超临界CO2状态下冷榨大豆胚芽油氢化工艺研究



超临界CO2状态下冷榨大豆胚芽油氢化工艺研究

于殿宇1，刘丹怡1，葛洪如1，杜华楠1，宋杰媛1，张昭炜2，刘天一1

（1.东北农业大学食品学院，哈尔滨150030；2.三河汇福粮油集团有限公司，河北廊坊065000）

摘要：采用营养价值较高的冷榨大豆胚芽油为原料，Pd/C作催化剂，在超临界CO2状态下对其进行氢化。通过单因素与响应面优化确定最佳工艺条件：温度80℃，CO2压力为6.0 MPa，H2压力为4.0 MPa，时间60 min，搅拌速度为200 r·min-1，催化剂用量0.08%。最终得到氢化大豆胚芽油的碘值为72.99 gI2·100 g-1，VE含量为288.31 mg·100 g-1，反式脂肪酸含量为9.56%，与常规氢化相比，不仅可有效控制大量反式脂肪酸形成，而且VE含量变化较小，可最大程度避免营养损失。

关键词：冷榨大豆胚芽油；超临界CO2；氢化；VE；反式脂肪酸

网络出版时间2015-4-23 12:37:39

[URL]http://www.cnki.net/kcms/detail/23.1391.S.20150423.1237.012.html

于殿宇,刘丹怡,葛洪如,等.超临界CO2状态下冷榨大豆胚芽油氢化工艺研究[J].东北农业大学学报, 2015, 46(4): 44-50.

大豆胚芽占大豆籽粒总重量2.0%~2.5%，大豆胚芽一般含油10%。大豆胚芽油有很高的营养价值，主要成分是亚油酸、亚麻酸和油酸等不饱和脂肪酸，含量高达84%，其中亚油酸和亚麻酸的含量分别是53%和24%，大豆胚芽油中亚麻酸含量最高[1]。大豆胚芽油具有良好的市场前景。

大豆胚芽中VE含量高于其他食用油脂，其含量为460 mg·100 g-1。大豆胚芽油是天然VE含量最高的一种植物油，高出其他植物胚芽油1~9倍[2]。采用冷榨法制取的大豆胚芽油，由于不受高温的影响，营养成分保留比较完整，尤其是天然VE。天然VE不仅营养丰富、安全性高而且更易于吸收，在稳定不饱和脂肪酸、保持细胞完整、抗衰老等方面具有重要作用[3]。……