肉鸡安全生产的影响因素及防控措施

郭红光

（山西省畜牧兽医学校，山西 太原 030024）

肉鸡安全生产的影响因素及防控措施

郭红光

（山西省畜牧兽医学校，山西 太原 030024）

环境条件对现代化肉鸡生产有着最直接的影响，肉鸡养殖业不仅受环境污染的危害，而且也会污染环境。因此，肉鸡生态高效健康养殖能最大限度的节能、节水、节省饲料，大幅减排二氧化碳及其他有毒有害物质，从根本过上保护生态环境，是传统肉鸡养殖向产业化、规模化、集约化发展的根本性转变。

肉鸡生产；肉鸡养殖；影响因素；鸡群密度

1 影响肉鸡安全生产的主要因素

主要包括遗传、营养、疫病、环境和管理因素等。

1.1 遗传因素

鸡种质量是影响肉鸡安全生产的因素。“好种出好苗”，优良的种鸡场和孵化场，在严格的管理条件下，所生产出的肉鸡具有生长快、抗病力强、整齐度好、瘦肉率高等特点，可见肉种鸡场不合格是影响鸡苗质量的关键。

1.2.1 原料质量低劣，不符合卫生质量标准 有些原料营养指标不符合原料质量标准要求，或实际营养含量与理论值差异相当大，而且卫生指标也不达标准，如有害细菌含量严重超标，这些情况均会严重影响肉鸡的生产性能和健康状况。

1.2.2 原料保管不善，造成变质 由于没有规范化的原料贮存室，再加上原料中含水分过高，或遇梅雨季节和夏季，致使原料贮存过程中出现了霉变。

1.2.3 所配饲料不符合营养标准 原料营养物质实际含量达不到相应的质量标准，致使配合饲料达不到营养质量标准，造成肉鸡的生长受阻。

1.2.4 推荐的配方有误 配方设计不科学，不仅造成营养物质的浪费，同时没有被肉鸡吸收利用的营养物质排泄后也会对外界环境造成污染。

1.2.5 饲养标准使用不当 目前我国所用的肉鸡饲养标准，有美国“NRC”标准，也有国内的标准，在实际应用时要根据具体情况灵活使用，不能机械照搬。

1.3 疫病因素

防疫规则制定不合理，消毒不严格或消毒剂使用不当等，导致发生各种传染病，从而造成致病性细菌、病毒以及毒素等生物性危害，如最近几年亚洲地区流行的人畜共患病禽流感，给养鸡业造成了极大损失。

由图6可以看出，四种中心锥结构水力旋流器内都存在着明显的短路流和循环流。由图6还可以看出，当上锥段底角分别为55°、50°和45°时，旋流器内循环流仅存在于柱锥交接段，并且随着上锥段底角的减小，旋流器内循环流个数也随之减少，不过随着上锥段底角减为40°，旋流器内循环流存在于柱段和柱锥交接段两个区域内，循环流的个数也有所增加。

1.4 环境因素

1.4.1 工农业及相关产业的影响 一些工农业及相关产业生产过程中产生的废气、废水和废物均能直接或间接地对肉鸡安全生产造成严重危害。

1.4.2 产地环境中水、土、气的污染

1.5 管理因素

1.5.1 鸡舍及饲养设施简陋 多数小型肉鸡场建设鸡舍时一般因陋就简，没有严格按照要求设计，而且用简易的饲养设备，易造成疾病的传播，不得不通过长期用药控制疫病的发生，既提高了饲养成本，又造成了体内药物残留。

1.5.2 饲养方式不当 采用地面散养时，由于饮水器漏水，垫料管理不当等，导致垫料和饲料霉变。

1.5.3 兽药使用不当 除应加强肉鸡场的生物安全卫生管理外，合理使用兽药也是肉鸡安全生产的主要技术关键。

1.5.4 由于种蛋脏而使种苗受到污染 种蛋受粪便及垫料等严重污染，同时管理不规范，造成产蛋箱、蛋库、孵化室、孵化机污染严重，致使胚胎在发育过程受到有害细菌的严重侵袭，鸡苗的健康受到相应的影响。

2 肉鸡安全生产的防控措施

肉鸡安全生产要从肉鸡品种的选育、饲养环境的优化，养殖管理的加强、饲料组成的营养平衡和食品加工的改进等综合考虑，全面提高食品链各环节的监控水平才能保证安全性，真正做到从养殖场到餐桌，即生产、加工、运输、销售全过程肉鸡产品质量安全。

2.1 生产中使用预防性管理系统即危害分析关键控制点（HACCP）

HACCP是控制食品（饲料）加工的关键点，以防止食品（饲料）不安全的一种预防性的经济有效的体系，其基本概念可分为两部分：（1）危害分析（HA），分析食品（饲料）生产过程中各个步骤的危害因素和危害程度；（2）关键控制点（CCP），依据危害分析结果设定关键控制点及其控制方法。

HACCP是一个保证食品（饲料）安全的预防性管理系统，运用食品加工、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法，对食品（饲料）原料加工以至最终使用产品等过程中实际存在和潜在的危害进行分析判断，找出对最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应控制措施，使食品（饲料）危险性减少到最低程度，从而达到最终产品有较高安全性的目的。这一理论系统不仅为食品（饲料）卫生监督人员提供了进行监督的依据，更重要的是食品（饲料）生产企业依靠这种系统保证产品质量进行商业竞争的自身管理手段。

2.2 HACCP在肉鸡生产中的应用

在肉鸡安全生产中应用HACCP控制系统，通常从以下几个方面做起：（1）在肉鸡整个生产过程中，找出对肉鸡产生潜在危害的因素；（2）确定预防、消灭、控制或降低肉鸡场内危害的关键控制点；（3）建立CCP的监控系统；（4）制定检测和预防程序；（5）HACCP体系的评价（验收）

HACCP是一种新的质量保证体系，每个企业可根据自身的不同情况，依据HACCP的基本原理制定出适合本企业应用的HACCP体系，以此来提高管理水平和增强竞争力，确保肉鸡安全生产持续稳定。

2.3 加强立法和执法，规范肉鸡生产

国家应加强立法和执法，引用并实施国际畜禽产品卫生质量安全标准体系，肉鸡饲料加工企业应推行IS09000，HACCP（危害分析与关键控制点）系列标准认证和管理体系，规范肉鸡生产行为，严格执行《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》，加强饲料安全卫生的控制、检测和监督管理，正确掌握饲料和饲料添加剂的使用方法，应用肉鸡药物时应符合《允许使用药物饲料添加剂的品种目录》、《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》、《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》，同时加大对肉鸡饲养过程中违禁药物和违禁药物添加剂使用的执法力度，从根本上杜绝肉鸡生产带来的环境污染和产品污染。

2.4 合理规划肉鸡场，降低肉鸡生产对环境的污染

要降低肉鸡生产对环境的污染和环境对肉鸡产品的污染，必须从养殖场的规划建设抓起。肉鸡场建设应本着合理布局，有利生产，便于流通、检疫和管理，防止污染环境和污染肉鸡产品为原则。

2.5 推广生态养殖，建立环保型肉鸡业

当今肉鸡养殖业，不仅要提高经济效益，而且还要最大限度地降低对环境和肉鸡产品的污染，这就要根据肉鸡在不同生长阶段的营养需要合理配制日粮，一方面避免饲料浪费，降低养殖成本；另一方面可减少粪尿中营养成分的含量，降低对环境和肉鸡产品的污染；同时可大大减轻肉鸡粪便和肉鸡舍的臭味，减少蚊蝇危害，降低肉鸡的发病率。此外，提高肉鸡饲料粗蛋白品质，不仅可使肉鸡更经济地利用饲料中的有效成分，达到降低饲料成本的目的，还可减少肉鸡粪尿中氮的排出，从而减少对环境和肉鸡产品的污染。

2.6 开发绿色饲料添加剂，避免二次污染环境

绿色饲料添加剂是一类能提高肉鸡产品的产量和品质，并对环境无污染的饲料添加剂。目前被公认的绿色饲料添加剂主要有益生素、低聚糖（如异麦芽糖、异麦芽酮糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚果糖）、酶制剂（如非淀粉多糖酶、淀粉糖酶、脂肪酶、蛋白酶、植酸酶）等。合理使用绿色饲料添加剂，可明显增强肉鸡的抗病力和免疫力，改善机体的代谢机能、提高肉鸡的生长速度，从而提高饲料中养分的利用率，减少养分的排泄量，并可消除鸡粪的恶臭，改善生态环境，避免肉鸡场周围生态环境的二次污染。

（编辑：晏兵兵）

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1006-799X(2016)20-0113-02

郭红光（1971-），男，山西太原人，中级讲师，主要从事畜牧专业的教学工作。