郫县_参考网

传统郫县豆瓣和红油郫县豆瓣后发酵过程中风味成分的差异分析

,610039)郫县豆瓣是四川传统的发酵产品,因其颜色红褐,味辣香醇,瓣粒酥脆,回味香甜等特点享誉中外[1]。郫县豆瓣分为传统郫县豆瓣和红油郫县豆瓣,传统郫县豆瓣和红油郫县豆瓣在生产方式,发酵时长,形态色泽方面存在明显的区别,一般情况下,传统郫县豆瓣经过3个月以上的翻、晒、露以后酿造成熟,其中,特级豆瓣酱发酵时间在2年以上,一级豆瓣发酵时间在9～18个月,二级豆瓣发酵时间为3个月以上[2]。传统郫县豆瓣香味醇厚,形态黏稠,色泽为红褐色,在发酵过程中并未额外

食品与发酵工业 2023年19期2023-10-18

基于水利视角的民国时期“金温江银郫县”比较分析

国时期的温江县、郫县位于成都平原最精华的区域——都江堰核心灌区，两县境内地势平坦、无山无丘、土壤肥沃，得益于都江堰自流灌溉之便，自古就是川西最富裕的地方，即使在最富裕的川西上五县“温郫崇新灌”，也是名列前茅，故有“金温江银郫县”之称。“金温江银郫县”的俗语流传甚久，但为何有金银之分，为何如此排序，本文从水利视角，比较温江县、郫县的区别。由于新中国成立后温江县、郫县辖区面积均有调整，特别是1956年温江县划出苏坡镇等地并入成都市区，1958年原崇宁县大部分面

四川水利 2022年1期2023-01-11

郫县豆瓣复合油加工工艺研究及挥发性风味物质分析

 610100)郫县豆瓣是川菜中最具典型代表意义的复合调味品，也是国家地理标志产品，是特色川菜制作中无法或缺的调味品，被誉为“川菜之魂”[1-2]。现在市场上的郫县豆瓣复合调味品产品，最为常见的是豆瓣酱类的各种复合调味酱如水煮鱼调味料包、麻婆豆腐调味料包、回锅肉调味料包、火锅底料等，在郫县豆瓣类复合调味品应用上其自身的深加工产品相对较少，所以当前郫县豆瓣的复合调味料主要体现在各种调味料包的研发，而关于豆瓣复合调味油产品市场上非常少见。本试验旨在研发一种新的

中国调味品 2022年12期2022-12-05

郫县豆瓣传统制作技艺保护与传承策略研究

文化的研究。二、郫县豆瓣及传统制作技艺概述在川菜烹调中，作为麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等知名川菜菜肴必不可少的调味品，辣椒豆瓣酱具有独特而重要的地位，而其中最知名的郫县豆瓣因其辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点而享誉全国，于2005年被选为中国国家地理标志产品。郫县豆瓣产生于清代，距今已有三百多年历史，是承载着郫都区历史人文厚度的一张名片，享有“川菜之魂”的美誉；而郫县豆瓣传统制作技艺于2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录（编号VIII-1

大众文艺 2022年15期2022-09-06

郫县豆瓣产业化与县域经济联动发展对策研究

 611743)郫县豆瓣是一种传统的烹饪调料，是川味食谱中常用的调味品，被誉为“川菜之魂”。郫县豆瓣的制作起源于明末清初“湖广填四川”时期岷江上游都江堰自流灌溉区的四川郫县(1)2016年11月郫县撤县设区为成都市郫都区。，凭借当地得天独厚的地理环境和自然条件，孕育出了独树一帜的酿造技艺，发展至今已有300多年的历史，文化底蕴十分深厚。作为四川省最为重要的、最有代表性、最具知名度的非物质文化遗产之一，2008年郫县豆瓣传统制作技艺被列入国家级非物质文化遗产

成都工业学院学报 2022年1期2022-03-27

郫县豆瓣酱发酵过程中理化指标和生物胺变化及成本效益分析

 110034)郫县豆瓣酱是一种具有辣味的发酵产品，距今已经发展了300多年[1]，是四川三大名瓣之一，也是四川地区的地理指标，在2008年已经被我国列为非物质文化遗产，据中国食品安全网统计[2]，郫县豆瓣酱正在以每年10%～20%的需求增长，已经销售至日本、泰国、加拿大和韩国等国家[3]。郫县豆瓣酱生产工艺流程的主要步骤包括制曲、前段发酵和后期发酵3个阶段。豆瓣酱是在一种或者多种微生物的作用下经过发酵而制成，在发酵过程中，经历了一系列的生化反应，反应生成

中国调味品 2022年2期2022-02-25

郫县豆瓣工艺技术研究现状与产业发展探讨

 610000）郫县豆瓣是以蚕豆与辣椒为主要原料，小麦粉与食盐为辅料，在一定食盐浓度条件下，经过“翻、晒、露”传统发酵工艺，最终制成独特风味的发酵调味品[1]。近年来，随着川菜产业的蓬勃发展，我国调味品行业整体年均增长20%以上，其中复合调味品的发展已达30%～40%[2-3]，而郫县豆瓣作为传统发酵调味品的代表之一，也迎来井喷式发展。2019年郫县豆瓣品牌价值超656亿元[4-5]，这给郫县豆瓣产业带来了前所未有的机遇和挑战，郫县豆瓣产业的迅速发展的同时

中国酿造 2022年12期2022-02-13

郫县豆瓣——川菜之魂

人们往往就会想到郫县豆瓣酱。一勺豆瓣，会有怎样的前世今生，一段往事，会有多少的笔墨注解。又如何被称为“川菜之魂”呢？有句话叫“吃在四川，味在郫县”，正印证了郫县豆瓣酱的魅力所在。作为豆瓣酱发源地的郫县，更是美味众多，新派川菜层出不穷，皆因豆瓣酱的精妙运用。郫县豆瓣酱的使用，让川菜更加细致多变，咸鲜、家常、麻辣、糊辣、鱼香、椒麻、酸辣……作为一种技艺和文化，郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。烹饪技术不好不用怕，用郫县豆瓣酱烹饪菜肴，可以使菜肴提

餐饮世界 2021年10期2021-11-20

不同陈酿时间下郫县豆瓣挥发性风味化合物及标志性风味成分解析

 610065)郫县豆瓣是川味中必不可少的一味发酵调味品，被誉为“川菜之魂”[1]。郫县豆瓣独特的香气构成与其传统的“翻晒露”工艺和一定时间的陈酿过程密不可分[2-3]。近年来，郫县豆瓣的风味特性及其形成机理已引起较多关注。邓维琴等发现长时间的陈酿过程有助于丁酸、2-甲基-戊酯、2-哌啶酮等风味化合物的形成[4]。林洪斌等研究了郫县豆瓣中特征香气成分的形成机制，认为四甲基吡嗪主要形成于蚕豆发酵阶段，而4-乙基苯酚和4-乙基-2-甲氧基苯酚产生于辣椒发酵阶段

中国调味品 2021年10期2021-10-15

郫县豆瓣蘸粉产品开发及不同包装材料的储藏性研究

 611730)郫县豆瓣源于四川民间，至今已有300多年的历史，是以脱皮蚕豆和辣椒为主要原料，经酿造发酵而成的半固态调味品[1]。发酵豆类食品美味可口、营养丰富、利于消化，且具有一定的药用价值[2]，在我国有上千年的历史，是人们日常饮食中必不可少的调味品。在各种发酵豆类调味品中郫县豆瓣酱占据着非常重要的地位，尤其在川味菜肴中郫县豆瓣酱堪称“川菜之魂”，它以味辣香醇、红棕油亮、瓣粒酥脆、黏稠绒实、酱香浓郁的产品特色，在世界“发酵辣椒酱”中独树一帜[3]。长期

中国调味品 2021年9期2021-09-10

非遗产品引爆流量的方法——以郫县豆瓣为例

更多的产业出来。郫县豆瓣作为四川非遗之一，却凭出色的营销手段把名声打响，甚至被称为“川菜之魂”。本文主要采用大数据来分析郫县豆瓣的营销策略，从而给出非遗产品如何通过网络营销来谋取快速发展的建议。四川地区有一款调味料被称为“川菜之魂”，德国总理默克尔在2014年7月6日亲自来到成都神仙树农贸市场购买这一味调味料来学做川菜，这个调味酱就是郫县豆瓣。在四川民间传播这样一句话，有川菜，有火锅的地方一定有郫县豆瓣，郫县豆瓣已经成为四川不可或缺的调味料。在2005年1

今日财富 2021年18期2021-07-11

一种郫县豆瓣颗粒调味品的开发及挥发性风味物质研究

 611730）郫县豆瓣酱俗称郫县豆瓣，距今已有300多年的发展历史[1]，作为调味品的重要原料，其迷人的辣味和独特风味深受广大消费者的青睐[2]，尤其是以郫县豆瓣为主要原料的复合调味酱急剧增多，如火锅底料[3]、香辣酱[4]、豆瓣鱼调味料、回锅肉调味料等[5]，其生产工艺和保藏手段研究的都比较成熟。然而，以郫县豆瓣为原料来制备固态调味料，仍缺少足够的理论研究。本研究以郫县豆瓣为原料制备郫县豆瓣颗粒，采用模糊数学感官评价法和响应面法相结合的方式，来提高郫县

中国酿造 2021年6期2021-07-04

郫县豆瓣生产过程风险识别与质量控制探讨

之国，食辣为俗，郫县豆瓣作为四川特产，距今已有300年历史，在2008年入选我国第二批非物质文化遗产项目[1]。郫县豆瓣享有“川菜之魂”的美誉，使用它制作的菜肴，不但色、香、味俱佳，能有效增进食欲，而且研究发现这种天然发酵食品含有功能性微生物，会转化食品中的化学成分，改善食品的安全性，提高营养素的利用率[2]：郫县豆瓣酱中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、多酚、黄酮类物质，具有显著的抗氧化活性。有学者认为经常摄入含有植物多酚的食物，与降低癌症、心血管疾病、

中国调味品 2020年12期2020-12-21

基于一张老照片考证工作实践的认识与思考

会委员长刘少奇来郫县红光视察。刘少奇同志视察了国营郫县机耕农场和郫县拖拉机站（四川省第一个拖拉机站，1951年6月成立），并在拖拉机站机具库详细询问了多种农机装备及其性能、使用等情况。刘少奇是卓越的马克思主义理论家，他一贯重视理论和实践的统一，重视调查研究和总结经验，善于把实践经验提到理论高度。这次视察有一张对外公开的照片，在对照片背景、地点的考证实践工作中，我们获得了丰富的信息，因其与学校紧密关联，而成为西华的档案。我们因此对档案照片工作有了进一步的认识

办公室业务 2020年20期2020-11-23

川菜之魂：郫县豆瓣的历史

诸葛白文郫县豆瓣是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。相传明末清初，一移民在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。不忍弃，遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初起源。清康熙二十七

饮食保健 2020年14期2020-08-02

不同品牌郫县豆瓣品质指标分析

 4(四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司，四川 成都，611730)郫县豆瓣是原产于四川地区的一种传统调味品，主要以红辣椒和蚕豆为原料，经制曲、发酵、后熟等工艺制作而成。郫县豆瓣以其“味辣香醇、红棕油亮、瓣粒酥脆、黏稠绒实、酱香浓郁”[1]的特点在餐饮烹饪和食品工业中具有广泛应用[2]，是川菜制作中必不可少的原料，被誉为“川菜之魂”[3]。与酱油、黄酱等传统发酵调味品相似，郫县豆瓣的制作需经过霉菌制曲、盐水发酵、混合辣椒醅后熟等过程[2]，利用米曲霉等霉菌

食品与发酵工业 2020年13期2020-07-22

郫县豆瓣后发酵过程中脂肪和脂肪酸代谢变化

 3.四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司国家企业技术中心,四川省豆瓣酿制工程实验室,食品用酶生物发酵技术国家地方联合工程研究中心,四川成都 611732)郫县豆瓣是一种中国传统地方特色发酵食品,主要是由二荆条辣椒、蚕豆、小麦粉和盐等原料制成[1-2],以其味辣香醇、黏稠绒实、红棕油亮、酱香浓郁等特点，在我国酱类产品中独树一帜,是川菜中重要的调味料,被誉为“川菜之魂”[3]。作为一种极具地方特色的发酵型调味品,其特殊的发酵工艺、原料及环境因素造就了郫县豆瓣独

食品工业科技 2020年10期2020-06-19

郫县豆瓣博物馆之旅

带领下一起去参观郫县豆瓣博物馆。去的路上我还在想：竟然还有这样的博物馆啊？到了之后，我发现博物馆规模还挺大的，古色古香的大门上面悬挂着“郫县豆瓣博物馆”的门匾，大门右侧墙壁上写着“川菜之魂”，左侧则写着“酱法古今”。讲解员姐姐告诉我们，郫县豆瓣距今已经有300多年的历史了 。进入博物馆之后，一股浓郁的酱香味扑鼻而来。门口放着几口大酱缸，里面分别装着不同年份的豆瓣。一年制的豆瓣颜色比较浅，呈橘红色，闻起来像“小米辣”的味道;两年制、三年制、五年制的豆瓣颜色逐

阅读（高年级） 2020年3期2020-06-01

郫县豆瓣后发酵期氨基酸呈味效果评价及其ACE抑制肽动态分析

;2.四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司,国家企业技术中心,四川省豆瓣酿制工程实验室,食品用酶生物发酵技术国家地方联合工程研究中心,四川成都 611732)郫县豆瓣生产工艺独特,具有味辣香醇、粘稠绒实、红棕油亮、酱香浓郁等特点[1-2]。其生产工艺可分为前发酵和后发酵两个阶段,前发酵主要是指豆瓣的制曲过程和辣椒坯的预处理[3-4]。后发酵主要是将成熟霉瓣子和成熟辣椒坯按比例混合,加入适量食盐和水,进入工业条池或传统陶缸,再经一定时期特有的“翻、晒、露”过程

食品工业科技 2020年8期2020-05-08

川菜产业创新发展之路

名的“川菜之魂”郫县豆瓣更是发展迅速，据2020中国品牌价值评价信息显示，郫县豆瓣品牌价值高达661.09亿元，连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜全国排名前8名，蝉联四川省地理标志产品第一。在四川省郫县豆瓣股份有限公司（旗下知名品牌“鹃城牌”）等优秀的代表企业的推动下，始于1688年清康熙年间、至今已有300多年历史的郫县豆瓣传统产业，正变得越来越“潮”，释放出更加迷人的魅力和更为广阔的市场空间。技改创新迎合“智”造潮，百亿郫县豆瓣焕发新机。作为郫县豆

餐饮世界 2020年12期2020-05-04

郫县豆瓣炒制后挥发性风味物质的分析

 610100)郫县豆瓣是中国地理标志产品，其独特的酿造工艺和郫县特殊的地理环境赋予了郫县豆瓣味辣香醇、红棕油亮、粘稠绒实、酱香浓郁的产品特色，被誉为“川菜之魂”[1]。郫县豆瓣是川菜制作中的必备调味料，香气是其重要的风味品质[2]。对郫县豆瓣的风味物质方面的研究，当前主要集中在对郫县豆瓣产品本身的研究上，如发酵原料、发酵工艺等对产品风味物质的影响。张玉玉等分析鉴定了2种原料辣椒醅和甜瓣子，以及3种不同发酵时间的郫县豆瓣中的挥发性成分[3]；徐琳娜等分析鉴

中国调味品 2020年4期2020-04-26

“郫县豆瓣”的国际化转型

，一批包装朴素的郫县豆瓣第一次走出国门，被四川省鹃城郫县豆瓣有限责任公司（以下简称“鹃城豆瓣”）负责人小心翼翼地带上了飞往日本的飞机。此次远渡重洋，公司上下都有些忐忑，大家不知道郫县豆瓣是否能肩负起拓展海外市场的“使命”。这对郫县豆瓣来说是历史性的一次尝试，对整个国内食品佐料行业也属少有。时间飞逝，今天的郫县豆瓣早已用它独特的酱香味征服了全世界80多个国家和地区。每一年，通过外交部订购的郫县豆瓣都会走进各驻外使馆，成为对外宴请的“点睛之笔”。郫县豆瓣也自信

一带一路报道 2020年4期2020-04-01

对成都几区县历史沿革错误的指正

：成都市;新都;郫县;蒲阳成都市及各区县都开设了政府信息网，方便了群众，本是大好事;可是，在一些网站的“历史沿革”的介绍中，却存在一些错误。作为影响很大的政府网站，这势必会给社会、群众以误导，理应纠正。成都设“市”是在1928年不是1921年成都市人民政府门户网站（http：//www.chengdu.gov.cn/chengdu/rscd/index，shtml）中的“认识成都”有《成都概况/About Chengdu》，其中说：“成都（Chemgdu）

文史杂志 2020年1期2020-02-16

“川菜之魂”郫县豆瓣的品牌之路

00亿元。其中，郫县豆瓣、安岳柠檬、蒲江雀舌、东坡泡菜等19个产品入围中国品牌评价区域品牌（地理标志产品） 前100排行榜。郫县豆瓣更是一个将地标产品打造为强势品牌的成功案例。郫县豆瓣，从“养在深闺人未识”的地方土特产，到身价百倍昂首走出国门的大品牌；从自给自足、养家糊口的“小生意”，到形成产业成为地域经济的“金字招牌”，四川省市场监管局在打造地标品牌的道路上，走出了自己的“四川特色”。中国的豆瓣酱很多，最出名的就是郫县豆瓣。会做川菜的人应该都知道郫县豆瓣

中国品牌 2019年5期2019-05-07

郫县豆瓣工业生产流程的研究

T6G 2R3)郫县豆瓣是一种发酵制品，至今已有300年的历史，随着人们生活的需求以及郫县豆瓣的名气广传，郫县豆瓣已由家庭作坊制作走向规模化工业生产。郫县豆瓣酱是由多种类型微生物在自然条件下加入二荆条辣椒瓣经过长达半年的协同发酵，形成具有独特色、香、味和口感的一种发酵食品[1]。随着四川娟城品牌豆瓣酱被授予绿色食品以及当地政府的大力扶持，在郫县安德镇地区形成了大规模生产郫县豆瓣产业的工业园区，四川省郫县豆瓣也成为了在全国家喻户晓的非物质文化遗产[2]。川菜

中国调味品 2019年4期2019-04-11

川菜之魂源自鹃城郫县豆瓣与川菜

来，我独选鹃城牌郫县豆瓣，不仅因为在众多郫县豆瓣的品牌产品中，它的品质纯正、风味地道，还因为它历史悠久、世代传承有序。300多年前，福建人陈逸仙带着一家老小，随着“湖广填四川”的移民浪潮来到四川。途中连日阴雨，所带的蚕豆受潮发霉，既不舍丢弃，无奈之下，便用剁碎的辣椒加盐，腌拌蚕豆，神奇地产生了独特的鲜香，随着放置的时间越久，滋味日益醇厚。陈氏定居郫县之后，将此法经过不断研究，就有了对后世川菜影响至深的郫县豆瓣。陈氏后人继承先祖的发明，反复实验不断改进，工艺

餐饮世界 2018年7期2018-10-11

郫县豆瓣后发酵过程中挥发性呈香物质测定及主成分分析

；2.四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司国家企业技术中心，四川省豆瓣酿制技术工程实验室，食品用酶生物发酵技术国家地方联合工程研究中心，四川 成都 611732）郫县豆瓣属中国传统地方特色发酵食品，迄今为止已有300多年的历史，被列为中国非物质文化遗产。郫县豆瓣不仅生产工艺独特，也以其味辣香醇、黏稠绒实、红棕油亮、酱香浓郁等特点在我国酱类产品中独树一帜，堪称川菜之魂[1-2]。截止2015年末，郫县豆瓣品牌价值已达607.16亿 元，位列“加工食品类地理标志

食品科学 2018年18期2018-10-08

郫县豆瓣传人：40年做一件事

◆ 文/张文超“郫县豆瓣的制作技艺不能失传，如果失传，我们这一辈带徒弟的人就该‘打板子’了!”这是郫县豆瓣传统制作技艺传承人“四川工匠”张安秋经常挂在嘴边的一句话。郫县豆瓣起源于明末清初，经历三百余年发展，工艺不断提升改善，结合产地“温、光、水”的气候特点，形成“翻、晒、露”的整套独特工艺，成品具有油亮滋润、酱香浓郁、辣而不燥、瓣子酥脆、回味醇厚、黏稠适度等特征，被广泛运用于炒、烧、煮类菜肴之中，是众多川味菜肴中不可缺少的一味调料，有“川菜之魂”美誉。在郫

农产品市场周刊 2018年29期2018-03-26

郫县豆瓣晒场现代化改进探究

全，朱奇(四川省郫县豆瓣股份有限公司，成都 611730)作为地理标志产品的郫县豆瓣，以红润有光泽、浓郁的酱酯香味、醇厚的鲜辣味道、香脆的瓣粒以及黏稠绒实的体态等特点著称，是制作著名的川菜，如麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝的重要原料。近年来，郫县豆瓣生产企业随着川菜的发展，其产量和效益得到较大的发展和提高，但行业暴露的问题也逐渐显现。同时，伴随着国家对食品企业生产条件管理要求的加强以及消费者对产品食用安全性的需求日渐提高，传统食品生产企业需要在日益面临安全风险

中国调味品 2018年11期2018-01-26

小豆瓣大产业川菜之魂完美升华

益，其间，小小的郫县豆瓣功不可没。如今，郫县豆瓣早已脱离了单纯调味料的范畴，与当地的各种产业相互融合，相互促进，形成了当地的全新产业链格局。2016年，生产郫县豆瓣相关企业近百家，年产值上百亿元。郫县豆瓣生产基地名优名片现代化生产工艺的晾晒大棚川菜之魂在鹃城郫县豆瓣始源于清康熙年间 “湖广填四川”的移民大潮中。福建省人陈逸仙携家人迁居郫县，途中，随身携带用以充饥的蚕豆偶遇连日阴雨而生霉。他不忍丢弃，于是晾晒后用鲜辣椒剁碎后拌和腌制，谁知道，味道竟然鲜美无比

当代县域经济 2017年9期2017-09-03

郫县豆瓣后熟期理化特性与微量元素动态分析

 2(四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司国家企业技术中心，四川省豆瓣酿制工程实验室，四川 成都， 611732) 3(四川友联味业食品有限公司，四川 成都， 611732 )研究报告郫县豆瓣后熟期理化特性与微量元素动态分析赵红宇1, 徐炜桢1,杨国华2, 刘元福3, 岳鹏2,张良1*1(西华大学 食品与生物工程学院，食品生物技术四川省高校重点实验室，四川 成都， 610039) 2(四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司国家企业技术中心，四川省豆瓣酿制工程实验

食品与发酵工业 2017年7期2017-09-03

基于高通量测序的郫县豆瓣后发酵期真菌演替变化分析

基于高通量测序的郫县豆瓣后发酵期真菌演替变化分析赵红宇1，徐炜桢1，杨国华2，刘元福3，岳 鹏2，张 良1,*（1.西华大学食品与生物工程学院，食品生物技术四川省高校重点实验室，四川 成都 610039；2.四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司国家企业技术中心，四川省豆瓣酿制技术工程实验室，四川 成都 611732；3.四川友联味业食品有限公司，四川 成都 611732）为研究郫县豆瓣后发酵过程中真菌群落变化规律，揭示其特有“日晒夜露”工艺的发酵本质，采用M

食品科学 2017年16期2017-09-03

基于高通量测序的郫县豆瓣后发酵期细菌多样性研究

基于高通量测序的郫县豆瓣后发酵期细菌多样性研究赵红宇1，徐炜桢1，杨国华2，刘元福3，岳 鹏2，张 良1,*（1.西华大学食品与生物工程学院，食品生物技术四川省高校重点实验室，四川 成都 610039；2.四川省丹 丹郫县豆瓣集团股份有限公司，四川省豆瓣酿制技术工程实验室，四川 成都 611732；3.四川友联味业食品有限公司，四川 成都 611732）为研究郫县豆瓣后发酵过程中细菌变化规律，揭示其特有“日晒夜露”工艺的发酵本质，采用MiSeq测序分析其从

食品科学 2017年10期2017-06-05

“鹃城牌”郫县豆瓣：用心品“味”

，大概和川菜没有郫县豆瓣不相上下吧。不同的风土孕育了世界各地丰富多彩的特色美食，而也只有土生土长的食材和历经时间洗礼、原汁原味的调味佐剂才能让本系菜色最高程度地“表现自我”，携手共舞一曲跳跃在食客舌尖上的美食旋律。世界屋脊青藏高原的纯净雪水，从地下层层渗透到成都平原，为郫县豆瓣提供了良好的“专用水”。郫都区地处成都平原，日照相对较多，空气湿度较大，为郫县豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳环境，使微生物菌群在这种最佳的环境中充分裂变生长、纯化。空气环境中存在的特

科技创新与品牌 2017年3期2017-04-27

基于PCR-DGGE分析不同品牌郫县豆瓣酱真菌多样性

GE分析不同品牌郫县豆瓣酱真菌多样性朱永清，李治华，李华佳，王雪涛，董 玲，黄巧莲（四川省农业科学院农产品加工研究所，四川 成都 610066）以不同品牌的郫县豆瓣酱为研究对象，通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳免培养技术分析样品中微生物真菌菌群结构，并对典型条带进行测序，构建系统发育进化树。结果表明：郫县豆瓣酱真菌菌群种类较丰富，不同品牌的郫县豆瓣酱真菌菌群既包含共有菌群又存在一定差异。假丝酵母（Candida sp.）、曲霉（Aspergillus）

食品科学 2017年2期2017-02-08

郫县豆瓣的历史辨析及使用价值探讨

 610100）郫县豆瓣的历史辨析及使用价值探讨张茜（四川旅游学院，成都 610100）郫县豆瓣是川菜烹饪中最重要的调味品，被誉为“川菜之魂”。通过对文献资料的梳理，笔者认为，郫县豆瓣的雏形——盐渍辣椒的出现距今已有200多年，而郫县豆瓣真正意义上的出现距今已有150多年。郫县豆瓣具有独特的使用价值，它不仅是川菜第一个具有典型代表意义的复合味调味品，而且郫县豆瓣的家常风味奠定了川菜平民化的底色。郫县豆瓣；历史；使用价值郫县豆瓣是川菜烹饪中最重要的调味品之一

中国调味品 2017年10期2017-01-18

创业创新郫县为何脱颖而出

 廉钢创业创新 郫县为何脱颖而出· 文 李卉嫔 摄影记者 廉钢郫县大学生创新创业活动中心孵化区。发展是社会进步永恒的主题，创新创业是发展的永动机，而作为创新创业沃土的四川郫县最近佳讯频传，让无数创业者振奋不已。5月8日，国务院办公厅印发并公开发布了《关于建设大众创业万众创新示范基地的实施意见》，郫县、四川大学入选全国首批双创示范基地。郫县是17个入选的双创区域示范基地中唯一的一个县。时间再往前追溯，4月25日，国务院总理李克强来到成都菁蓉小镇，与创业者交流

四川党的建设 2016年8期2016-12-29

对郫县农家乐转型发展的调查研究

的发展潜力。现对郫县农家乐的现状进行研究，发现转型发展存在季节性、低端性、短快性、低效益性突出问题，并对郫县农家乐转型发展提出规划引领缺失、产业支撑不足、经营水平不高、管理服务还不到位、税收管理薄弱等建议。关键词：郫县；农家乐；转型发展中图分类号：F592.7 文献标识码：A文章编号：1005-913X（2016）08-0163-02一、现状目前郫县常年经营的农家乐已达150余家，其中星级农家乐41家，星级乡村酒店6家，星级饭店2家，带动从业人员1.6万人

北方经贸 2016年8期2016-11-04

郫县的产业功能定位及分析

大量的数据来定位郫县的产业发展及相关分析。关键词：郫县；产业功能；定位分析一、郫县经济发展现状（一）经济总量。2014年郫县地区生产总值396.66亿元，较上年增加36.43亿元，居全市21个区县中第10位，居二圈层第4位。在过去的几年，郫县一直在全市保持着全身第9位的成绩，今年新增高新区，所有排位第10，故一直处于没有进步也没有退步的状态。图1 成都21个区县市2014年地区GDP的增幅情况据2014年统计年鉴可知，全市GDP增速为8.9%，郫县为9，7

商 2016年27期2016-10-17

郫县以实惠民打好政策保障“组合拳”

﻿郫县以实惠民打好政策保障“组合拳”向生产工人普及社保知识2016年以来，成都市郫县人社局利用人社工作贴近民生的优势，坚持对工作全面评估，把握问题导向，以劳动维权、就业养老、医疗保障等同群众互联互通，全面深化改革，落实主体职责，拧紧责任螺丝。服务于民，保障群众权益“秉公执法，为民服务”，2016年春节刚过，农民工唐道清向人社局送来了这面锦旗。原来，郫县人社局工伤科辗转多地调取工伤材料，通过全方位的调查，对多名工友摸牌，最终使唐道清获得工伤认定。由于维权过程

四川劳动保障 2016年3期2016-05-16

郫县豆瓣：打造区域品牌样板

杜敬秋﻿郫县豆瓣：打造区域品牌样板杜敬秋进行机械化、标准化生产，探索产业链下的集群化发展战略，郫县豆瓣正行进在打造区域品牌样板的发展之路上被誉为“川菜之魂”的郫县区域品牌“郫县豆瓣”再放异彩。近日，由中国品牌建设促进会举办的中国品牌价值评价信息发布活动在北京举行，“郫县豆瓣”取得了“品牌强度914、品牌价值607.16亿元”的佳绩，位列“加工食品类地理标志产品”全国第一。“此次中国品牌价值评价榜单的发布，将进一步助推‘郫县豆瓣’向着国内、国际一流品牌的目标

中国品牌 2016年1期2016-03-19

郫县关爱同心植树同行

﻿郫县关爱同心植树同行在第38个植树节来临之际，为弘扬植树造林新风尚，提升群众爱林护林意识，3月11日，郫县关工委组织志愿者和新民场镇部分留守儿童一起开展了以“关爱同心，植树同行”为主题的义务植树活动。志愿者和孩子们热情十足地投入到植树活动中，一起挥锹挖坑、抬树苗、浇水，忙得热火朝天，经过1个多小时的努力，20余棵小树苗顺利栽种完成。活动最后，志愿者们还为孩子们发放了书包和笔记本，希望他们认真学习，像小树苗一样茁壮成长。（郫县关工委办）

关爱明天 2016年4期2016-03-17

郫县农家乐与乡村酒店提升发展探索

623002）郫县农家乐与乡村酒店提升发展探索张进伟（阿坝师范学院，四川汶川623002）摘要：地处成都市郊的郫县拥有八河并流的水资源，优美的生态环境和田园风光，肥沃的土地与厚重的文化是其独特的优势，同时也是我国农家乐与乡村酒店起步较早的地区，但转型升级滞后，注入的新鲜“血液”不多，带动示范效应也不明显，目前大多数还是自主开发经营为主，模式单一、档次较低，产业链发展还不完备、支撑不足，影响力不大。当前，要克服不利因素，实现其异军突起，就要牢牢抓住机遇，加

甘肃科技纵横 2016年6期2016-03-14

郫县乡村旅游营销存在的问题及对策探讨

尤其重要。本文对郫县乡村旅游发展现状及存在的问题进行分析，并提出完善其营销策略的对策建议。以促进郫县乡村旅游能更好更健康的发展。关键词：郫县；乡村旅游；营销一、郫县乡村旅游发展概况郫县地处成都平原腹心，位于成都西大门，城市建设逐步和成都融为一体。郫县最早以古蜀都闻名于世。距今已有4 000余年历史。幅员面积432.31平方公里，总人口455 688人，辖13镇3乡，261个村、21个居委会。境内地势平坦，土地肥沃，水旱从人，物产富饶，素有“银郫县”的美称。

当代旅游 2015年9期2016-03-07

郫县豆瓣酱：建立产品安全追溯体系确保食品安全

褚沙舟郫县豆瓣酱是一道传统调味品，产于四川省郫县。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。在2015中国食品安全卓越典范单位的评审中，四川省郫县豆瓣股份有限公司在国内200多家候选企业中脱颖而出，夺得2015中国食品企业国际贡献奖。论坛组委会相关负责人表示，作为中华传统饮食文化的代表，郫

中国名牌 2015年22期2016-01-06

聚焦“最美创客小镇”记录成都郫县的创业“春天”

西门口卫星城——郫县，有着“水润蜀都，生态郫县”之美誉。成灌快铁、地铁2号线穿城而过，地铁6号线2期、现代有轨电车直达城区，创新创业园区“菁蓉镇”创客聚集，被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣诞生于此，是享誉全国的蜀绣之乡和农家乐旅游发源地……“新常态·再出发—— 2015春摄会成都十大新发现”3月走进郫县，并在郫县菁蓉镇“创客小镇”正式启动，数十名专业拍客，用镜头发现郫县之美，春摄会更用航拍手法记录了郫县这座活力卫星城的全新姿态。近日，郫县还在“新常态·再出发—

摄影世界 2015年9期2015-09-15

茭白蔬菜丁

胡萝卜1根调料：郫县豆瓣酱1汤匙（15毫升），花椒15粒，生抽1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），香油1茶匙（5毫升）1.茭白和胡萝卜分别洗净、去皮，切成1厘米见方的丁，将毛豆洗净。2.毛豆放入开水后加盐（1克），煮8分钟捞出，过凉水，沥干水分。3.待锅中油微热后，放入切碎的郫县豆瓣酱，中小火煸出香味后，放入花椒炒出香气，接着放入茭白丁，炒2分钟后，放入胡萝卜丁，继续炒1分钟，倒入毛豆，加入生抽、盐（2克）、糖炒匀，最后淋香油，

食品与健康 2015年8期2015-08-11

郫县芥菜根肿病危害情况调查

﻿郫县芥菜根肿病危害情况调查刘独臣1， 钟登华2(1.四川省农业科学院园艺研究所，四川 成都 610066；2.成都市郫县农村发展局 四川 郫县 611730)郫县芥菜主要有儿菜(即抱子芥)和棒菜(即笋子芥)，种植面积大，全县约有2667hm2，产量高，经济效益好，是产区农民最重要的经济收入。郫县芥菜根肿病始发在上世纪90年代初期，近3～4年发生严重，主要发生在唐昌镇、新民场镇、唐元镇、安德镇等大面积种植区，损失严重，防治困难。2012年12月正值芥菜收获

四川农业科技 2015年8期2015-04-03

郫县五措施破解民营企业专技人员职称评审难

创新的大背景下，郫县职改部门不落窠臼，勇于探索，创新人才工作机制，积极研究应对良方，成功破解民营经济组织专业技术人员职称评审难的问题，极大地激发了各类专技人才的创造性活力。加大职称评审工作宣传力度。为了让更多的民营经济组织专业技术人员了解职称评审政策，郫县开启了职称评审申报的社会化管理和服务工作，依托现有服务机构，逐步建立和完善了县、企两级信息服务网络，健全了企业服务联系制度和QQ群信息服务网络，为全县民营经济组织搭建了专业技术职称评价公共服务平台。通过此

四川劳动保障 2014年11期2014-12-24

关于郫县绿色食品事业近郊性的思考

（通联：①成都市郫县农产品质量监督管理中心 611730 ②成都中医药大学 ③四川农业大学）郫县是四川省成都市西北近郊县，全境有6条快速通道与成都、彭州、新都、金牛、温江、都江堰等区市县贯通。郫县是全国农产品加工示范基地，是四川省首批生态农业建设试点县和无公害农产品基地。近年来，郫县绿色食品事业快速发展，建成绿色标准化生产基地12.5万亩，完成绿色食品标志认证的企业总数达14家，产品总数达66个，名列四川省绿色食品发展前茅。然而，我国农产品认证体制建立时间

四川农业科技 2014年5期2014-11-21

“郫县豆瓣”色价和辣度的分析

400716）“郫县豆瓣”色价和辣度的分析马 嫄1，樊 巧2，刘 平1，车振明1（1.西华大学生物工程学院，四川 成都 610039；2.西南大学食品科学学 院，重庆 400716）以某品牌特、一、二级“郫县豆瓣”为样本，分别选择索氏提取、丙酮超声波提取以 及乙酸乙酯超声波提取其中的辣椒红色素，通过分光光度法检测其吸光度，对比分析色价差异；采用高效液相色谱法测定其中辣椒素和二氢辣椒素的含量，采用国际通用的斯科维尔指数和辣度来表示“郫县豆瓣”的辣味程度。结果

食品科学 2014年6期2014-02-27

恶意拖欠民工工资被批捕

万元工资并逃匿的郫县“华润橡树湾”二期五标段项目外墙装饰班组长李某，最近在成都市区一家旅社被当地公安机关抓获。据了解，2011年6月至2012年1月期间，李某在“华润橡树湾”工地承包了外墙贴砖装饰项目工程，结算总价为50.5万元。为确保该项目按期完成，工地施工单位先后按工程进度支付给李某41万元民工工资。而利欲熏心的李某将该款项占为已有，挪作它用，导致民工无法拿到劳动报酬。2012年1月8日，李某逃匿失踪。在多方联系无果的情况下，2012年5月14日，李某

四川劳动保障 2013年5期2013-08-15

郫县构建川菜美食旅游目的地可行性及对策研究

究。本文以成都市郫县为例，研究建设川菜美食旅游目的可行性及对策，从而探索一条餐饮主题旅游区开发的新路径。1 川菜美食旅游目的地建设的背景2010年2月，成都获得联合国教科文组织“美食之都”称号，成为亚洲首个世界“美食之都”，成都站在了新的发展起点。然而，“美食之都”建设并不是做好几道菜，更需要有硬件设施表现与文化软实力的支撑。川菜是中国四大菜系之一，受到中外美食界的高度认可。四川省成都市郫县是“川菜之魂”——郫县豆瓣之乡，是中国川菜产业化基地，中国农家乐也

四川旅游学院学报 2012年4期2012-04-14