浅谈中式点心的发展之路

◎ 宋贤能

（杭州建德市新安江职业学校，浙江 杭州 311600）

1 中式点心发展现状

由于受到中国传统思想的影响，中式点心发展是处于潜力未挖掘状态。中国地大物博，食料广泛，且饮食文化源远流长，对于食材的运用十分讲究。所以，这是中国点心发展的潜力。但是，由于中国人喜欢墨守成规，对于先辈留下来的是一成不变的坚守，不是对其进行改变就是好，但是可以尝试取其精华、去其不足，开辟出新的点心。其次，中式点心的发展不是一朝一夕的，而是历史和文化的积累，很多师傅在传授点心制作工艺的同时有所保留，受到“教会徒弟，饿死师傅”等陋习的影响，使得中式点心发展缓慢。因此，中式点心的创新和发展是潜力巨大的。

再者，对于中式点心的宣传不够创新，在如今的时代，美食是人们热衷的一类事物。但是，很多人对传统美食的认识不够，喜欢于火锅、炒菜、西餐等，对中式点心的认识是零的基础。现阶段，很少有媒体对传统的中式点心进行宣传，即使是商家，也很少有对传统中式点心进行宣传的，因为觉得无利可图。所以，中式点心的发展就需要人们给予正确的认识，以及创新的宣传。因此，中式点心的发展是少不了创新。由此可以看出，中式点心的发展潜力是巨大的。

2 推进未来中式点心发展的对策

2.1 在调整产业结构中改进技术

中国的中式点心生产手段主要有印模生产、手工生产、机器生产3种，其中最值得注意的是手工生产和机器生产，但是这两种各有利弊。机器生产满足商家的利益需求，生产效率高，人工成本小，但在口味上欠缺，无法满足市场需求。而手工生产又显得很无力，首先缺少这样的人才，其次人工成本高于机器，并且效率低，商家的利润空间就小，无法大面积推广。所以，中式点心要改变现状，就必须根据点心品种特点，不断加大设备的更新，合理制定各类技术标准，切实实现标准化、批量化生产，同时实现人与机器的完美结合。

2.2 在创新点心产品中注重产品研发

无论是什么事业，都要随着社会不断创新，否则就是被淘汰，中式点心的创新要涉及点心的款式、营养和功能。由于社会人员的需求不同，所以就要根据不同的需求给予不同的服务。一是要满足一些人的充饥需求；二是满足一些人的口味需求；三是满足一些人的携带和美观感受需求。中式点心虽然是有悠久文化作积淀，但其发展是在夹缝中进行的，这就需要商家制作出符合大众心意的点心，也要制作出少数人喜欢的点心。

2.3 满足色、香、味需求

色、香、味等特征是鉴定中式点心制作好坏的关键指标。这几个指标也就是为了满足消费者的嗅觉、视觉、味觉和触觉等需求。但是在这些方面做得好，不是投机取巧就可以的，现代人的知识层面广泛，通过使用人工色素在“色”方面吸引客户，在“香”的方面采用香精迷糊客户，味方面使用添加剂欺骗客户等都是行不通的。色香味方面，只有真材实料才能迎来长远的客户群体，即在“香”方面要使用真材实料，挥发出最真实的原料香味，在“色”方面尽量使用天然色素或者不用，追求最原始状态的实物模样，而“味”方面应取决于制作技术。

2.4 推进中式点心快餐化趋势

中式点心发展不好，一方面在于其出现的场合，国内一般都是小作坊生产点心，街头售卖，即使高端一点的也就是连锁店。在未来的中式点心发展之路中，可以尝试在中高端餐厅中出现，实现中式点心快餐化。人们都喜欢到环境优雅的餐厅就餐，也有人喜欢到星级酒店就餐，一方面可以追求物质享受，另一方面还追求精神享受。现在人们的就餐观念发生了很大的变化，不再是为了填饱肚子，而是追求色、香、味，越来越追求营养搭配，有时候还追求品牌带来的心理享受。所以，中式点心不仅出现在品牌的饭店里，还要打造自己的品牌，创造品牌效应。

2.5 推进中式面点大众化趋势

实现中式面点的大众化，要做到老少皆宜。小孩子天真的性格，喜欢制作精美的中式点心，商家就可以制作出一些动画人物的点心，博得孩子的喜欢，但是营养也是不容忽略的。中男人喜欢健康的食物，各种营养搭配均衡，这需要点心厨师对这方面有深入的研究。但需注意的是，老年人需要低脂低糖等食物，维持自己的血糖血脂稳定。中式点心有着很大的发展空间，我们面对的人群不仅仅是以上三类人，还需要不断挖掘、不断研究，以满足更多的客户需求。

3 结语

中式点心历史悠久，要根据各地饮食习惯的差异，形成不同特色的中式点心。今后的发展不是易事，但是也绝非难事，一方面要在传统的基础上不断创新，另一方面要在传统方面不断汲取精华，使得中式点心的发展赋有文化特色，以实现长久发展。

参考文献：

[1]王 东，吴 迪.浅谈中西面点造型的差异[J].烹调知识，2007，25（10）：30-32.

[2]陈永芳.论中西式面点加工制作的差异[J].科技资讯，2015，13（24）：216，218.