南京夫子庙小吃

潘春华

“十里秦淮”是六朝金粉、十朝都会的繁华之地，不但传承了悠久灿烂的历史文化，并且营造了夫子庙一带浓郁的民俗文化氛围，犹如一卷绚丽的风情画卷铺开展示在我们面前。每次去南京，总要抽时间到夫子庙去转转，看看古色古香的房屋廊榭，品尝一下风味独特的各色小吃，感受一下市井风情。

据说六朝时期，夫子庙地区就已经成为了小吃中心。现如今，夫子庙的步行街上，店铺一家紧接一家，人流如织，好不繁华。这里的小吃，金灿灿，黄澄澄，绿油油，白花花，如大千世界，五彩缤纷；甜滋滋，咸味味，酸渍渍，辣乎乎，似磊落人生，百味俱全。荤素果菜，随心所欲，春夏秋冬，各领风骚。

春天有荠菜烧饼、菜肉包子、韭黄春卷、四喜元宵；夏天有千层油糕、开花馒头、鸭油酥烧饼、刨凉粉；秋天有蟹黄烧卖、萝卜丝饼、鸡鸭血汤、如意回卤干；冬天则有五仁馒头、水晶包子、豆腐脑、鸡汁回卤干。

老牌的淮扬风味更是有口皆碑：有肥而不腻、香鲜味美的金陵盐水鸭；黏糯软滑，细绵甘甜的老太叠元宵；绵软味透、鲜嫩可口的干丝；咸甜适中、油而不腻的素菜包子；香气扑鼻、余味浓郁的黄桥烧饼；闻起来臭吃起来又香又酥脆的油炸臭豆腐干；还有人见人爱的“什色点心”，每笼十件，五个品种，荤素兼备，甜咸宜人。

夫子庙小吃中最美味、最令人难忘的则是金芳鸭血粉丝汤，就连它的烹制过程也是格外赏心悦目。只见厨师用一个小巧的尖底竹篾篓盛了一小篓雪白的粉丝，然后放进煮沸了的汤水里，大铁锅里的鸭汤沸腾得直冒泡，一个个看上去四方饱满的油豆腐快乐地在汤里沉浮，而切成块状的鸭血则不动声色地躺在锅底。……