复合酶解裂壶藻渣制备抗氧化肽的工艺研究

武　琼，胡　　晓，杨贤庆，*，李来好，吴燕燕，郝淑贤，林婉玲，黄　卉，邓建朝

（1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003；2.农业部水产品加工重点实验室，中国水产科学研究院南海水产研究所，国家水产品加工技术研发中心，广东广州510300）

复合酶解裂壶藻渣制备抗氧化肽的工艺研究

武琼1，2，胡晓2，杨贤庆2，*，李来好2，吴燕燕2，郝淑贤2，林婉玲2，黄卉2，邓建朝2

（1.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003；2.农业部水产品加工重点实验室，中国水产科学研究院南海水产研究所，国家水产品加工技术研发中心，广东广州510300）

以提取油脂后的裂壶藻渣为原料采用蛋白酶进行酶解，以水解度、蛋白回收率及产物抗氧化活性为指标，确定最佳复合酶解工艺。结果表明，在pH为7.5，水解温度为50℃，料水比为1∶12（w/w），加酶量为0.5%（E/S，w/w）条件下，采用复合蛋白酶与Alcalase 2.4 L复配方式（1∶1，w/w）酶解裂壶藻渣6 h后的产物水解效果与抗氧化活性均优于其他单酶或复合酶解产物。在此条件下，酶解产物的水解度为11.15%，蛋白回收率为70.82%，羟自由基半抑制浓度IC50为1.656 mg/mL，还原力为1.417（浓度3 mg/mL），具有较好抗氧化活性。

裂壶藻，复合酶解，抗氧化肽，工艺

裂壶藻（S.limacinum），又名裂殖壶菌，是破囊壶菌科一类单细胞球形的海洋真菌类微藻。裂壶藻可以在异养条件下进行发酵培养，可进行大规模工业化生产。由于不易被氧化，使用没有污染水质的危害。裂壶藻中油脂含量丰富，占细胞干重的40%以上，其中多不饱和脂肪酸（PUFA）含量高，DHA的含量可高达50%，还含有丰富的维生素和必需氨基酸等营养成分，裂壶藻及其制品已在水产苗种培育方面引起了广泛关注［1］。……