食品理化检验课程的教学改革探究

陈铁壁　刘冬敏　陈莫林　何福林

摘要：食品的理化检验是借助理化手段使用某种仪器设备对各类食品的组成成分进行检测，进而确定食品质量的检验，其具有相当高的科学技术性，且关系到整个食品工业的健康发展，同时，其也是食品检验专业的基础课程之一。由于这一课程涉及到人类的生存健康，因此，深入开展食品检验课程改革，使其紧跟现代食品工业发展的步伐显得尤为重要。

关键词：食品检验；教学改革；应用实践

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）11-0127-02

在食品科学与工程专业的教学过程中，《食品理化检验》是一门非常重要的课程，因其对实践性和系统性方面的要求较高，所以于该课程的教学而言实训和教学实习环节显得分外重要。而实训和实习主要是检验分析与食品加工相关的原材料、辅料、各种食品添加剂及其可能存在的有害物质等成分，从而为食品的安全生产提供理论依据。因此，《食品理化检验》是高职院校食品科学与工程专业，尤其是食品安全分析和检验专业方向中的核心专业课程。当前，对社会和企业来说，乐于奋斗于生产和建设一线岗位的技术应用型人才都非常缺乏，而这种类型的人才的培养正是高职院校教育的主要目标和责任，其中，实践技能的培养则为此类人才培养的关键所在。因此，旨在稳步提高专业课程的教学质量，尽快实现技术应用型人才的培养目标，在专业教学过程中开展理论和实践教学的改革势在必行。……