不能错过春茶香

不能错过春茶香

笔者身边有不少老茶客。对老茶客来说，生活中不能没有茶。找茶、喝茶、以茶养生是他们生活的主题。王善信就是这样一位老茶客，不到60岁的他有着近五十年的茶龄。这不，正值春天新茶采摘上市，那浓浓的春茶味道让王善信赞不绝口。

王善信告诉我们，“明前茶贵如金”。在老茶客的眼里，春天的茶总是带着甘凉而芳香的辛散之气，是一年中不可错过的佳茗。“不过，春天茶叶好喝可不是茶客们凭感觉给出的评价，从科学角度分析，春茶的清新之气确有道理。”

春天万物生发，太阳光却还不甚强烈，新长出的茶树叶要想获得更多营养物质就得用更多的叶绿素来吸收阳光。作为枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集在叶绿素丰富的叶芽。而由于温度的影响，这里的细胞建设工作会比较缓慢，这就使得大量提供鲜味口感的氨基酸被积累了下来。与此同时，茶树的代谢不紧不慢地进行，促使茶多酚、咖啡碱等次生代谢产物积累在一个适合的水平上，平衡了茶叶中氨基酸的口感。这既是春茶的独特之处，也是很多人认为春茶分外鲜香的原因。

如果喝茶是为了茶叶鲜香的味道，我们可以姑且把春茶等同于绿茶。绿茶的滋味是越新鲜越好。因为上文提到的氨基酸也好，次生代谢产物也好，都愿意跟氧气打交道。绿茶作为不发酵茶，体内的叶绿素会在逐渐氧化的过程中被分解，使其变成黄叶黄杆；同时氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小分子，散发怪味。这些，都会让春茶的滋味大打折扣。所以，如果您喜欢喝绿茶，打算储备新上市的绿茶，应尽量将其放在低温、避光且隔绝氧气的小环境中。这样能让绿茶鲜活的口感保持更长的时间。

当然，并非所有的茶叶都需要像照顾绿茶般细心的呵护，普洱茶便是如此。倘若你尝过初制而成的普洱，恐怕会对这种茶失望透顶。因为普洱的精妙之处，在于其陈年之美。这样对比下来，新鲜采摘的绿茶就像一道爆炒佳肴，趁热即食味道最佳。

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茶叶安神 vs 茶叶提神

在茶叶里，咖啡碱负责提神，茶氨酸负责安神。

咖啡碱作用强烈但持续时间短，进入人体后，只需十几分钟就能让人神清气爽；而茶氨酸作用微弱却持久，持续饮用能让人放松，有助于缓解焦虑和抑郁的情绪。