三七酥性风味饼干的研制

陈红惠

（文山学院 化学与工程学院，云南 文山 663099）

三七酥性风味饼干的研制

陈红惠

（文山学院 化学与工程学院，云南 文山 663099）

以三七粉、低筋面粉为主要原料，对三七酥性风味饼干的加工工艺进行了探讨。通过对不同白砂糖、黄油、小苏打等单因素进行研究，采用正交实验优化了三七酥性风味饼干的生产工艺。结果表明，三七酥性风味饼干的最佳配方为：三七粉2.1 g、低筋面粉50 g、鸡蛋12.5 g、全脂奶粉10 g、白砂糖10 g、黄油7.5 g、小苏打0.35 g，在210 ℃下焙烤6 min，所得三七酥性风味饼干感官品质良好，酥性适宜，风味优良。

三七粉；酥性饼干；工艺优化

三七为五加科人参属植物，是我国特有的名贵中药材，也是我国最早的药食同源植物之一。三七自古以来被认为具有显著的活血化瘀，消肿止痛等功效，有“金不换”“南国神草”之美誉[1]。三七，主要功效成分有三七皂苷、多糖、黄酮、氨基酸等化合物[2]，临床被广泛应用于血液系统、心脑血管系统、神经中枢系统、免疫系统等方面的疾病治疗。长期以来文山民间已经将三七看做是药食两用的物品，目前相关部门也正在积极申报三七的药食同源认证。随着现代人生活水平的提高，保健食品也越来越受到世人关注，三七我国最早的药食同源植物，三七系列保健食品的研制和开发，可以扩大文山三七产业发展的舞台，目前文山三七保健食品处于初级开发阶段，大部分都处于原料销售或成分提炼阶段，如三七管芯灵片、三七好睡片、三七含片等，甚至人们直接将三七粉，三七花作为保健品使用，也可以起到很好的保健预防作用。……