混菌固态发酵豆渣条件优化及其发酵效果的初步研究

■张文佳 张永根 吴 爽 薛世崇

（东北农业大学动物科技学院，黑龙江哈尔滨 150030）

豆渣营养成分丰富，研究表明，约有30%的大豆固形物、20%的大豆蛋白以及11%的大豆油脂在加工过程中残留在豆渣中。豆渣有相当高的利用价值，可用于作为优良的反刍动物饲料。但是由于本身存在含水量大，容易腐败变质，不容易储存和运输以及适口性差等缺点，导致不能够很好地被利用，使得本身含有的大量营养物质被浪费。

前人的研究大多围绕在通过利用豆渣的粗纤维作为微生物的碳源来生产菌体蛋白，从而使其成为优良的蛋白饲料。本实验通过微生物固态发酵的方法，选用两种菌株发酵豆渣，目的在于在保留豆渣原有的优质营养物质的基础上，粗蛋白含量有所提高，改善了其不良气味和适口性，并且最大程度的提高豆渣的贮存时间。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验材料

原料：豆渣(来自于黑龙江省哈尔滨市某豆制品厂)。

辅料：麸皮(购于黑龙江省哈尔滨市东北农业大学附近某饲料市场)。

1.1.2 试验菌种

产朊假丝酵母（购买于中国工业微生物菌种保藏管理中心菌种编号1769）经过两次活化；白地霉（中国工业微生物菌种保藏管理中心菌种编号1315）经过两次活化。

1.1.3 培养基

固体培养基：用含水量80%左右的湿豆渣和麸皮按一定比例混合含水量在60%左右的培养基；

产朊假丝酵母培养基：酵母膏0.3%、麦芽浸膏0.3%、蛋白胨0.5%、葡萄糖1%，培养温度26℃；

白地霉培养基：5°Bé麦芽汁，pH值自然，培养温度28～30℃。

1.1.4 试验仪器