家重点龙头企业，其生产的郫县豆瓣被评为四川名牌产品，丹丹商标被认定为中国驰名商标。

“在众多的郫县豆瓣生产企业中，丹丹之所以能成为一颗璀璨明星，是因为公司一直秉承质量至上的宗旨，为广大消费者提供健康安全的产品。公司从原材料种植到生产加工、销售，任何一个环节都不放松。”一位工作人员告诉记者。

公司占地120余亩，现有员工近700人。2006年，公司严格按照国家绿色食品发展中心的各项规定，在广元剑阁县建立了23500亩的绿色食品原料（辣椒、蚕豆）基地。目前，公司在甘肃武威市建立了辣椒蚕豆基地，基地生态环境优良，土壤、水、大气均通过了环境监测。

为了确保农户严格按照绿色食品原料种植规程种植，公司采取了两项措施。一是对农户进行培训，二是制定了保护价，保障农户利益，提高其积极性，让农户无后顾之忧。通过建立绿色食品原材料基地，公司直接带动农户约30000余户，平均每户每年增收4000元以上，带动其他相关联产业，如编织、运输、产品初加工等产业农户约20000余户。

在绿色食品辣椒的种植要求上，种植基地严格执行《绿色食品肥料使用准则》、《绿色食品农药使用准则》。建立了产地管理制度，定期对种植农户的信息进行更新，对产地进行动态管理。种植过程制定了相应的种植规程，例如《胡豆种植规程》、《辣椒种植规程》、《辣椒种子在播种前的处理》、《辣椒病虫害防治指南》、《绿色食品种植卡》等，督促农户严格按照种植规程进行种植。

公司对绿色食品郫县豆瓣的生产操作程序有严格要求，一是查验鲜辣椒、蚕豆的种植基地是否为公司的绿色食品基地；二是进行感官、理化及农药残留检测合格后，将原料贮存至专门的绿色食品原料库房。

郫县豆瓣的贮藏管理上，公司设置了专库贮藏，并挂牌标识，与非绿色食品使用的库房严格分开。贮藏库严格按照SSOP《卫生标准操作程序》的要求作好卫生消毒工作，避免交差污染。库房由库管人员每天做清洁卫生打扫，同时配备有纱窗，保证库房的通风干燥，在库房的角落放有粘鼠板，防止鼠害的侵入。

郫县豆瓣的运输要求上，先对车辆的安全性、密封性进行严格检查，以确保郫县豆瓣的安全、健康、绿色。装车前严格按照SSOP《卫生标准操作程序》的要求搞好车辆的卫生消毒工作，同时避免交差污染；公司制定了严格的物流中心管理流程来保证原辅材料、半成品、成品在存储、装卸过程中的质量、安全、卫生及数据准确。

公司生产的郫县豆瓣采用绿色食品自然发酵工艺，严格执行翻、晒、露的传统工序，不生产勾兑豆瓣。生产过程中做好人员与工器具的清洗消毒。公司严格执行《绿色食品食品添加剂使用准则》，不添加任何人工色素，不滥用食品添加剂，不使用任何非食品级的原辅材料。生产人员按照生产工艺的先后顺序做好生产记录，以保证产品的可追溯性。标识管理上，按照绿色食品标识管理办法，规范使用绿色食品标志，真正做到为广大消费者提供安全、健康、绿色、美味的放心食品。

为推动企业更快更新的发展，公司与四川省食品发酵工业研究设计院、西华大学等科研院校联合，形成产、学、研技术联盟，解决郫县豆瓣关键和共性技术，以科技创新促发展。期间，连续多年获得省、市、县科技项目立项，多次获得郫县科技进步奖。同时，更有与西华大学共同完成的省级科技成果以及六项发明专利的申请。

放眼世界，随着川菜在世界各地的广为流传，国外对郫县豆瓣及川菜调味品的需求也越来越多。目前，公司的郫县豆瓣已出口美国、英国、新加坡、澳大利亚等国家，产品深受国外消费者的喜爱，公司正在将眼光放向国际，力争在5年之内将公司打造成外贸销售占公司销售相当比重的国际化企业，为公司上市做好准备。