蓝带，法式文化的另类坐标



蓝带，法式文化的另类坐标

在烹饪领域，出身“蓝带”，就像打上了路易威登或爱马仕的标志一样，是高品质的象征。法国蓝带厨艺学校被评价为：“它的出现，改变了西方烹饪界。”

“烹饪界的巴别塔”

“蓝带”源起于16世纪法王亨利三世创立的“圣灵骑士团”。这个存在了250年的骑士团，成员几乎都是贵族，他们热爱奢华铺张的飨宴，追求顶级美食。能让他们满意的厨师，被公认为拥有卓越的厨艺。因为这些骑士都佩戴着一枚圣灵勋章——金十字架勋章系在一条蓝色的丝带上，所以“蓝带”便成为卓越厨艺的代名词。

在法国，厨艺在很长时间内被看作一门手艺，而不是一门专业。直到19世纪末，一个雄心勃勃又聪明的女人——玛尔·萨特拉改变了这一切。她创办了一本面向主妇的《法国蓝带》烹饪周刊，刊登收集来的各式菜谱和烹饪技巧。为了回馈订阅用户，她在1895年开办了法国蓝带厨艺学校，邀请主妇们来巴黎学习烹饪，并聘请专业厨师现场指导。这无疑是个新鲜又大胆的决定，蓝带也可算是世界上第一所西餐与西点专业培训学校。尽管前来学习的人不多，却获得了极佳的反馈。萨特拉开始思考：“如何让杂志和学校被更多人知道？”

1896年1月14日，萨拉特举办了世界上第一场厨艺秀，不仅邀请高档酒店大厨前来指导，还在厨房中安装了电炉——当时最新的厨房器具。这场厨艺秀非常成功，蓝带学校一炮而红，大批学生被吸引前来，许多久负盛名的厨师也乐意来此教学。1927年，英国《每日邮报》记者在访问蓝带学校后感叹：“这里有至少8个国家的学生，就像是烹饪界的巴别塔。

顶级大厨做老师

二战期间，蓝带学校一度关闭。战争结束后，学校被布拉撒夫人买下。布拉撒夫人出身法国贵族世家，精致又优雅，对烹饪有着非凡的见解。她认为，法国食物就是法国文化的一部分，“人们烹饪或者品尝食物，其实是在享受一种文化”。她对蓝带学校的课程进行了调整，既培养烹饪的技巧，也学习理论。

布拉撒夫人退休后，学校的主人变成了安德烈·君度。此后，蓝带开始走出巴黎，成为一所跨国学校。经过几代管理者的努力，现在蓝带已经在27个国家开设了50多所学校，每年有来自70多个国家约两万名学员入读，专业也从最初的西餐、西点，扩展到葡萄酒、酒店管理、美食旅游学等。

蓝带学生的厨师制服非常漂亮，厨师帽、蓝领巾、双排扣上衣、蓝白细格长裤、白色过膝围裙以及硬壳顶的厨师安全鞋。上课时，学生们要把叉子、勺子放在袖口间，方便随时配合品尝。当老师发出指令时，所有人都必须大声回答：“是！主厨！”要知道，“条理”在法式厨房里有着和味道同等重要的位置。

尽管蓝带学校在很多方面，都有了不小的改变，但有一项传统始终坚持——聘请顶级大厨做老师。蓝带刚成立不久，萨特拉就请来了当时最杰出的法餐主厨亨利·保罗坐镇学校。保罗从12岁开始学习厨艺，被赞为烹饪天才，曾在多家顶级法国餐厅担任过主厨。收到萨特拉的邀请，保罗有些犹豫，但参观学校后，他惊讶地发现，自己很乐于把厨艺传授给别人。他一待就是近40年，其间，他写了《现代烹饪艺术》，该书被誉为“有史以来，最综合、权威和有创意的法国美食书”。保罗曾说：“在蓝带的时光，启发了我的创作。而创作中的所得，我很高兴又教给了我的学生。”

现在，除美国外，蓝带在全球校区的老师都是法国人，使用法英双语授课。这所和埃菲尔铁塔差不多年纪的学校，也如高高的铁塔般，成为法式文化的一块拼图。

现实中的“塞布丽娜”

在电影《龙凤配》里，奥黛丽·赫本饰演的司机女儿塞布丽娜爱上了主人家的二少爷戴维。可惜，戴维毫无察觉。伤心的塞布丽娜去了巴黎一所烹饪学校学习。在那儿，她华丽蜕变，变得美丽又独立。在给父亲的信中，塞布丽娜写道：“我获益良多，不只学会了如何烹调出美味的食物，还有更重要的是，我学会了如何生活。”

这所巴黎烹饪学校就是蓝带。不仅是电影里的塞布丽娜，现实中，很多人的命运也被蓝带所改变。

被蓝带改变人生的学生中，最为传奇的是茱莉亚·查尔德。1948年，茱莉亚随丈夫到法国，对厨艺并不精通的她选择去蓝带学习。这个选择打开了另一个世界的大门，她发现，原来自己不仅喜爱烹饪，并且很有天赋。

后来，茱莉亚回到美国，与两位好友写了一本教美国妇女如何做法国菜的书。此后10年，她们反复研究和创新菜谱，让菜谱变得详细、有趣又实用。1962年，她关于食物的评论文章在全美教育电视台播出后，引起了很大反响。由此，她的第一个电视烹饪节目诞生了。茱莉亚独特迷人的声音、有趣美味的食谱、烹饪时的专注和热情，逐渐让她成为美国最有名的电视厨师。

2001年11月，当茱莉亚离开自己在马萨诸塞州住了42年的家，准备回到家乡加利福尼亚时，史密森国家历史博物馆决定收藏她的厨房。博物馆负责人说：“这个厨房完美地记录了她对美国人在食物方面非凡的影响。”

在故事的最开始，萨特拉开办烹饪学校只是想增加杂志销量，最终，这个决定改变了许多人的人生，甚至影响着我们更多人的生活——在精致的西点和美食中，寄托着我们对生活的美好憧憬。

（摘自《环球人物》2015年第33期 郑心仪/文）