化学合成防腐剂的应用现状及发展趋势

韩乐乐+郑丽荣

摘要 在日常生活中，防腐剂种类繁多，包括天然防腐剂和化学合成防腐剂，本文主要介绍化学合成防腐剂的种类及性能，以及现阶段由合成防腐剂引起的食品安全问题，同时展望了化学合成防腐剂的发展趋势。

关键词 化学合成防腐剂；分类；食品安全问题；发展趋势

中图分类号069

文献标识码A

文章编号1674-6708（2016）155-0085-01

防腐剂是使用最悠久的食品添加剂。最占老的防腐方法是脱水干煤、盐腌、烟熏，使微生物细胞脱水而难以生存，所以最早的防腐剂就是食盐^[1]。本文旨在消除人们对防腐剂的误解，加深对防腐剂的科学了解及发展趋势的把握，选择健康的食品。

1 化学合成防腐剂的种类和防腐原理

化学合成防腐剂因浓度和微生物性质等的区别可分为杀菌剂和抑菌剂。抑菌剂的作用原理是通过改变微牛物的牛长曲线，间接达到抑制微生物繁殖的作用；杀菌剂是通过化学物质来杀死微生物，使之不能污染食品，造成食品变质^[2]。

防腐剂又可分为有机防腐剂和无机防腐剂。有机防腐剂主要包括对羟基苯甲酸酯、苯甲酸、山梨酸等及其盐类。无机防腐剂又分为过氧化物、氯制剂等氧化型防腐剂和硝酸盐及其盐等还原型防腐剂。

1.1 对羟基苯甲酸酯

对羟基苯甲酸酯又叫尼泊金酯，我国现在允许使用的是乙酯和丙酯。其抑菌机理主要通过微牛物细胞呼吸系统和电子活性酶系统活性受抑制，破坏微牛物细胞膜的结构，进而达到防腐效果^[3]。……