标准助力，推动山西鲜食玉米产业发展
——DB14/T867-2014《鲜食糯玉米果穗等级划分》解读

◎陈永欣，翟广谦，董立红，范 瑞，李文和

（1.山西省农业科学院玉米研究所，山西 忻州 034000；2.山西省农业科学院旱地农业研究中心，山西 太原 030031）

随着城乡人民生活水平的提高，糯玉米需求量越来越大，鲜食糯玉米果穗及各种加工产品也越来越受到广大市民的青睐。山西光热资源丰富，昼夜温差大，是优质糯玉米生产区。充分发挥山西优越的气候条件、土地资源和产业优势，做大做强糯玉米产业，对丰富市场需求，提升糯玉米生产、加工水平，促进山西糯玉米产业健康可持续发展，具有重要的现实意义。但是，山西鲜食糯玉米市场供应周期短，品种品质良莠不齐，生产效益不高，消费者购买鲜食玉米质量欠佳等问题仍很突出。为规范市场、保护农民、农村、加工企业和消费者的经济利益，体现优质优价，特制订本技术规程。

1 编制的原则和主要内容

1.1 编制的原则

本标准坚持科学性和实用性统一，有利于山西省鲜食糯玉米产业发展。

1.1.1 科学性

山西省农业科学院玉米研究所从事甜糯玉米品种选育、栽培技术和加工技术研究已近20年，选育成甜、糯玉米品种8个，研究成栽培、保鲜加工技术获“山西省科技进步二等奖”。下属单位维宝甜玉米公司生产速冻、真空保鲜甜糯玉米近20年，同时与忻州市地方标准计量局制订了忻州市地方标准《糯玉米鲜穗等级标准》，长期深入生产第一线，实地指导和培训全省甜糯玉米种植与加工生产，对我省优质糯玉米生产、加工及鲜穗分级分类进行了深入的研究。

制定该标准可准确反映糯玉米的定义和内涵，鲜食糯玉米准确反映粮食产品相关的定性和定量指标，选择指数可反映鲜食糯玉米品质的粮食质量，在全部的定义和指标中，其定等依据的指标是由选择鲜果穗和质量的关键作用的指标决定的。

1.1.2 技术性

鲜穗收获期的判断指标要以授粉时间和外观两处相加作为其判断依据；感官指标的分级标准要以鲜穗外形、籽粒的颜色、籽粒的排列情况和籽粒的适口性作为依据；定量指标中能以数量形式描述的尽量采用量化指标，以增加指标的可控性。所有分级指标共分为3级，在保证客观公平的前提下，保障产品的质量度。

1.1.3 实用性

本标准编写时注重细节、可操作性，力争让使用者用得方便。

1.2 主要内容

本标准包括前言、范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检验方法和检验规则，共7部分内容。

2 主要技术指标的确定依据、验证方法以及预期的效果

2.1 技术指标确定的依据及验证方法

本标准所采用的技术指标名称符合现行的鲜食糯玉米的技术标准、规范、规程的规定，技术指标的确定依据理论分析、科学试验及实践验证。

本标准根据编写组成员曾承担的国家星火计划项目“甜糯玉米新品种高效种植及保鲜加工技术中试与示范”（2011-2013年）、山西省科技攻关项目“优质、高产、广适甜糯玉米新品种选育及种质材料创新研究”（2010-2012年）、山西省成果推广项目“优质玉米新品种及栽培技术推广”（2010-2011年）、山西省农业技术推广示范行动项目“晋鲜糯”玉米系列品种及优质高效栽培技术集成示范与推广（2011-2013年）和山西省农科院重点项目“鲜糯玉米新品种高效栽培技术集成研究”（2011-2013年）等科研课题。通过认真学习《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》（GB／T l.1-2009），参考国内外20余篇相关文献，了解标准书写结构、书写方式、鲜食糯玉米栽培技术、保鲜加工技术和糯玉米鲜穗等级划分等相关内容，总结近年来在山西省大同市、忻州市、朔州市、太原市、晋中市、吕梁市、长治市、临汾市和运城市等我省鲜食糯玉米各种植区域及加工企业生产、加工情况，在广泛征求山西省有关甜糯玉米种植、加工、销售部门负责人意见，对本标准再次进行了修改和完善。

2.1.1 支链淀粉含量指标（第4.3.1条）

根据玉米行业标准《糯玉米》（NY/T 524-2002）确定。

2.1.2 鲜食糯玉米含水量指标（第4.3.2条）

通过对糯玉米授粉后18～30 d含水量的测定及风味食味品尝进行确定。

2.1.3 分级（第5条）

通过在鲜食糯玉米生产企业的调研及市场调研及多年实践经验，国内外相关糯玉米鲜穗的分级方法，经过多次讨论确定鲜食糯玉米的分级标准。

2.2 预期社会和经济效益

本标准的制定和发布实施，将有效提高鲜食糯玉米产品质量，规范市场、保护农民、农村、加工企业的经济利益，体现优质优价，有力促进糯玉米鲜穗及保鲜产品品质和效益的双重提升。具有较大的经济效益和社会效益。

3 与国际标准、行业标准以及外省同类标准的联系与区别

目前，鲜食糯玉米果穗等级划分标准在一些相关省市已有发布，2004年发布了忻州市地方农业标准《糯玉米鲜穗等级标准》，山西省鲜食糯玉米果穗等级划分标准目前尚无。本标准参考借鉴了其他几个省市标准和忻州市地方标准，切实有效地结合山西省具体实际情况来进行制定。与现行的国家标准、行业标准和其他省市的地方标准相比较，本标准突出了以下几个方面的内容：第一，首次制定了山西省鲜食糯玉米果穗等级划分标准。第二，对糯玉米鲜穗各级果穗进行详细的阐述。第三，对鲜食糯玉米果穗规格根据市场需要进行调整，提出不同等级的划分标准。

4 与有关现行法律、法规的关系

本标准严格遵循《中华人民共和国农业法》《中华人民共和国农业技术推广法》等法律、法规，同时注意其协调性。

5 专家意见

该标准符合国家相关政策法规及标准制定的要求，对于规范鲜食糯玉米市场、带动山西省鲜食玉米产业的规范化、规格化发展具有极为重要的意义。

该标准的制定是在多年研究成果和不断实践应用的基础上制定的，具备科学性、先进性和可控性。

附：鲜食糯玉米果穗等级划分

二级品

感官品质：具有鲜食糯玉米果穗品种应有特征，穗型基本一致，苞叶基本完整、色泽青绿或稍黄，花丝枯萎呈深褐色；净果穗要求无受损穗、凹陷穗，穗形、粒型稍有差异，籽粒具有本品种应有颜色、允许不同色泽籽粒≤10粒/穗；籽粒饱满度稍差、柔嫩性稍差，压挤时有浆液，嫩浆太多或太少，排列基本整齐、行较直。

蒸煮品质：具有鲜食糯玉米果穗品种应有的基本风味特征、无异味；口感籽粒较柔嫩、籽粒皮稍厚、有黏度、有渣，或口感籽粒较老、可口香甜味稍差。

规格：穗长14～14.9 cm，鲜穗重200～230 g。

一级品

感官品质：具备二级条件外，鲜果穗苞叶包被完整、紧密、色泽青绿；净果穗穗形、粒型基本一致；允许个别籽粒不饱满、柔嫩性稍差，籽粒色泽一致、大小一致，压挤时有浆液或多或少渗出，排列整齐、紧密、行直。

蒸煮品质：具备二级条件外，口感籽粒较柔嫩、皮较薄，有黏度，稍有渣，较可口香甜。

规格：穗长15～16.9 cm，鲜穗重230～260 g。

优级

感官品质：具备一级条件外，净果穗穗形、粒型一致、籽粒有光泽、饱满、柔嫩、压挤时有浓状浆液渗出。

蒸煮品质：具备一级条件外，籽粒色泽一致有光泽，皮薄，黏度大，可口香甜。

规格：穗长17～19 cm，鲜穗重260～280 g。