清香怡人藕心菜

钟芳

我喜欢藕心菜 ，一直都喜欢。李时珍的《本草纲目》中云：“嫩时，没水取之，可作蔬茹，俗呼藕丝菜。”这里说的藕丝菜就是藕心菜，又名藕茎菜，指的是从莲藕上新长出的嫩芽，因将其切断时，连着藕丝得名。

老家水乡荷塘连片，莲藕遍地。每逢夏秋之交，藕饼、凉拌藕、水晶藕、糖醋藕片、排骨莲藕汤等新鲜藕制菜品都会成为家乡人的时令佳肴。然而，最令人津津乐道的却是那味美至极的藕心菜，它嫩白水灵的小茎，节长中空，如一根根造型别致的吸管，莹亮剔透，清炒也可，辣椒炝拌也可，都是原汁原味的吃法。一口咬下去，脆生生、甜丝丝，汁液迸发，齿颊之间满是清爽之气，余味袅袅，使人留恋。

“青荷盖绿水，芙蓉披红鲜。下有并根藕，上有并头莲。”藕心菜是连接藕节和嫩荷叶的地下茎，其含水量大，口感清脆爽甜，从水中采出后立即食用最是味美，但吃它的季节十分短暂，转眼间它便长成莲藕了。

水波潋滟之上，一般有新鲜荷叶的地方，都有藕茎菜。家乡人有下水采藕茎菜的绝活，只要挑选刚出水或者新展开的荷叶，用手直接顺着叶子根部垂直伸入泥里，就会摸到横在泥土里的藕心菜，轻轻用手一折，断其后端，一根藕心菜就采到手了。记得儿时夏日，在一片蝉鸣蛙叫中，我和小伙伴们常划着小船到荷塘里嬉戏，有摘荷花的，有拿荷叶遮阳的，有采莲茎的。如果能收获一把藕茎菜，就会高兴得不得了，像采来了珍珠宝贝一般。用清水洗洗作为水果现吃，既香脆又甘甜还清凉解渴，实在是我们童年时的口福。……