食物中的大明星

王福海

燕麦又称玉麦、雀麦、铃铛麦，是禾本科植物，一般可分为皮燕麦和裸燕麦两种，国外栽培的品种以皮燕麦为主，我国则是以裸燕麦为主要品种。燕麦是一种古老的作物，起源于中国，至今在我国已有四五千年的栽培历史。1981年，中国农业科学院作物品种资源研究所的进藏考察人员，就曾在松赞干布的佛像中发现过燕麦粒。

燕麦喜冷凉、湿润气候条件，很适合在日照时间长、霜期较短、气温较低的地区种植。燕麦根系发达，吸收能力强，抗旱耐寒，耐瘠薄，对土壤的要求不严，可适应各种不良自然条件，即使在沙化地、轻度盐碱地也能获得一定的收成。过去燕麦一般是在西部地区种植，而今已不再独居一隅，种植范围扩大到北起辽宁、内蒙古，南至云南，东从山东、河北，西到西藏、新疆等地。

关于燕麦的故事有很多。据说康熙皇帝、乾隆皇帝都钟爱以燕麦做成的美味食品，地方每年都要作为贡品上交到朝廷。在上世纪50年代，敬爱的朱德同志曾两次到内蒙古视察，点名要吃莜面，并曾在回忆录中写道：“我一直很怀念塞北的莜面窝窝、莜面鱼鱼（莜面即燕麦面）。”1973年，法国总统蓬皮杜访华期间，周总理曾陪同品尝了色香味形俱佳的莜面美食，蓬皮杜对其称赞有加。

在西方人的饮食中，燕麦具有很重要的地位，做粥、面包、点心都离不开它。例如俄罗斯、意大利、瑞典都很喜欢燕麦面包。英国人生产的燕麦啤酒广受欢迎。苏格兰人也喜欢将燕麦掺进各种不同的食物，做主菜、饮品、甜品等，闻名天下的“克拉纳坎”就是用燕麦、蜂蜜、威士忌、奶油、浆果混合而成的美食杰作。……