《发酵食品生产技术》课程教学改革实践与体会



引言

相对于学术型人才的培养，高职教育的特点决定了其对人才的培养更注重于对知识的应用和实践方面，因此，传统的以课堂讲授为特征的学科性课程模式必须得以改变[1]。从这个角度来说，积极开展课程模式的改革就显得非常必要。本文主要论述食品生物技术专业核心课程中发酵食品生产技术课程的项目化教学模式改革与实践。

一、课程设置及改革背景

发酵食品生产技术是我院食品生物技术专业的一门专业核心课程，有较强的实践性和应用性。2012年，根据我院骨干校建设的任务要求，对发酵食品生产技术课程进行了全面的建设和改革。针对高职生源特点和高职教育体现的“教学做一体化”、“工学结合”的要求[2]，对重理论、轻实践的传统教学模式进行改变。在课程建设期间，学院先后投入了大量资金建立和完善了发酵生产实训车间，配备了与发酵课程有关的先进的仪器设备，目的就在于能把理论教学和实践教学有效地结合起来，真正实现“一体化”教学，而且使学生的实践技能和创新能力得到了很大的提高。根据课程改革要求，我校的发酵生产实训车间现已具备对酱油、食醋、腐乳、复合调味品及各类果酒等项目的生产实训，满足开展项目化教学的需求。

二、课程建设方案

本课程根据食品生物技术类职业岗位的设置要求，不断优化课程内容体系，强化实践教学，注重学生的职业能力培养和职业素养提高。在课程教学改革过程中，坚持理论联系实际、应用于实际的原则，提高教学内容的针对性。……