烹饪专业中高职衔接中职阶段实践课程体系的构建与实践

邵万宽

摘要：“3+3”中高职课程衔接是现代职业教育体系构建中亟需研究和解决的问题。南京旅游职业学院烹饪专业在12年对口单招教学中不断总结经验，并与相关中职学校共同探讨，寻找最佳的衔接方法，在中职阶段提出了“4J1S”烹饪实践课程体系，为现代“3+3”中高职烹饪专业衔接提供较为合理而完备的教学思路。

关键词：烹饪专业；中高职衔接；中职阶段；实训课程

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2016）01C-0075-05

从2004年开始，南京旅游职业学院烹饪专业首次对全省中职烹饪专业学生实施对口招生。12年来，烹饪专业在单独对口招生的课程设计方面不断积累经验，对传统课程的改革做了很多的探索，并与2011年出版了高职烹饪专业系列校本教材5部和相关教材4部，在省内乃至全国起到了引领作用。2014年，省教育厅进一步加强中高等职业教育衔接课程体系建设的立项研究，学院在与省内4所中职学校的多次调研和研讨中，对中高职烹饪专业实训课程作了深入细致的探索。经过多方考察和交流，结合烹饪专业手脑并举的特点，提出了构建以“4J1S”为主体的中职烹饪专业实践课程体系。

一、中职阶段烹饪专业实践课程体系的构建

（一）“4J1S”中职烹饪专业实践课程体系的提出

中高职不同层次的职业教育均是以职业能力的培养为核心，并按照核心岗位的需求来构建课程体系。[1]中高职烹饪专业由于办学层次不同，学生就业市场的定位不同，课程体系的定位也就必须不同。……