阳春三月食榆钱

严君

榆钱，别名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、榆树花等，为榆科植物榆树的翅果，因其形圆薄如钱币，故而得名。阳春三月，春暖花开，金黄色的榆钱一串串地缀满了枝头，摘下来放嘴里嚼嚼，一股淡淡的甜味，让人感到心里清清爽爽。食榆钱是我国民间的一种习俗，尤其是北方，当早春榆钱破寒绽出圆形薄片时，我们应当珍惜大自然馈赠给我们的这一绿色野味。

榆钱的营养很丰富。据测定，每100克榆钱含水分82克，蛋白质3.8克，脂肪1.0克，碳水化合物8.5克，粗纤维1.3克，灰分3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.1毫克，胡萝卜素0.73毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.4毫克，抗坏血酸9毫克，尼克酸1.4毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。

食用榆钱在我国古已有之。《四民月令》载“二月榆荚成及青，收干以为旨蓄”。南朝梁代陶弘景谓“初生榆荚仁，以作糜羹，令人多睡”。《本草衍义》记有“嫩时收贮，亦用以为羹茹。”薛宝辰的《素食说略》说：“嫩榆钱，拣去葩蒂……，颇有清味。有和面蒸作糕饵或麦饭者，亦佳。秦人以菜蔬和干面加油、盐拌匀蒸食，名曰麦饭。香油须多加，不然，不腴美也。”

榆钱不仅好吃，营养丰富，而且也是防病保健的良药。中医认为，榆钱性平，味甘，微辛，入肺、脾、心经。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿等功效。主治失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿疳热羸瘦、烫火伤、疮癣等病症。《食疗本草》谓其“能助肺杀诸虫，下气，令人能食，消心腹间恶气，卒心痛，涂诸疮癣，以陈者良”。