乳酸菌的生理特性及其在养猪生产中的应用现状

■ 张董燕 张日俊

（1.中国农业大学饲料生物技术实验室动物营养学国家重点实验室，北京100193；2.北京市农林科学院畜牧兽医研究所，北京 100097）

近年来，随着世界各国对抗生素作为饲料添加剂的禁止，乳酸菌类益生菌制剂越来越受到人们的关注。研究认为，乳酸菌能够通过产酸降低肠道pH值，还能产生过氧化氢及细菌素等抑菌物质，减少大肠杆菌和沙门氏菌等有害菌的生长繁殖，以起到维持肠道菌群平衡、促进机体健康的作用。然而，乳酸菌是一种活菌制剂，其在生产中的益生效果要受到菌种、使用剂量等影响，动物在不同日龄阶段的使用效果也不尽相同。因此，深入理解并正确使用该类益生菌制剂才能使其在动物生产中充分发挥益生作用。本文对乳酸菌的分类、生理特性及乳酸菌制剂在养猪生产中的常用剂型及应用现状等方面进行了综述，旨在为推动乳酸菌在养殖生产中的高效利用奠定基础。

1 乳酸菌的常见分类及鉴定技术

乳酸菌属于厚壁菌门（Firmicutes），杆菌纲（Bacilli），乳杆菌目（Lacobacillales）。包括乳杆菌科（Lactobacillales）、气球菌科（Aeroccacea）、肉食杆菌科（Carnobacteriacese）、肠球菌科（Enterococcacese）、明串珠菌科（Leuconostocaceae）和链球菌科（Streptococcaceae）。截止2012年，自然界已发现的这类菌在细菌分类学上可划分为41个属，430多个种。

乳酸菌的鉴定方法主要可分为传统方法鉴定、自动化鉴定技术及分子水平上的鉴定三种。传统的方法是采用选择性培养基对乳酸菌进行分离培养，而后依据菌落特征、菌体形态、生理生化特征等进行表型特征的鉴定，此方法筛选培养出的乳酸菌数量比实际低，且不能表达菌种之间的系统发育关系；……