社区早餐便民又惠民

沈一萍

老人盼早点

章家巷居委会书记虞文瑾坦言：“章家巷小区有3 200多户家庭，常住人口近1万。由于是老小区，老龄化的程度更加严重，老年人口已占户籍人口30%以上，而且大多数是独居老人。”从2008年5月街道委托专业餐饮公司运营老年食堂以来，由于食品安全卫生做得好，且价廉物美，365天全年无休，受到老人的普遍欢迎，老年食堂也被上海市政府相关部门命名为“标准化样板助餐点”。然而，午餐问题解决了老年人又盼早点。老年食堂负责人毛建农经理感叹道：“民以食为天，老年人的吃饭问题解决不了，就谈不上居家养老，安度晚年。”于是，公司和居委会联手对周边老人的情况进行调查，发现独居老人和行动不便的老人都是随意打发早点，他们热切期盼社区有一个能为老人提供早点的场所。为此，社区早点提到议事日程上。但是，要开展早餐服务困难不少，首先是场地不足，现有的场地已经饱和，要开展早点服务必须调整场地；其次是设备和人员配备不足，必须重新采购设备，满足服务需求。为了让早点早日走进社区，公司在高温季节利用老年食堂资源进行了一系列的改造。同时，安排工作人员外出培训，学习糕点的制作方法，确定供应早点的品种和价格。今年7月，正式向社区老人供应早点。

早点品种多

章家巷老年食堂早点有两大特点，一是品种多、价格低廉，与周边餐饮店相比品种多10%，价格便宜20%。花卷、高粱馒头、玉米馒头、刀切淡馒头0.6元/个；豆沙包、鲜肉包、香菇菜包1.2元/个；麻球、糖糕、茶叶蛋1.2元/个；蜂蜜蛋糕、无水蛋糕、椒盐饼1.5元/个，还有稀饭、豆浆、烧麦、面包以及玉米、山芋等粗粮，可满足老人对早点的需求；二是当天制作、当天销售，确保食品质量。以馒头为例，每天要蒸60笼，每笼20个，每天早上6点开始售卖，到8点半左右便售罄，可谓供不应求。毛建农经理谈到，老年食堂的早点都是由有着几十年工作经验的老师傅教出来的，不但传统，而且规范标准，安全美味，营养丰富，使老人不出社区就能品尝到传统的早点。他还说，这里不仅有外卖还可堂吃，许多上班族也是近水楼台先得月，小区居民成了受益者。潘老伯说：“自从老年食堂增加了早点供应，家里到现在没开过灶，都是在老年食堂吃的早点和午餐。”

原料有保障

老年食堂视食品安全、食品质量、食品卫生为第一要素，从源头抓起，保证用餐安全。老年食堂所有的食品原料均由正规商家、大品牌的公司配送，如肉类来自上海爱森肉类食品有限公司，食用油则选用上海良友海狮油脂实业有限公司，蔬菜由上海银龙蔬菜配送有限公司配送，豆制品选用上海清美绿色食品有限公司等。烧制等工艺则在老年食堂完成，工作人员都按规定戴好口罩和白帽，严格按照食品操作规范，以保证食品安全。李老伯说，时常能看到配送车辆进小区给老年食堂送原料，看到那些公司送来的原料，我们买得放心，吃得安心。张老伯称赞说，菜肴烹制咸淡适口，适合老年人口味。

制度保安全

“麻雀虽小，五脏俱全”，老年食堂的12名员工分工明确、管理规范、工作有序。走进食堂制作间，各项规章制度齐全，各个岗位的职责罗列清晰，如《粗加工、切配食品安全管理制度》要求清洗加工食品前要先检查食品质量，动物性食品与植物性食品应分池清洗，加工荤菜与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用；肉类洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全、不留羽毛等。《烹调加工间食品安全管理制度》规定，烹饪加工所用的原料应该保持新鲜，食品必须彻底加热，其中心温度应达到70℃；加工用的容器应生熟区分，严禁交叉使用；盛放熟食的容器使用前需经消毒处理；每周都要清洗灶台上方排烟气罩、排气风扇和排水沟，并打扫烹饪间的墙壁、天花板及门窗等。《服务人员职责》规定，分餐前工作人员应穿戴清洁工作衣帽、双手清洗消毒；分餐时不得接触食品，工具不得接触用餐人员；餐厅提供的食物若发现有感官性状异常或可疑变质时，餐厅工作人员应当立即撤换并做出相应处理，确保供餐安全。此外，还有《食品原料采购索证索票和验收制度》、《送餐人员食品安全管理制度》、《食品从业人员健康管理制度》、《不符合要求的食品（原料）管理制度》、《烹调加工间食品安全管理制度》、《餐厅环境要求》等近20项制度。毛建农经理的精心管理和用心服务得到居委会的充分肯定，他们说：“自从老年食堂开办以来，小区的老人就一直在食堂买、食堂吃，他们把食堂当成自己的家。”

谈及发展，毛建农经理认为，随着老龄化趋势的发展，今后会开发更多适应老人的餐饮品种，创新更多为老服务项目，造福社区老年人。

上海是座老龄化的城市，如何来解决老年人的一日三餐，不仅是全社会关注的热点，也是广大老年人的热切期盼。笔者最近走访了上海市普陀区甘泉路街道章家巷老年食堂，感受到了企业为社区老年人开设早餐的用苦良心，也表达了企业为老人服务的一种浓浓的情谊。

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本栏目由上海市食品安全委员会办公室、上海市食品药品监督管理局（SHFDA）主办