广东单丛茶树品种红茶香气成分的GC-MS分析

王秋霜，乔小燕，操君喜，方华春，陈 栋*

（广东省农业科学院饮用植物研究所（茶叶研究中心），广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东 广州 510640）

广东单丛茶树品种红茶香气成分的GC-MS分析

王秋霜，乔小燕，操君喜，方华春，陈 栋*

（广东省农业科学院饮用植物研究所（茶叶研究中心），广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东 广州 510640）

单丛茶树品种是制作单从乌龙茶的主要品种，研究发现其也可用于制作红茶。为明确所制红茶香气物质及主要呈香特征，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香气物质种类及其对总体香气的贡献。结果表明，本研究从广东单丛品种红茶中鉴定出46 种香气化合物，主要包括醇类、醛类、酯类、酮类、烯类和烷烃类等，其中醇类是最主要的物质，其次是酯类和醛类。香气化合物中芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇和壬醛是5 种最主要的呈香物质，含量占香气总量的60%以上。花蜜香是广东单丛茶树红茶典型的香气特征。

广东单丛；香气；顶空固相微萃取法；气相色谱-质谱法

单丛茶树品种原产广东省潮安县凤凰山，相传在南宋时期已有栽培。现在主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭等地。单丛茶树品种一直被公认为是制作乌龙茶的良好品种，深受国内外广大消费者喜爱[1]。为拓宽单丛茶树品种的加工领域并解决现有红茶花香不足的问题，研究团队选用不同类型的单丛茶树品种开展了红茶试制性研究，发现单丛茶树品种同样适用于制作红茶，且具有独特的花果香、蜜香，受到大众的追捧。……