豆腐·老豆腐·豆腐脑

爨翁

在清晨天津大街上，人们听到的最熟悉的对话是：

“二哥，嘎嘛掐”？（二哥，您干什么去啊？）

“喝豆腐掐。”（去吃早点。）

更有意思的是，在京剧《失街亭》中也有趣地唱出了天津的早点。

《失街亭》中那位大名鼎鼎的诸葛亮要先在幕内道一声“嗯喷”，然后出场，吟唱一段引子：

“羽扇纶巾，四轮车，快似风云。阴阳反掌，定乾坤。保汉家，两代贤臣。”

然而，有着“哏儿都”之称的天津人，张嘴就是包袱，顺口就是段子，把人家很严肃的一段戏词，改成了“倍哏儿”的吃早点段子：

“馄饨，嘎巴菜，豆腐脑啊——”。

除了煎饼馃子，几乎唱出了天津人喜欢吃的早点的主要品种。这里我们姑且不论馄饨与嘎巴菜，人们明明去喝豆腐脑，为什么要说去“喝豆腐呢”？个中原因，且容老朽慢慢道来。

原来，天津人口中吃早点的“豆腐”，并不是指去吃我们用做炒菜的块豆腐，不然为什么说去“喝”而不是“吃”呢？天津早点的“豆腐”，是指豆浆、老豆腐和豆腐脑，因为他们都是豆腐的衍生品，所以泛称豆腐。因为它们都是流质状态，所以用“喝”而不是用“吃”。

中国人对世界食文化的四大贡献之一是大豆，豆腐是大豆的制品。豆腐是中国人最伟大的发明之一，好吃，易消化，又极富营养，在过去缺少肉食蛋奶的中国民间，豆腐是老百姓的补钙食品之一。

据清代汪汲的《事物原会》记，我国在周代就已经有了豆腐，但至今都未找到证据。现今较为普遍的说法，豆腐乃前汉淮南王刘安所创。我国古人对豆腐有很多赞颂，清人褚人获在《坚瓠集》中说豆腐具有十德：“水者柔德。……