3 高端餐饮业还有救吗？

高端餐饮业还有救吗？

8票有，票没有

◆黄柘淞：有救。主观感受，今年餐饮业已有升温，目前还存活的餐馆明年会有更好的经营环境。

◆陈铉玥：不知道，没体验过。

◆岳昕：有。百姓来得多，高端餐饮业自然会好好转型，少做点只是价格虚高的菜，多做点价格相对合理、精致健康的菜。

◆陈熹：没有。原先高端餐饮最主要的消费群体应该不是土豪，土豪也架不住呀。

◆徐泽鑫：没救了。大家会越来越环保，野味不吃，动物少吃，对吃会越来越简单，吃饱就行。

◆张笛扬：有。吃饭是刚需，中国不缺有钱人。

◆薛旭森：没救。缺少了那些腐败分子，高档饭店很难吸引到其他客人。

◆张弘毅：有。就像纸媒，总会有那么几份能凭借内容活下来。现在这两个都是实实在在的质量为王产业，分别要看能否吸引知识分子（“独立思考人群”）/富裕人群的目光。

◆郑英嘉：有。自己会调整到合理水平的，只要有巨大贫富差距，高端餐饮不会死。

◆毕然：有。消费者拥有纷繁参差的选项，并具有选择的自由，算是基本权利吧。

◆张亦弛：有。虽然高端餐饮暂时进入了寒冬，但我国人民对于吃的热情不可小觑，专注于家庭消费和个人消费的高端餐饮还是大有可为的啊。

较权威 强力压制的边际效用在递减

戴志勇 南方周末评论员

2012年底中央推出“八项规定”以来，各层级的公务消费大大减少，高价烟酒与高端餐饮业都进入了寒冬。一些高端餐饮品牌店要么折价甩卖，要么转型主打中端市场，向中产阶层示好。公款吃喝与金主买单的行为，大大减少。根据中纪委通报的数据，截至2015年10月31日，全国累计查处违反八项规定精神的问题十万余起，处理人数达到近14万人。

但是，对比下来，2015年前10个月查处违反八项规定事件的数据达到27000多起，还是超过2013年全年的24000多起。顶风违纪的人不在少数。看来，公款吃喝的风气，还没有完全刹住。

要完全刹住公务消费非常困难。撇开一般的腐败不说，里面存在一个结构性问题。经济学家张五常曾称中国的经济发展制度为全世界最好的制度，其理由之一，就是认为中国存在一种地方竞争的体制。各地政府近似扮演一个公司的角色，用本地的土地、税务等等作为优惠资源，来进行招商引资。

撇开价值判断不说，张五常的这个观察颇有道理。对目前的发展型政府而言，地方政府的政绩驱动，是中国经济向前发展的引擎之一。GDP的数字水分，只是这一政绩驱动的表现之一。但招商引资的过程中，必然涉及迎来送往，各种高档烟酒与餐饮住宿。这些人情的润滑油，却是支撑各地高档餐饮的核心驱动。

这个结构性因素什么时候会变呢？等到发展型政府真的转型为服务型政府之时。这意味着，商用土地真正变为市场决定，税收真的法定，开办企业和投资项目真的简易方便，官员的政绩考核不再唯GDP，试想，这个过程是一两年内可以完成的吗？

从这个角度来说，能否用更有效的改革，来唤醒经济发展的内驱力，来改变政府官员的行为激励，会从实际效果上影响到高端餐饮业的存在土壤。

从一些人“顶风违纪”的现实来看，目前的反腐，主要还是在强力治标阶段，治本的措施还有待更多出台。个别地方，几任交通厅长前赴后继落马的新闻，很多人已耳熟能详。不是他们不懂得其中的危险，而是落马概率毕竟还不算很大，多年积习难以改变。即使目前不敢出入高端餐饮消费，也不代表其不想，更不代表其不能。在一些政府部门，并非财政没有钱，而是现在不敢花。只要力度略松，在发展经济的硬需求下，卷土重来的可能性依然很高。

还有一部分高端消费是私人消费。在经济欠景气的情况下，会略有收缩。但真正的高收入者，要么会保持相对简朴安全的餐饮习惯，要么根本不会在乎这点生活费用，不会对高端餐饮产生多大的影响。

高端餐饮只是一只中国政经结构的温度计。透过对它的分析，我们不仅期待反腐可以由治标挺进到治本，也期待升级中国的经济驱动机制，真正建立服务型的法治政府。