“焗”来“焗”往

李瑞

培根芝士焗饭、海鲜芝士焗意面等各种焗的菜品在西式菜单中很常见，虽然中餐里也有“焗”的菜品，如盐焗鸡，但今天我们主要来说说西餐中的“焗”。

什么是“焗”？英文翻译成bake，与烤无差。“焗”与“烤”这两种烹调方法都是用烤箱来完成的，但为什么有一种饭叫“焗饭”而不叫“烤饭”呢？究其原因，以入烤箱前的原料来看，焗菜所用的原料大多都是经过热处理的、熟的，而烤的原料则大部分无需提前进行热处理。拿土豆为例，焗土豆泥是将土豆煮熟碾成泥，配以热处理过的肉类或蔬菜，撒上奶酪，上烤箱烤至奶酪呈金黄色即可。但是烤土豆，一般无需煮熟，只要清洗干净，用锡纸包裹或直接放在烤盘上烤至成熟即可。

以上可以看出，“焗”往往是在经过简单热处理过的原料上撒奶酪，经烤箱再加热的烹调方法，不仅保留了食物的原汁原味和营养价值，而且做到了奶酪与原料的完美结合，每咬一口都会散发出浓郁的奶香。西餐的烹调方法，蒸煮营养但并不擅长，没有多少脍炙人口的代表性菜品；而煎炸虽然解馋但与营养无关，对于要口味更重健康的现代人来说，焗菜无疑是个能满足这两者的不二选择。

焗菜营养又美味，但这种经典的西式烹调方法，会用到什么原料？我们在家里可不可以经过简单操作获得一道异域美食呢？

首先，焗菜的名字决定于所用的主原料。如焗饭主料是米饭，焗意面主料是意面，焗生蚝主料是生蚝，焗蜗牛主料是白玉蜗牛等。……