异域美食的诱惑

2016-02-01 02:22钟芳
烹调知识 2016年2期
关键词:乌克兰人猪油基辅

钟芳

初至乌克兰的文化名城基辅,浓郁的东欧风情映入眼帘。鳞次栉比的房屋,波光粼粼的第聂伯河,古色古香的大教堂,这里到处郁郁葱葱、鸟语花香,令人迷醉在这“花园城市”的清风中。再尝一尝乌克兰特色美味佳肴萨洛,更是让人酣畅淋漓、流连忘返。

我们来到基辅的一家“萨洛”集市上,柜台上摆放的萨洛腌猪油,洁白如玉,晶莹剔透,在红色瘦肉条的反衬下,闪烁着诱人的光泽,香味四溢,顿时让我眼馋嘴馋。我把老板端来的萨洛拌上洋葱、大蒜、食盐,然后细细品味起来,猪油软而不烂、滑而不腻、芳香怡人。把它再涂抹到刚出炉的黑面包上,猪肉的浓香与面包的清香相互交融,吃起来更是回味无穷;我们乘兴要来一瓶烈性伏特加,就着萨洛喝起来,嗬,酒醇肉香葱烈,堪称美食绝配,一下撩起了我的食欲。我大快朵颐地把一大盘萨洛吃下去,心里还想再吃一盘呢。

乌克兰朋友见我吃得很香,便带着一种自豪的口吻给我介绍说,腌猪油是乌克兰当地有名的传统美食,又叫萨洛,是用当地最出名的乌克兰大白猪脊背或腰腹部的肥猪肉腌制而成的。对他们来说,萨洛不是一种普通的凉菜,而是乌克兰美食文化的象征。他说这道菜的历史也有上千年了,早在公元9世纪,萨洛就是乌克兰人餐桌上必备的开胃菜。那时的乌克兰家猪毛长体瘦,外形如狗,善于奔跑。经过长时间的演化,如今的乌克兰大白猪身躯肥硕,肉质香味独特,口感肥而不腻、瘦而不柴。用这样的肉腌制而成的萨洛是猪肉制品中的精品,热量高,内含多种维生素,还能预防和治疗多种疾病。因此,乌克兰哥萨克人行军作战时,就把萨洛作为必带的干粮,他们在长途跋涉之后,依然能够英勇善战,就是与常食萨洛这种高营养、高热量的食物密切相关。久而久之,萨洛就被传承下来,成为了乌克兰人喜爱的一道美食。

萨洛是一种肉类食物,刚开始听到是腌猪油十分骇人,给人一种好像要直接吃猪油那种生腻的感觉,现在终于明白,萨洛虽是以肥肉做成,但却肥而不腻,原来是跟乌克兰所选择的独特食材方面是有关系的,它同时也已深深渗透到乌克兰的悠久历史文化之中,在当地人们的生活中具有特殊地位。现在,乌克兰的很多城市都有萨洛狂欢节,萨洛已经成为乌克兰人生活中不可或缺的东西。

法国人爱吃蜗牛,日本人嗜好生鱼片,俄罗斯人喜食鱼子酱。不同的国家和民族都会有自己独特的饮食习惯、饮食文化和传统美食。一块小小的萨洛,吃出了色香味,也吃出了厚重的文化,可以让人感受到当年“哥萨克”风餐露宿的感觉,滋味悠长。

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