6个南瓜杂交组合（F1）营养成分分析

孙士咏++郑慧军++郭言言++王士苗++孙丽++李新峥

摘要：以蜜本南瓜为对照，对6个南瓜杂交组合（F1）果实中的多糖、还原糖、总糖、果胶、氨基酸、水分、胡萝卜素以及7种微量元素含量进行了测定。并用主成分分析法比较其营养成分，筛选出营养品质优良的南瓜杂交组合。结果发现，009-1×十姐妹中多糖和还原糖含量以及Ca、Cu、Mg、Mn、Zn含量在所有杂交组合中最高；十姐妹×辉4中总糖、果胶和水分含量最高；十姐妹×长2氨基酸含量最高；甜面瓜×十姐妹Fe含量最高；041-1×321 Na含量和胡萝卜素含量最高。综合营养品质从高到低依次是009-1×十姐妹、甜面瓜×十姐妹、十姐妹×辉四、041-1×321、蜜本南瓜、十姐妹×长2、009-1×浙江七叶。

关键词：南瓜；杂交组合（F1）；营养成分；主成分分析

中图分类号： S642.101文献标志码： A文章编号：1002-1302（2016）02-0200-03

收稿日期：2015-03-23

基金项目：河南省高校科技创新团队支持计划（编号：2012IRTSTHNO16）。

作者简介：孙士咏（1990—），女，硕士研究生，从事蔬菜种质资源的创新和利用研究。E-mail：sunsy085@163.com。

通信作者：李新峥（1965—），男，教授，E-mail：lzx2283@126.com。南瓜（Cucurbita moschata）是葫芦科一年生蔓生植物，栽培历史悠久，适应性广，抗逆性强，是世界性主要蔬菜之一[1]。南瓜营养价值较高，果肉中富含南瓜多糖、果胶、甘露醇、蛋白质、膳食纤维、维生素、脂肪及人类必需的氨基酸等[2]。但由于南瓜品种繁多，生态环境条件差异大，形成南瓜营养成分的千差万别。杂种优势现象在瓜类作物中普遍存在，但杂种优势表现的方向和程度不尽相同[3-4]，如车瑞香等研究表明南瓜品种间营养成分的差异是由各个品种的杂交组合和基因型不同造成的[5]。因此，选育出优良的南瓜杂交组合是开发利用南瓜营养成分的首要条件。

本研究以6个南瓜杂交组合（F1）为材料，对其果实中的的多糖、总糖、还原糖、β-胡萝卜素、果胶、氨基酸、水分、微量元素等营养成分进行测定，旨在筛选出营养品质较高的南瓜组合，为南瓜营养资源利用提供依据。

1材料和方法

1.1试验材料

本试验中所使用的材料如表1所示。

1.2试验方法

果胶测定时取果实中部的果皮，然后将其磨碎待测。多糖、总糖、还原糖、β-胡萝卜素、果胶、氨基酸、水分、微量元素测定时采集果实中部的果肉进行分析测定，各重复3次。

水分含量的测定采用鲜质量法[6]，多糖含量测定采用苯酚——硫酸分光光度计法[7]，总糖还原糖含量测定采用斐林试剂法[8]，果胶含量测定采用用咔唑比色法[9]，氨基酸含量测定采用茚三酮比色法[10]，微量元素含量测定采用火焰原子吸收光谱[11]，β-胡萝卜素含量测定用高效液相色谱法[12]。

表1供试南瓜材料来源

供试材料来源十姐妹×辉四河南科技学院南瓜课题组甜面瓜×十姐妹河南科技学院南瓜课题组041-1×321河南科技学院南瓜课题组十姐妹×长2河南科技学院南瓜课题组009-1×浙江七叶河南科技学院南瓜课题组009-1×十姐妹河南科技学院南瓜课题组蜜本南瓜汕头市金韩种业有限公司注：蜜本南瓜为对照。

1.3统计分析方法

用SPSS 19.0软件进行主成分分析。

2结果与分析

2.16个南瓜杂交组合（F1）的营养成分

6个南瓜杂交组合（F1）的主要营养成分含量存在较大差异（表2），其中多糖含量最高的是十姐妹×长2，为4.89%，是蜜本南瓜的2倍多；009-1×浙江七叶最低，为2.56%，略高于蜜本南瓜。009-1×十姐妹的还原糖含量最高，为 4.03%，是蜜本南瓜的1.6倍多；十姐妹×长2和041-1×321低于蜜本南瓜，分别是2.37%、1.51%。十姐妹×辉四的总糖含量为10.50%，高于蜜本南瓜，其他均低于蜜本南瓜，最低的是009-1×浙江七叶，为3.65%。6个南瓜杂交组合（F1）的果胶含量均低于蜜本南瓜。氨基酸含量最高的是十姐妹×长2，为4.89%；009-1×浙江七叶最低，为2.56%，但均高于蜜本南瓜，最高的为蜜本南瓜的2倍多。水分含量最高的是009-1×浙江七叶，为93.80%，高于蜜本南瓜；041-1×321的胡萝卜素含量最高，为230.09 μg/g，是蜜本南瓜的3.3倍，含量最低的十姐妹×长2，是蜜本南瓜的1.5倍多。

2.26个南瓜杂交组合（F1）中的微量元素

6个南瓜杂交组合（F1）中的微量元素含量有存在较大差异（表3），其中钙元素含量较高的有009-1×十姐妹、十姐妹×辉四、甜面瓜×十姐妹、十姐妹×长2，分别为566、460、150、149 μg/g，高于蜜本南瓜，其他2个组合低于蜜本南瓜。所有F1组合的铜元素含量均低于蜜本南瓜。甜面瓜×十姐妹、009-1×十姐妹、009-1×浙江七叶的铁元素含量高于蜜本南瓜，其他3个组合低于蜜本南瓜。009-1×十姐妹的镁元素含量最高，为118.71 μg/g，009-1×浙江七叶含量最低，为35.08 μg/g，均低于蜜本南瓜。009-1×十姐妹锰元素含量最高，为0.46 μg/g，009-1×浙江七叶锰元素含量最低，为 0.06 μg/g，009-1×十姐妹、甜面瓜×十姐妹的锰元素含量高于蜜本南瓜，其余4个组合低于蜜本南瓜。041-1×321、甜面瓜×十姐妹钠元素含量分别是108.3、100.6 μg/g，均高于蜜本南瓜；其他4个组合均低于蜜本南瓜，其中十姐妹×辉四最低，只有38.8 μg/g。009-1×十姐妹的锌元素含量最高，为12.17 μg/g，高于蜜本南瓜，其他组合均低于蜜本南瓜，最低的是009-1×浙江七叶，为3.59 μg/g。

2.36个南瓜杂交组合（F1）营养品质主成分分析

2.3.1主成分特征值、贡献率和累积贡献率分析利用SPSS 19.0软件对6个南瓜杂交组合（F1）及蜜本南瓜进行主成分分析，结果发现，特征值大于1的主成分共4个，其方差贡献率分别是33.651%、28.77%、19.651%、11.24%，总方差贡献率为93.321% （表4）。此结果表明，这4个主成分反映了全部营养信息93.321%的综合信息。

2.3.3主成分值及营养品质得分根据公式y=λiui（λ为主成分特征值，u为主成分值；i为1～4）求出6个杂交组合（F1）的营养品质总分并排名。结果发现，6个杂交组合（F1）营养品质从高到低依次是009-1×十姐妹、甜面瓜×十姐妹、十姐妹×辉四、041-1×321、十姐妹×长2、009-1×浙江七叶，其中009-1×十姐妹、甜面瓜×十姐妹、十姐妹×辉四、041-1×321的营养品质优于蜜本南瓜，十姐妹×长2、009-1×浙江七叶劣于蜜本南瓜（表6）。

3讨论

分析南瓜营养成分，对开发利用其营养保健价值具有极其重要的理论指导意义。本试验结果表明， 不同的南瓜杂交

组合（F1）的各营养成分含量存在很大的差异。近年来研究发现南瓜中含有酸性多糖，即南瓜多糖，在降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗氧化等方面有明显的功效[13-17]。6个杂交组合（F1）中十姐妹×长2、十姐妹×辉四、009-1×十姐妹、041-1×321、甜面瓜×十姐妹的多糖含量均较高，可用于南瓜多糖的开发利用。南瓜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在机体内能被分解为维生素A，β-胡萝卜素和维生素A均具有一定的防癌抗肿瘤作用[18]。6个杂交组合（F1）中的胡萝卜素含量均高于对照蜜本南瓜，胡萝卜素含量最高的是041-1×321，是蜜本南瓜的3.3倍，胡萝卜素含量从高到低依次是：041-1×321、009-1×十姐妹、甜面瓜×十姐妹、009-1×浙江七叶、十姐妹×辉四、十姐妹×长2。

主成分分析是一种多指标综合评价法，原理就是降维，原指标所包含的信息用少量的综合指标来代替，客观地确定各个指标权重，避免主观随意性[19]。杨秀莲等通过主成分分析确定25个桂花品种花瓣营养品质并筛选出4个营养品质较高可食用的品种[20]。本试验中对6个南瓜杂交组合（F1）及对照样品蜜本南瓜果实中的营养成分进行主成分分析，结果表明009-1×十姐妹、甜面瓜×十姐妹、十姐妹×辉四、041-1×321优于蜜本南瓜，十姐妹×长2、009-1×浙江七叶劣于蜜本南瓜。表6供试南瓜材料各主成分值和营养品质得分

供试材料主成分1主成分2主成分3主成分4得分排名009-1×十姐妹2.882 12.083 81.563 20.077 22.020 31甜面瓜×十姐妹-0.339 91.015 21.843 1-0.571 40.509 72十姐妹×辉四1.501 11.115 8-3.131 5-0.425 20.174 73041-1×321-1.568 7-0.383 90.142 72.433 9-0.360 84蜜本南瓜2.065 8-4.024 00.160 7-0.104 3-0.474 55十姐妹×长2-1.743 50.868 5-0.857 40.295 3-0.505 96009-1×浙江七叶-2.796 9-0.675 50.279 2-1.705 5-1.363 57

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doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2016.02.058