金陵年夜饭

◎马学仁

金陵年夜饭

◎马学仁

年夜饭，是中国人一年一度最隆重的晚餐，现对南京传统年夜饭菜肴作些介绍。

十景菜

“除夕人家，以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之‘十景’。又有所谓安乐菜者，干马齿苋也。如意菜者，黄豆芽也。盖取义吉祥尔。”（潘宗鼎：《金陵岁时记》，南京出版社，2006年9月第1版）老南京亦称“素什锦”“素菜”。随着蔬菜生产的发展和变化，原材料亦有一些变化，但都赋予吉祥美好的寓意。

据一些老南京回忆：记得儿时，母亲炒素菜，我们总喜欢围在她身边。炒菜间隙，她将锅铲指向某几种菜发问，我们就像现在的孩子玩“脑筋急转弯”一样，抢着答出吉祥词汇。例：母亲指向藕和笋，我们就答“通顺！”（取藕的“路路通”；笋与顺同音）；指向黄花菜加木耳，我们答“真金墨宝”（黄花菜，又叫金针菜，黄色意为“真金”，木耳，黑色，意为墨宝）。还有：“金丝银片”——胡萝卜丝和千张；“富贵太平”——豆腐果和香干（香干又叫“太平干”，“腐”与“富”同音）……

有一次，母亲将多种黄白两色的蔬菜放在一道，黄色的有：胡萝卜丝、黄花菜、黄豆芽；白色的有：茨菰、玉兰片、藕片等，我们齐声“金玉满堂！”在这祥和的气氛中，母亲将一大盆素菜炒好，大家从中获取的喜庆感受，与后来观看“春晚”时也差不多，心里萌生出对“十景菜”热切的期待。

每年农历腊月底，绝大多数人家都要炒素什锦，从年三十吃到正月十五。炒素什锦的方法，每种菜单独烹制，最后在锅内拌匀。传统习惯是先炒黄豆芽，因其形似如意，有祝愿年年如意，最后是胡萝卜丝，因其色红，取意全家满堂红。