中式快餐存在的问题及对策

◎ 赵 敏

（江苏食品药品职业技术学院酒店学院，江苏 淮安 223003）

快餐是随着社会进步出现的一种餐饮文化，由于社会的发展，“时间就是生命”这一理念在大城市中深入人心，人们逐渐开始需求快节奏的餐饮，这给快餐业的发展提供良好的时机。经过多年的发展，快餐已适应大部分人群的口味，且因成本低、投资小、经营简单等优势得到很多投资商的青睐，中式快餐也得以迅速发展。中国快餐业是进入21世纪后才开始的，相比西方快餐业，中式快餐业还处于起步阶段，虽然发展时间短，但其发展速度却让西式快餐业惊叹不已。中式快餐的快速发展是社会的需要，在西式快餐占有优势的形式下发展中式快餐，面临着很大的挑战，同时也充满了机遇。

1 中式快餐存在的问题

1.1 生产标准化低，工业化程度不高

西式快餐中随处可见现代化生产机械，从生产加工到销售均采用现代机械电子设备，其效率自然高[1]。而中式快餐大多仍需人工操作，机械化程度不高，且未形成规范化的生产，产品也缺乏统一标准，导致其效率不高且产品质量不一。

1.2 缺乏完善的经营管理体系

很多中式快餐在管理上缺乏重视，特别是在连锁店的管理上。西式快餐的连锁店如同一家，各个店面标准一致，但国内快餐店的连锁店大多只是挂上连锁的牌子，然后自由经营，各店间没有管理上的联系，缺乏产品上的管理，导致各店产品种类不同，质量更不相同。

1.3 品牌塑造与建设不到位

中式快餐发展时间短，品牌相对落后，究其原因，许多中式快餐把注意力集中在发展加盟连锁的扩大生产上，而未加大自身品牌的宣传，导致其竞争力不强，效益不高[2]。而西方快餐店则相反，西方人十分注重自身品牌的塑造，认为快餐不仅是简单的食物，只有品牌才能让快餐店扩大化。

1.4 经营品种繁杂，无特色产品

西式快餐种类不多，但都有自己的特色。而许多中式快餐种类繁多，缺乏特色。从近些年的快餐店发展也可以看出，一味地模仿是不可能成功的。快餐店不仅要保证产品质量，更需有自己的特色，才能有市场的号召力。

2 中式快餐发展对策

2.1 明确中式快餐市场定位

当前大部分中式快餐企业都不能很好地的找准自己的定位，普遍存在依靠低廉的价格取得竞争优势的现象，主要面向收入较少的人群和中老年人[3]。中式快餐应大力关注上班人群、学生族和闲散人员，应认识到他们的潜力，并分析市场环境和消费人群的情况进行相应的调整，找准自身定位，并取得相应的发展优势。

2.2 实行简单化、专业化、标准化的生产

西方快餐较简单，适合采用机械生产，生产过程也有严格的标准。只有简单化、标准化的生产才能保证所有加盟分店能简单快速地生产出同样口味的产品，因此中式快餐在注重口味的同时，还应加强对快餐食品营养合理配比的研究，并制定量化指标，以便于向标准化、工业化发展，实行机器化生产，增强产品品质的稳定性和一致性。

2.3 统一管理，提升食品质量与服务

想要立足于快餐业，必须保证产品的质量和安全，这就要规范化的管理，特别是对于连锁店，若缺乏统一采购原料的制度，各分店的质量必然不同。不仅要在产品上提高质量，同时还要在服务上提高质量。从西式快餐店的设施，可看出其服务的优越性，店里有洗漱间、儿童用车、儿童玩耍场所等，同时服务人员整齐的着装，店里的光亮整洁，这都是中式快餐所缺少的。中式快餐需采用全新的服务理念，才能有更多的回头客。

2.4 加强建设，扩大品牌影响力

中式快餐要想取得市场占有率，品牌塑造不可缺少。要在不断增加内涵的基础上，积极扩大外延，大力发展现代连锁业态，实现规模经营和规模效益，更好地形成区域品牌、全国品牌和国际品牌，满足市场需求。特别是要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展，突出中华民族饮食文化的继承与发扬，使中式快餐更好地走向世界，打造一个真正属于我国的世界快餐名牌。

2.5 走中餐特色，明确中式快餐经营品种

我国历史悠久，在餐饮文化上具有明显的东方特色，国内居民也习惯中国特色的产品，因此中式快餐有巨大的市场，不需一味模仿西方的快餐文化，应走出自己的特色。传统的中式快餐种类丰富，中国的特色产品很多，从古代的宫廷小吃到民间的街头小吃，数不胜数。在营养和身体所需的微量元素搭配方面，中式快餐注重营养搭配，不仅有适用于各年龄段的营养套餐，还有用于治疗的药膳。

3 结语

中式快餐店正在加大对产品质量的监管，走出自己的特色，并通过规范化、标准化的管理保证连锁店的质量，并积极宣传，打造品牌，开始采用机械电子产品以提高效率。这些都在快速地改变中国快餐店市场，相信不久的将来，中式快餐将走向国际，宣传中国文化，促进中国与各国的交流。

参考文献：

[1]张丽宏.创造中式快餐竞争优势[J].商场现代化，2007（9）：65-66.

[2]邵 芳.中式快餐的发展瓶颈与出路[J].厦门广播电视大学学报，2007（1）：60-64.

[3]王少杰.中国快餐业连锁经营中标准化建设的对策[J].现代商贸工业，2007（12）：158-159.