焖烧技法间的爱情传说

王蕾

这个世界上，唯爱与美食不可辜负，而当美食与爱情相遇，便更加锦上添花。

你或许来自云贵好那一口“焖”香，或是来自粤港钟爱烧腊，不同的是烹饪技法，相同的是千转百回的饶舌柔，有着贴心贴肺的无尽情意。今天，让我们伴着一场绵延不绝的舌尖之旅，去见证“焖”与“烧”这两种烹饪技法代表菜背后蕴藏的爱情故事吧。

定情之物黄焖鸡

关于“焖”，柔软酥嫩的质感是它的灵魂，分为红焖、黄焖、酱焖、原焖、油焖等等。“焖”是火与水的隔空对话，是用一口锅盖隔绝掉了尘世间的烦恼，以不惜工本的长久之情，微火细心地对待锅内的食物。那般的热而不烈，温煦暖人，造就了“黄焖鸡”鲜亮诱人、色香四溢、块块金黄的独特美感。

每年的三四月间，傣族山寨内外都会显得十分热闹，姑娘们格外忙碌，她们要带上做好的黄焖鸡到寨子外等候自己的心上人。姑娘们会把小板凳藏在裙子下面，如果有小伙子中意你就会来询问，黄焖鸡是否预订。假若姑娘不中意小伙子，会谎称鸡已经有人预订，这是一种委婉的拒绝。如果姑娘看上了小伙子，便会掏出小板凳让他坐下来继续交谈，这便预示着美好的开始。

正宗的黄焖鸡产地当属永平，多选用当地的土鸡，加花椒、草果、大蒜、生姜、干辣椒等十几种调味料，锅中加适量的汤水，盖紧锅盖，中火焖制而成。焖讲究的是火候，火大则肉焦、火小则肉硬，这何尝不是姑娘们对爱人的一份用心？

古井烧鹅的前世姻缘

“烧”，是滋味丰足的食材在火中的重生，需得在温度最高时放入炉中，随着火光渐灭，食物成熟，这过程像极了情侣那绚烂的爱情。……