大理美味生皮

周礼

前些日子，去大理旅行，饱览了那里的奇山异水和民族风情之后，自然不愿放过那儿的美食佳肴。大理是一个多民族聚居的地方，也是一个美食聚集的地方，绚烂夺目的传统美食吸引着人的味蕾，让你不由自主地迈进一家又一家的店子。大理的美食品种繁多，精巧别致，风味独特，流传千年，大理生皮就是其中之一。

提起大理生皮，当地人皆兴味盎然，情不自禁地竖起大拇指。他们说，生皮又称为“黑格”，是白族一道家喻户晓的传统美食，大凡白族妇女，没有人不会做这道菜的。每逢过节或团聚的日子，白族人总要做一道美味的生皮，用以招待客人。

所谓生皮，就是指生的猪皮和猪肉。有人可能会质疑，生猪肉能吃吗？在此，我可以肯定地回答，能吃！其实，吃生肉并非是什么新鲜事，古今中外皆有之。比如，日本人喜欢吃生鱼片，意大利人喜欢吃生火腿，美国人喜欢吃半生的牛排。不过，第一次品尝生皮，还是需要足够的勇气，毕竟大多数人都没有吃生肉的习惯。那么，生皮到底美不美呢？白家人说，美！很多游客也说，美！可是，也有人说不美的。究其原因，性味使然，这就如同臭豆腐，喜欢的人觉得味美无比，百吃不厌；而不喜欢的人觉得奇臭难闻，一次都嫌多。

制作大理生皮比较讲究，不是直接将猪皮和猪肉割下就吃，而是要经过一系列的加工和处理。首先，要将宰杀好的全猪放在火上烤，而且必须用松树当燃料，待猪肉表皮半生半熟时，将毛处理干净，然后再接着烤，直至表皮呈金黄色为止，此时皮子及其以下两三寸的部位，实际上已经被烤熟了。……