部队食品监控管理

□ 李启浩 吴林鲜 姜小潭 中国人民解放军军事经济学院

部队食品监控管理

□ 李启浩 吴林鲜 姜小潭 中国人民解放军军事经济学院

部队食品监控管理是食品安全工作中十分重要的部分，也是食品监控中不可或缺的组成。合理的食品监控管理制度，体现出部队对食品安全的重视和部队管理的水平，影响着部队官兵的身体健康，战斗力等。

近年来，中国市场发生一系列的重大食品安全事件，引起社会公众和政府各部门的震惊和不安。食品安全对社会的危害极大，并难以防范，因此相关的食品监控管理工作必须逐渐完善。同时，食品安全直接关系着广大官兵的身体健康安全，最重要的是做好食品监控管理工作，从而最大程度减少食品安全问题的发生，有效防止有毒有害食品进入部队中。

部队食品安全监控管理现状

近年来，国家食品安全法规不断完善，部队的食品安全监控工作也在不断完善。基层部队对此更加重视，在此过程中，因外部市场和内部的各种原因，管理现状始终不是很完善，出现各种问题。所以部队食品安全监控的形势仍然严峻，必须针对这些问题提出更完善的解决办法。

部队食品安全监控管理受外部因素影响

部队食品难以实现自产，所以绝大部分食材会从社会市场采购和选择。

但目前食品市场的各种问题严重，如苏丹红、瘦肉精、增白剂等一系列的问题难以辨别和解决，这是影响部队食品安全的一大因素。

部队食品安全监控管理受内部因素影响

部队内部因素中，对于食品安全监控是不可忽视的因素。目前很多部队对食品安全的监控不到位，相关制度未得到执行。

部队食品监控存在的问题

炊事和监控人员的食品安全素养不高

落实部队食品安全监控管理，和炊事人员、监控人员的关系最为直接，因为这两部分人员是最直接接触到食品的。

食品监控制度未落实

目前，我国相关的食品安全制度已较完善，出现食品安全问题，主要在于落实的过程中出现问题。

部队食材采购不够严格

部队大部分的食材来自外部市场。做好部队食品监控工作，必须严格控制采购过程，但现在很多部队食堂的采购过程往往随意。

对食品留样制度不够重视

在食品监控管理制度中，食品留样是十分重要的一个步骤。但现在大部分部队食堂未认真处理这一环节。如很多部队食堂或取消这一环节，或对于留样时间、重量、品种等细节未做到记录。

食堂监控标准不够严格

部队食品监控管理要想起到作用，建立相关的标准非常必要。但目前大多数的部队食堂在监控食品安全标准上往往含糊不清。这也导致炊事人员和采购人员在判断标准上出现较大误差，在烹饪和采购过程中出现问题。

食品监控管理问题的解决方法

抓紧食品安全基础知识的培训

确保食品安全监控工作能过发挥足够的作用，其中最基础的是抓紧和加强食品安全基础知识的培训和宣传。最好是将这部分的工作加入部队日常教育工作中，增强部队官兵对食品安全的重视和相关的基础知识，从日常环节入手，往往最有效。

供应商选择标准要严格

部队食材大部分从市场供应商采购，应从源头上避免出现食品安全的问题，这是部队食品监控管理的重要部分。加强和落实供应商的选择和审核，是减少安全问题发生的必要过程。

炊事人员的体检制度和培训

炊事人员也是食品监控管理中不可忽视的部分。所以要加强炊事人员的卫生管理，严格按照规定选择和管理炊事人员。尤其是不能出现无证上岗的情况，同时也不能出现先上岗再办证等情况。此外，定期培训炊事人员的食品安全知识，提高安全意识也十分重要。

完善食品安全硬件设施

除应完善各种规章制度外，厨房和食品安全检测的各种硬件设施同样也需完善。尤其是在偏远地区驻地部队，往往在硬件设施上无法跟上，甚至无法满足日常的需求。所以不断完善相关硬件设施，也是食品监控管理应做好的工作。

制度完善的食品安全事故应急机制

当前社会上报道的食品安全事故数不胜数，在部队中也应防范于未然，制定完善的食品安全事故应急机制。能确保在发生安全事故时，将危险性降到最低，减少损失，确保部队官兵的健康安全。

结语

完善我国部队食品监控管理制度是目前必须执行和继续研究的事情。完善食品监控管理体系，要从基础部队官兵日常教育上入手，加强各部队官兵的食品安全基础知识培训。不能放松对炊事人员的体检制度和相关专业知识培训，制定合理的食品安全事故应急机制，将已发生的食品安全事件的危险性降到最低。