阿根廷科学家研究安格斯牛、海福特牛和杂交牛的生长、畜体和肉质特性及其与脂肪沉积代谢相关联的SNPs基因之间的关系

不同生产体系下的纯种与杂交不同生物型物种的潜在应用价值，可以通过对畜体性状和肉品品质进行评估。相比于集约化生产，放牧饲养的牛肉常常含有较低的脂肪含量和更多的健康促进作用。同时，业已证实动物营养与遗传变异也会对畜体特性、肉品脂肪酸组成产生影响。阿根廷科学家研究了放牧条件下不同品种纯种和杂交牛的生长、畜体特性、肉品特性和脂肪酸组分的差异。

实验分析的样品包括安格斯牛、海福特牛、利木赞牛和杂交牛，结果表明：利木赞杂交牛拥有最大的体质量、肋眼牛排面积、屠宰率、畜体和腿长，且有最小的背脂厚度和肌内脂肪含量；同种内有类似的pH值、剪切力、蒸煮损失、L*、b*和ω-6与ω-3的比例；安格斯杂交牛拥有较利木赞牛高的a*；然而，安格斯牛拥有最高的总饱和脂肪酸含量，海福特牛拥有最低的饱和脂肪酸含量和最高的总单不饱和脂肪酸含量；相比于安格斯牛和安格斯杂交牛，利木赞杂交牛中几种多不饱和脂肪酸、总多不饱和脂肪酸、ω-6和ω-3脂肪酸的含量较高；对食草动物来说，瘦素和脂肪酸合成酶是其控制脂肪代谢的基础。（预发表于2016年4月Meat Science）