大虾做出饭馆味

菁菁

我是最爱吃川菜的，一直深深地遗憾自己没有出生在四川。对于川菜的好多味汁，我都感觉只能在饭馆吃到，自己却做不出来。因为川菜的味汁特别多样性，不是一味的辣，而是用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等调味品，利用不同的配比，衍生出了麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。所以，在我看来，川味汁是很神秘、很复杂的酱汁。

学了一款川汁烧虾球，做完后一尝，简直和饭馆里的川汁系列菜一样一样的！这个川汁实际上就是用番茄酱和豆瓣酱调配出来的。这两种风味完全不同的酱料居然能调配出一款好吃的酱汁，而且融合得那么完美！四川人真是会琢磨。不做不知道，酱汁真奇妙啊！

学会这款酱汁后，还可以做川汁豆腐、川汁牛柳、川汁鱼等。

川汁烧虾球

材料：

大虾500克、郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油

做法：

1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。

2.离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可）。做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可呈球状端坐于盘中。

3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

4.锅烧热，倒入足够多的油（能盖住虾球）烧至六成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色捞出，沥干油待用。

5.锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。

6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。

7.倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘。

营养知识

虾：营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，同时能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。

编辑/尤雅