日本饮食的奥秘

桃子

日本是世界上屈指可数的长寿国家之一，这和日本的饮食文化是分不开的，其饮食结构、饮食方式已经引起全世界关注。

1.食物品种多样，营养均衡

日本人吃饭讲究的是“数量少品种多”，以大米为主的谷物作为主食，提供碳水化合物；鱼、海鲜等为主要肉类来源；蔬菜、水果等为有益补充。这些食物在每餐中都会出现，但是每一种的数量都不会太多，既保证了一天的营养素需求，又不至于热量摄入超标。

这样的饮食结构中，碳水化合物主要由大米为主的谷类提供；蛋白质的来源一半是植物性食物，一半是动物性食物，而其中水产品蛋白质则占动物蛋白质的45%，为世界各国之首；脂肪有53%来自油脂，有47%来自于畜产品及谷物。

因此，从人体的生理需要看，日本饮食结构中三大产能营养素在食品中的比例堪称完美，其中碳水化合物占热量的63%（理想状态为55%～70%），蛋白质占13%（理想状态为10%～15%），脂肪占24%（理想状态为20%～25%）。

2.海鲜、黄豆提供优质蛋白质

日本被称为世界水产王国，其国民也被冠以“鱼食民族”这一称号，因此日本的肉食主要以鱼类等海鲜为主。众所周知，鱼类是优质蛋白质的良好来源，富含不饱和脂肪酸、鱼油、牛磺酸等营养物质，能降低血液中的胆固醇，从而起到预防心脑血管疾病的作用。

日本人经常食用大豆及其制品，如味噌汤、纳豆等。大豆中含蛋白质40%左右，其组成类似动物蛋白质，吸收利用率高，且不含有胆固醇。食用大豆制品可以起到软化血管、预防血栓形成的作用，而且大豆中含有的大豆磷脂、大豆异黄酮等也对人体健康十分有益。……