焖烧技法间的爱情传说

王蕾

这个世界上，唯爱与美食不可辜负，而当美食与爱情相遇，便更加锦上添花。

你或许来自云贵好那一口“焖”香，或是来自粤港钟爱烧腊，不同的是烹饪技法，相同的是千转百回的饶舌柔，有着贴心贴肺的无尽情意。今天，让我们伴着一场绵延不绝的舌尖之旅，去见证“焖”与“烧”这两种烹饪技法代表菜背后蕴藏的爱情故事吧。

定情之物黄焖鸡

关于“焖”，柔软酥嫩的质感是它的灵魂，分为红焖、黄焖、酱焖、原焖、油焖等等。“焖”是火与水的隔空对话，是用一口锅盖隔绝掉了尘世间的烦恼，以不惜工本的长久之情，微火细心地对待锅内的食物。那般的热而不烈，温煦暖人，造就了“黄焖鸡”鲜亮诱人、色香四溢、块块金黄的独特美感。

每年的三四月间，傣族山寨内外都会显得十分热闹，姑娘们格外忙碌，她们要带上做好的黄焖鸡到寨子外等候自己的心上人。姑娘们会把小板凳藏在裙子下面，如果有小伙子中意你就会来询问，黄焖鸡是否预订。假若姑娘不中意小伙子，会谎称鸡已经有人预订，这是一种委婉的拒绝。如果姑娘看上了小伙子，便会掏出小板凳让他坐下来继续交谈，这便预示着美好的开始。

正宗的黄焖鸡产地当属永平，多选用当地的土鸡，加花椒、草果、大蒜、生姜、干辣椒等十几种调味料，锅中加适量的汤水，盖紧锅盖，中火焖制而成。焖讲究的是火候，火大则肉焦、火小则肉硬，这何尝不是姑娘们对爱人的一份用心？

古井烧鹅的前世姻缘

“烧”，是滋味丰足的食材在火中的重生，需得在温度最高时放入炉中，随着火光渐灭，食物成熟，这过程像极了情侣那绚烂的爱情。其代表菜“古井烧鹅”可以用16个字来形容：“色泽光亮”，看外表已诱人食欲；“皮香甜脆”，刚入齿间便能感其味；“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼渐入佳境；“肥而不腻”，滑入喉中顺畅甘甜。

有这样一句粤谚：“广东三样宝——烧鹅、荔枝、凉茶佬。”足见广东人对于烧鹅的情结之深。相传七百多年前，新会崖门发生了一场宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。御师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把鹅烧得皮脆汁美、肉香甘甜，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来御师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带了去。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

制作烧鹅时要先将炉内预热到一定温度，放入腌制好的鹅后盖上盖子，用余温把鹅烤熟。做烧腊用的鹅也是有讲究的，要用清远产的乌鬃鹅，用其他品种烧出来的鹅味同嚼蜡，难以下咽。

关于乌鬃鹅，相传是王母娘娘宫里的仙雁偷跑下凡游玩，其中最美丽的仙雁妹妹被闪电击落滞留人间，差点被一条巨蟒吃掉，最后被雄壮的黑天鹅救了。后来仙雁妹妹就与黑天鹅哥哥结为夫妇，其后代就变成了乌鬃鹅。传说毕竟是传说，但是乌鬃鹅倒的确是既有黑天鹅的雄壮勇猛又有仙雁洁白的羽毛。正是前一世母亲仙雁的优雅和父亲黑天鹅的勇敢，才会使得乌鬃鹅如此完美，这便是古井烧鹅所引出的前世姻缘。

“焖”是由冷到热的升温，像是傣族情侣由相识到相知；“烧”是由热及冷的降调，如同黑天鹅夫妇由激情归于生活的平淡。热力作用的不同会导致两种截然不同的口味，像极了我们的生活，无论你怎样开场，都将归于平凡本真的日子。