郫县构建川菜美食旅游目的地可行性及对策研究

司嵬

(四川烹饪高等专科学校，四川 成都 610100)

中国饮食文化历史悠久，拥有鲁、川、淮扬、粤四大菜系。然而，由于菜肴对工艺及技术人员的依赖性，加之饮食文化单独作为旅游资源，其独立表现形式具有一定难度的可操作性，致使一些餐饮文化正在消失，传统烹饪工艺濒临失传。目前，中国以美食文化独立存在的主题旅游区寥寥无几，基本是借助其他旅游景点、景区成为附属和辅助产品，难以让人们深入了解餐饮文化，其经济价值和社会价值都没有发挥到极致。为弘扬中国璀璨的饮食文化，提升餐饮行业的经济效益，有必要对饮食文化的实体旅游区进行开发研究。本文以成都市郫县为例，研究建设川菜美食旅游目的可行性及对策，从而探索一条餐饮主题旅游区开发的新路径。

1 川菜美食旅游目的地建设的背景

2010年2月，成都获得联合国教科文组织“美食之都”称号，成为亚洲首个世界“美食之都”，成都站在了新的发展起点。然而，“美食之都”建设并不是做好几道菜，更需要有硬件设施表现与文化软实力的支撑。

川菜是中国四大菜系之一，受到中外美食界的高度认可。四川省成都市郫县是“川菜之魂”——郫县豆瓣之乡，是中国川菜产业化基地，中国农家乐也从这里发源。2011年，按照成都市建设“世界生态田园城市”的总体部署，郫县将建立“西部第一、全国领先”的川菜产业功能区，可见成都郫县作为“美食之都”的重要载体当之无愧，以此为基础建设川菜旅游目的地具有极大的政策及条件优势。……