一人食与“御驰走様”

森麻衣佳+译+朱慧静

本人吃饭后，有双手合一说声“御驰走様（Gochisousama）”或“御驰走様でした（Gochisousamadeshita）”的习惯，可直译为“驰走了”，其中“驰走”蕴含为四处奔波收集食材款待客人的这种行为表达感谢的意思，是对热情款待自己的人表示感谢的一种言语。一般来说，是对做料理的人和付钱的人说这话的，也有很多日本人在和大家AA制吃饭时，或自己做完饭菜一个人享用后也会说这句话。小时候，每次吃饭时父母常常告诫我们：“要感谢大自然和农民，感谢鱼等动物及蔬菜的生命，不可以剩下饭菜的哦！”因而，我始终觉得，在“御驰走様でした”这句话里，更饱含着对食物本身的感恩之情。

大家都知道日本料理中的怀石料理，它来源于茶道，由品茶之前端上来的料理发展而来。茶道极尽隆盛时期是16世纪的战国时代，因会与参加茶会的客人今后再难相见，为度过眼前宝贵时光而确立的宾客礼仪。接待方为客人寻找新鲜时令食材，并精心料理，把食物盛装于与之相应的器具中，正可谓为迎接客人光临而“驰走了”。当然，把端上来的饭菜全部吃完不剩下也是客人应具备的礼节。

日本茶道里有“一客一亭”之词，意思是重要的客人要一对一地招待。虽然现在的怀石料理在形式和内容上已有很大改变，但仍然传承着宾客真心实意吃饭的精神。

日本人通常是家人或朋友一起上餐馆吃饭的，然而一个人独自去高级日本料理店、寿司店吃饭也不算是新鲜事。能隔着柜台面对厨师，一个人堂堂正正吃饭的人，才会被看作是真正的成人。自从由日本漫画改编的《孤独的美食家》系列电视剧在中国热播之后，不少中国朋友问我：“为什么日本人喜欢一个人去餐厅寻找美味？”正如《孤独的美食家》原作者久住昌之所说：“短时间内变得随心所欲，又不被谁打扰，无所介怀地大快朵颐，这种孤高的行为，正可谓是平等地赋予现代人的最佳治愈。”这部电视剧中大篇幅的描述食物带来的奇妙体验、通过五郎大叔的自言自语呈现出来，处处表现出对这种独特生活方式的推崇和享受，让观者也忍不住想一个人下一次馆子。

人数较多时，其实是不太适合去高级日本料理和寿司店的，如人数较多，想痛痛快快吃顿饭时，日本人会选择相对休闲的餐厅。还有，不管去什么样的餐厅，只点能吃完的量是日本人的习俗，也体现出他们对手工制作和食材充满着敬意。

我在上海常和中国朋友们一起吃饭，最初对中国餐厅里品种丰富的点菜单以及在高级餐厅点很多吃不完的菜很是吃惊。后来我逐渐体会到，要想充分体验中国菜丰富多样的食材和烹饪方式，还是需要有较多的共餐者，不但能通过分享食物加深彼此间的关系，而且会感到一同围坐在餐桌旁的伙伴对我来说是不可替代的食友，大家也有打包剩菜的习惯，这些应该看作是一种文化吧。

文化存在着差异，围着餐桌吃饭的人数和点菜量也会随之不同。我“入乡随俗”地在上海的中餐厅按中国的风俗习惯快乐地享用美食。尽管如此，每次餐后我会在心里不知不觉地双手合一，轻轻念声“御驰走様でした”。