“郫县豆瓣”的国际化转型

雷怡安

20世纪90年代，一批包装朴素的郫县豆瓣第一次走出国门，被四川省鹃城郫县豆瓣有限责任公司（以下简称“鹃城豆瓣”）负责人小心翼翼地带上了飞往日本的飞机。此次远渡重洋，公司上下都有些忐忑，大家不知道郫县豆瓣是否能肩负起拓展海外市场的“使命”。这对郫县豆瓣来说是历史性的一次尝试，对整个国内食品佐料行业也属少有。

时间飞逝，今天的郫县豆瓣早已用它独特的酱香味征服了全世界80多个国家和地区。每一年，通过外交部订购的郫县豆瓣都会走进各驻外使馆，成为对外宴请的“点睛之笔”。郫县豆瓣也自信地收获了“川菜之魂”的美誉。

从小心局促到扬眉自信，郫县豆瓣走了30年，如今郫县豆瓣早已名扬海外、远销世界，一颗颗小小的豆瓣实现了华丽的转身。

“身世”传奇

在四川人的饭桌上，从来不缺一味佐料——郫县豆瓣。在内行人心里，往往都心照不宣，郫县豆瓣并不是单纯的调料，它是川莱的灵魂所在。

回望豆瓣的前世，会讶异于其身世的传奇。相传明末清初，一移民在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。不忍弃，遂置于田埂晾干就着鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长。此概为郫县豆瓣之最初起源。

清康熙年间（公元1688年），后人承传此道，于郫县（今郫都区）开设作坊取本地区原料与清水，以此法大量生产豆瓣，渐成气候，“郫县豆瓣”亦始得名。民国初年，郫县豆瓣的生产已成相当规模，东经成渝沿江而下至湘鄂，南转宜宾行销云贵，西由雅安销至康藏，北取道广元销往陕甘。外地人来郫均争购豆瓣以返乡馈赠友邻亲朋，从此，郫县豆瓣名声远扬。

郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产水稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香辣可口，除用作调味外，也可单独佐饭，用熟油拌，其味尤佳。

国货出海

从1688年清朝康熙年间豆瓣被发现使用到咸丰年间，陈氏后人陈守信设立“益丰和”号酱园，再到20世纪中叶，公私合营“益丰和”更名为“郫县豆瓣厂”，产品定名为“鹃城牌”。数百年间，这家传统酿造食品的企业并没有被时代的滚滚车轮甩在身后，而将向前的步伐迈得更大。

中国烹饪大师、一代儒厨张中尤在回忆录《回望炊烟》一书中这样写道：1987年至1989年，我有幸到联合国工作，任中国常驻联合国代表团厨师长。有一次，中国代表团举行大型宴会，招待国外众多政要、重要嘉宾。其中一道鱼香酥皮虾排要用泡鱼辣椒来调味。但由于当时没有泡鱼辣椒，要做出鱼香味，我只能想办法用郫县豆瓣加上当地的红辣椒来调味。结果这道菜大受好评，成为宴席上最受欢迎的菜，许多外宾吃完虾排后，还用面包将鱼香汁蘸起吃得干干净净。这道莱之所以这么成功，郫县豆瓣立了大功。

当年，在日本最火爆的料理节目“中华料理铁人”上，日籍华人陈建一更是将郫县豆瓣推向了整个日本主妇们的厨房，赢得她们一片欢呼。时至今日，郫县豆瓣仍然是日本许多饭馆里的必备佐料之一。除此之外，东南亚更是郫县豆瓣传统海外市场的热销地。2013年，郫县与德国劳恩海姆市缔结友好合作关系，随后，郫县豆瓣在德国等欧洲地区也有了一定规模的销售。

在2019年土耳其伊斯米尔博览会上，郫县豆瓣被盛放在一个个精美的碗碟里，参观者来到展位前，便迈不开步，伸手拿起旁边的面包，将豆瓣酱抹上一口吃下，无不露出惊喜的表情。作为“鹃城豆瓣”国际贸易部的负责人，鲜佳佳对记者说：“参展结束后，当地人评价，我们的展位是最受欢迎的，听到这些，我们特别开心”。

随着“一带一路”倡议的深入人心，“鹃城豆瓣”海外市场拓展工作可谓是马不停蹄。“澳洲国际食品展、日本干叶食品展、土耳其伊斯米尔博览会等等，每年我们都会计划2-3场国际展。”从过去一人打天下的国贸部到如今由5个工作组组成的新国贸部，海外市场的开拓明显成为了公司制定计划的重中之重。技改新征程

20世纪90年代出海至今，“鹃城豆瓣”已在海外拓展了近30年，但相较于年销售额3亿元的数值，海外市场去年1-5月的销售额仅为300万元，占比不到1%，这是为何？

欧美市场一直受公司重视，但由于烹饪方式的不同，当地人对豆瓣的接受程度远低于亚洲国家，外销产品大多还是被华侨华人购买。

而另一方面，众所周知，从古至今，传统豆瓣都沿袭着纯手工酿造的古法，“翻晒露”都是工人们挥动着手中的工具，在烈日下进行。但随着产品日益融入国际市场以及“一带一路”带来的发展机遇，“鹃城豆瓣”在食品卫生安全方面也越来越严格，为此，一场大技改、大变革被提上了日程。

历时两年，到今年5月末的最后一天，“鹃城豆瓣”技改工程圆满完成，拥有300多年历史的郫县豆瓣，开启了智能化、高端化、国际化转型的新征程。

在技改完成的第一时间，记者带着好奇走进了“阳光晒场”“自动化包装车间”“郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地”等技改场地。4000口酿缸展露出古老而现代的风采，传承“晴天晒、雨天盖;白天翻、夜晚露”的古法技艺，又融入了露天晒场和智能化开闭合顶棚，实现对发酵晒场温度、湿度、含氧量的实时自动监控。偌大的晒场内，记者看到最多的是摇动着手柄的机器在自主操作，这大大节省了操作时间精细了操作标准。在自动化包装车间里，仅有一名工人在“看着”机器操作，从装瓶到包装整套流程全部交给了机器。按照产品功能类别的不同，操作间布局合理地区分为传统郫县豆瓣、红油郫县豆瓣、复合调味料。技改以后，“鹃城豆瓣”年生產能力从1.6万吨提升至4.3万吨。

而后，“鹃城豆瓣”还提出了在坚守豆瓣主业的同时，实施“郫县豆瓣+”战略，进行相关产品的多元发展，不断拓展郫县豆瓣应用场景。特别是豆瓣牛肉酱成为消费者心中的“爆款”，201 9年单品销售额达到700万。

“鹃城豆瓣”董事长徐良对公司的技改这样评价：“此次技改，是我们打通国际市场的一项重要手段。”的确，让产品更加国际化，靠的是软实力和硬实力的双重提升，“鹃城豆瓣”看到了国际市场对中国传统食品行业的壁垒所在，于是早早开启了“破壁”之策。从“预判”到“云上”

全球疫情肆掠下的市场环境，让每一个身处其中的企业都体会到了艰难。一批企业在这场疫情中倒下，也会有一批企业顽强地站起来。“鹃城豆瓣”属于强者。

5G时代的来临，让“直播”成为了当下最火热的词汇，“鹃城豆瓣”也解锁了这个新技能。在5月的“云上”技改竣工大会结束后，一场董事长带货的直播火热全网。在直播中，徐良携手川菜大师徐孝洪上演了一场干货十足的非遗川味科普，当天直播吸引了近5万人同时收看并直接下单。直播结束后，相关直播平台是这样分析的：这场直播加强了郫县豆瓣与消费者和经销商的沟通，让老字号焕发出了新生机。

在刚刚过去的“云上”广交会，“鹃城豆瓣”再次利用云技术上演了一场全球直播大型活动，直播开始仅10分钟后台就收到各地咨询电话，获得数万点赞量。

第一次以线上直播方式参与展会的“鹃城豆瓣”一点也不落伍，整个直播进程根据厂区的工业旅游参观线路进行展示，线路由“企业文化展示厅”“郫县豆瓣阳光晒场”“郫县豆瓣自动化包装线”“郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地”四大核心点位串联组成，观光+体验+购物三位一体，让世界人民“云”游这段酱香传奇旅程。这场直播吸引了来自沙特、加拿大、日本、美国等多个国家和地区的经销商观看，销量可观。

谈到此次疫情对公司的影响，鲜佳佳告诉记者，产品销售受到的影响并不大，国内市场的线上数据表明国内购买力稳中有升。而在海外市场，早在疫情之初，公司就积极对接海外市场负责人及经销商，提前超量备货，以防疫情严重时，货品无法出口。于是，在之后出口艰难的环境下，海外的“豆瓣”粉丝也能够购买到鹃城豆瓣。

对于后疫情时代企业的生存之道，徐良已心中有数，他说：“疫情对市场的影响是暂时的，民以食为天，这是食品行业市场恢复的主要动力。此次疫情改变了很多，在这期间，人们对于消费品质要求越来越高，这也激励着我们改变营销方式、商品种类以及包装形式等。企业必须不断创新不断适应市场才能做得更大更长久，我们最大的希望就是在不断探索和改变中获得国内外消费者的认可。”

责编：向雯