茶多酚化学及其在医药保健中的主要应用

董志娟　宋迪

摘 要：品茶之价值在于茶叶的口感，在于传统的文化精髓。茶可谓是世界各地最受欢迎的饮料之一，茶的热销与它本身所具有的性质有很大关系，相关研究证明，茶叶在抗癌、抗氧化等方面都有一定的药理功能。这也是茶叶越来越受到关注的极大原因。

关键词：茶多酚化学；医药保健；应用

经过实验证明，茶叶中含有的化学成分高达300多种，其中起主要作用的是一种酚成分，也就是所谓的茶多酚，这种物质在茶叶中的含量是最多的，也是决定茶叶味道的主要从成分。茶多酚也被称之为茶单宁，是一种白色无定形的粉末状物质，在空气中极易形成棕色。在中性和酸性条件下显现稳定状态，是三十多种酚类物质的总称。

一、茶多酚的组成

1、儿茶素

儿茶素作为三十多种酚类物质中的主要物质之一是由四种成分构成的：表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯。与它们的不稳定性相关，这几种物质极易向其同分异构体转化。

儿茶素的四种化合物性能极其相似。强弱指数相对不明显。分子量的差别也不大，其单一的化合物中提取的分离也不尽相似。四种化合物在茶叶浸出物中的含量也是有很大差异的。在各种茶叶中表儿茶素含量相对最高，而表儿茶素没食子酸酯最低。

2、茶多酚的化学性质

（1）儿茶素的顺反异构

儿茶素是从天然得产物中得来的反式构型，因为这种结构相对是稳定的。……