秋来天台美食多

杨忠明

秋来天台美食多

唐人李白云：“天台邻四明，华顶高百越。门标赤城霞，楼栖沧岛月。凭危一登览，直下见溟渤。云垂大鹏翻，波动巨鳌没……”今年深秋，我随几位朋友来到浙江台州市天台山小游，千年古刹国清寺红叶湛然，显得分外幽静，鸟鸣声、涧水声、松涛声，天籁之声不绝于耳。坐在寺院小歇，僧家端上素斋面，他告诉我，面中的浇头来自僧人在山田里种植的或采摘的菜蔬。我一闻，好香呀，浸在香油中的嫩竹笋、金针菜、木耳、香菇、烤麸、豆芽、油豆腐等都是我最喜欢吃的素菜，这些是城市中享受不到的绿色有机食品，山寺中能有这样一碗颇有禅意的素斋，可以清心养胃，大饱口福。

天台山区产柑橘、桃、梨、青梅、葡萄、枇杷、柿子、猕猴桃等果树，尤其是上世纪30年代老上海人熟悉的天台山蜜桔。此桔汁多味甜，口感香浓，大不寻常。吾友，上海股票投资专家朱天河先生，台州椒江人氏，20多年来专心研究股票的投资价值，一些朋友跟着他炒股，从不追涨杀跌，而是用稳健投资理念，每年取得上好的收益。作为天台山美食老饕，他说：“浙江的玉环柚，高扁圆形，表皮橙黄、瓤脆晶莹、肉质脆嫩多汁、酸甜适口，是浙江最好吃的柚子。”书斋、厅堂清供几只玉环柚果，香气馥郁，大有逸致。我们在山里一家农家乐吃饭，发现山沟里搭着许多大棚，走近一看原来是上海街头近几年常见的“越南火龙果”。一条条多肉类植物上长满了色彩艳红的火龙果，种植者当场摘下几只切开给我们尝鲜，清凉汁多、新鲜好吃。

中国茶有红茶、绿茶、白茶、黑茶、花茶等，在天台山，朋友请我品鉴了一款天台山黄茶。茶叶色淡略显黄色，鹅黄色嫩叶片片沉在杯底，清艳透澈，汤色明亮，品一口，满嘴鲜醇，舌齿间感觉有一股早春山野底气的真味蕴含，给人一种舒适闲雅的感觉。当地茶农告诉我，天台山黄茶出现在1998年，当地茶农陈明在天台山一座古刹屋后发现数丛古茶树，其中一丛茶树叶色特殊，通体金黄夺目，后来移植成功。

天台山特产豆腐皮属豆制品，豆浆煮沸之后表面形成天然油膜，“挑”起来晾干制成豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。吴人爱用豆腐皮包裹用肉、冬笋、豆腐干、木耳等调成的馅，油炸后烧制成一款美味菜肴叫“黄酱”。天台山豆腐皮的制作已有上千年的历史，其色泽金黄，油光发亮，手感柔韧，质薄美味，游客都喜欢带些回家。

天台香鱼主要生长在苍山东麓水清石多、草木蓊郁的泳溪里。当地旧籍记载：“香鱼一月长一寸，至十月止。”一年而尽，故称“年鱼”，鱼长20多厘米，香而无腥、鲜嫩肥美，其身长有脂鳍，若清炖，鱼汤上浮有一层鱼油脂，若干煎，则鱼身上有油脂溢出，鲜味绝妙。

我在天台山一带菜市场看见最多的是野菜，苦丁菜、石莲、乌糯、木宅、野芹、紫苏、鸭儿芹等应有尽有，大都是清热解毒有益健康的绿色食品，叫农家煮妇清炒几盘，那味道真叫爽啊！天台山的农民卖茭白都是剥光外壳，一个个茭白肉嫩白如玉，水灵灵的惹人喜爱。午餐茭白炒虾，茭白嚼之无渣，极嫩极甜。天台山的毛竹笋干烧肉二鲜互动，农家散养猪的肉汁浸透了笋干，愈加鲜醇、脆嫩肥美。