应用型人才培养框架下食用菌生产实习模式的改革与研究

杨红　姜慧明　吕国忠　赵志慧　孙晓东

摘 要： 针对新形势下应用型本科教育培养目标，结合食用菌课程性质特点，通过对食用菌生产实习结构内容调整、开放实验室平台构建、师资队伍建设和多元化考核方式等方面的改革，提出符合现代应用型食用菌人才培养的实践教学模式，提高大学生的创新实践能力和社会竞争力。

关键词： 食用菌 生产实习 应用型人才

食用菌是世界公认的天然绿色食品，随着我国社会经济和农产品发展的需求增加，食用菌产业已经发展成为我国农业重要组成部分，继粮、棉、油、果、菜之后的第六大类种植农产品，并作为重要新兴产业群正迅猛发展起来[1]。然而任何产业的蓬勃发展都离不开技术人才支撑，在我国食用菌产业面临结构调整和国内外市场竞争的紧要关头，人才问题成为确保行业发展的关键，尤其拥有高级专业技术食用菌人才的培养更是当务之急。人才培养的根本是就业，目前大学毕业生就业难已成为重要的社会问题，虽然造成毕业生就业难的原因较为复杂，但从高校教学角度审视就业问题，教学中理论脱离实际造成大学生专业操作技能下降是用人单位“面而不招”的主要原因之一。解决这一难题需要高校通过一系列适应新形势下的教学改革和创新，提高大学生综合素质，达到提高就业率的最终目的。

生产实习是本科培养计划中的一个重要的实践教学环节，在培养学生理论联系实际、独立思考、分析问题和解决问题的能力，尤其是在提高学生综合实践能力方面具有不可替代的作用[2]。食用菌栽培学是关于食药用菌的栽培理论、生物学特性及病害防治等与实践操作密切相结合的应用型学科。食用菌栽培是我校生物技术专业生产实习主要方向之一，是培养学生食用菌栽培、管理等实践能力和创新能力的重要环节。通过实习，使学生全面实践食用菌栽培技术、食用菌管理、病虫害防治和深层培养发酵等操作过程，提高学生就业技能。因此，如果强化食用菌生产实习的效果是关系到生物技术专业提高教育质量与人才素质培养的重要环节，就是目前生物技术主要实践教学改革方向。

一、原有食用菌生产实习的不足

（一）实习形式相对单一。

与多数生产实习一样，我校的食用菌生产实习还一直沿用传统的“带教”方式，学生按照实习指导的步骤与要求，按部就班地“照方抓药”[3]，把相关实验设计重复操作一遍。虽然这种传统实习模式在一定程度上锻炼和巩固了学生的动手能力，但忽视了学生的创新能力培养，限制了学生对所学知识的启发与利用。相对机械的实习模式虽然形成了教师能轻松完成教学任务，学生容易取得好成绩的“双赢”结果，但大大削弱了实习效果，违背了高校教学的初衷。

（二）指导教师缺少定期性生产培训。

食用菌实习是一门操作性、管理性、经验性很强的教学内容，对指导老师管理经验和生产实践经验都有很高的要求。目前国内多数高校青年人才的引进，大都经历着“从学校到学校”模式，一些青年教师即便拥有最高学历，但任教前大都从事研究性实验，生产经验较少，甚至毫无生产指导经验，只能“照葫芦画瓢”带学生走过场，学生则是“疑在心中口难开”跟着草草了事。此外，随着食用菌行业不断的发展壮大，生产中会有更多新的问题和需求出现，实习指导教师应该第一时间了解，并随时调整实习指导方向，而不应是年复一年千篇一律地重复。面对这些问题，需要本专业定期对相关实习教师进行行业实训，尤其鼓励青年教师下到基层掌握生产操作要领，是提高食用菌专业生产实习质量的前提保障。

（三）学生对生产实习“应付”多于“关注”。

由于按部就班、机械的实验设计，所有实习学生都重复着同样的操作，很容易使学生对实习内容失去兴趣，出现有些学生让其他同学帮忙管理，甚至直接抄袭同学的实验结果，因为学生知道最终大家的结果都是一样的，成绩也差不太多，很大程度上削弱了学生本应有的竞争意识和敢于挑战的创新意识。导致尽管实习结束并取得所谓的较好成绩，但依然不知道为什么配料中要加入1%的石膏，麦麸主要提供哪方面营养？棉籽壳为什么一定要提前浸泡？等基本问题，学生懒得思考，实习仅仅成为课本中原有知识或技术的再现。这种实习模式既不能从根本上激发学生对科学研究的兴趣，又会让学生对所学知识的可应用性产生质疑。

二、实习模式的转变和教学环节的设计探讨

（一）喜新不厌旧，增加学生设计性和创新性实习内容。

改变以往让学生照本宣科地按照实习指导上提供配料、配方、管理条件进行栽培管理的实习模式，鼓励学生自己设计验证对比实验，解决是实习的疑问。例如，如果对实习指导中提供参考的制种和栽培固有配方比例怀有疑问，或是想自己设计尝试新的配方，学生就可将指导中的配方作为参照，设计新思路，验证比较结果。再比如，学生想了解温度、C/N比等条件对某种食用菌产量的影响，可自己设计简单梯度实验，检验温度、C/N比等条件对食用菌菌丝生长及出菇的影响。或者将目前食用菌生产中的问题及教师相关科研课题部分融入到实习环节中，鼓励学生查找资料、自己设计实验解决问题，等等。让实习方向由过去的老师设计流程学生单一重复的验证操作，过渡到由学生发现问题到解决问题的新模式，让学生在实习中深刻了解每个知识点的生产进程或生产方法，激发学生的好奇心，增强学生参与实习的主动性。

（二）“前辅后进”，开放实验室搭建实习平台。

开放实验室给学生提供了独立思考的空间和不断探索创新的条件，实验室开放的目的是给学生主动获取实践知识与发挥潜在能力创造良好条件[4]。在实习正式开展前，让学院专人实验员老师对学生进行学院实验设备及对主要功能进行介绍和普及，尤其与食用菌实习密切相关的主要仪器，将由学院指定的负责老师讲解仪器的使用方法及注意事项，让学生对未来自己设计实验做好相关技术铺垫。学生根据实习要求，制订好自设部分实习计划后，可根据实验要求和进度，预约实验室和仪器，开展实验。这样，不仅避免公共实验平台实验设备不足而影响实验效果，提高了实习效率，实习中还增强了学生的自我掌控感和主观能动性。

（三）运筹帷幄，加强师资队伍建设。

要强化生产实习的效果，必须培养一支相对稳定的指导教师队伍，提高带队老师指导能力。首先，实习指导教师的人选要慎重，由于食用菌生产实习中往往会遇到各种实际问题，这就需要指导教师具有丰富的实践经验，这样才能保证实习中发现的问题得以及时解决，提高学生的学习兴趣。相比之下，安排新毕业的青年老师作为实习的指导教师是不合适的，无论他们的知识体系还是指导经验都不够丰富，很难圆满完成教学实习指导任务。因此，促进青年实习指导教师成长势在必行。

首先，经验丰富的老教师在实习中起到“传帮带”作用，针对实习中遇到的各种问题，老教师及时给予青年教师指导性意见，这种感同身受的指导方式直接而具体，但需要日积月累。其次，在高校教师资源迫切紧张的今天，青年教师校企结合实践培训是加速青年教师实践经验成长的最佳方式。青年教师定期到与学校建立良好合作关系的食用菌相关企业进行生产实践，让青年教师深入企业生产一线，全面了解企业的生产实践，亲自参与食用菌栽培管理、病害鉴定与防治，了解生产上密切需要解决的首要问题等。

传帮带和校企实践能够有效促进青年实习指导教师解决问题，提高理论与实践相结合的能力，使其较快胜任生产实习指导带队老师工作，实习师资队伍逐渐形成老、中、青相结合的局面，这不仅利于实习带队老师的相对稳定，而且利于食用菌生产实习的课程建设。

（四）千锤百炼，考核试真金。

考核方式直接影响学生对生产实习的重视程度和实习效果[5]。随着生产实习内容的改革，实习考试的内容相应地要求多元化。应一改传统的实习结束后单靠学生是否按照实验指导要求成功分离菌种及食用菌栽培情况评判实习成绩，而是应该对学生在整个实习过程中综合表现进行考核。由于实习内容中添加了学生自主选题部分，这部分成绩判定一改仅以“成败论英雄”作为高分的唯一标准，更应该注重学生在整个自设部分中对实验的设计、操作过程、结果分析理解和掌控，即更加注重对学生在实习中发现问题、提出问题、解决问题等能力权衡，按照不同的权重系数划分并客观评价学生在实习过程中各环节的质量。综合以上情况，我们将考核体系划分为“基本技能考核”和“自选题目，超越梦想”两部分，分数权重各占50%，调动学生主观创造性和能动性。其中基本技能主要考核学生对无菌操作技术操作、食用菌菌种分离及制种栽培等食用菌基本操作技术的掌握。通过这些措施，激发学生的竞争意识，培养学生比学赶超的精神，让学生充分意识到只有不断努力才能不断创新，才能技高一层，脱颖而出。

结语

食用菌生产实习是一个系统工程，是促进理论与实践相结合的重要途径，也是提高学生综合素质的重要环节[6]。食用菌生产实习质量直接影响学生专业技能和未来就业竞争力。本文从目前食用菌实习存在的问题，以及如何从实习内容设计、实验室利用、师资队伍建设和考核方式等方面阐述了生物技术专业食用菌生产实习教学环节上的一些探索和研究，对于提高生产实习教学质量、全面提高学生的综合素质，增强我校生物技术专业人才竞争力有一定的实际意义。

参考文献：

[1]柴新义，汪美英，许雪峰，张彬.我国食用菌产业的发展现状及开发策略[J].资源开发与市场，2006，22（4）：365-368.

[2]冀宏，赵黎明.高校食用菌人才培养目标定位与教学改革[J].河北农业大学学报（农林教育版），2008，10（3）：288-292.

[3]刘会君，项斌，计伟荣.改革生产实习模式提高生产实习质量[J].实验室研究与探索，2008，27（11）：130-133.

[4]陈今朝，冉景盛，谭永忠.食用菌栽培学实验课教学改革与实践[J].西南农业大学学报（社会科学版），2008，6（5）：213-215.

[5]董嘉佳，康重庆.生产实习考核方式的探索[J].实验室研究与探索，2012，31（7）：361-363.

[6]谢昭明，刘跃华，黎学明，陶长远，张胜涛.改革专业认识实习教学模式强化综合能力培养[J].重庆大学学报（社会科学版），2003，9（6）：212-213.