酒店管理专业实习效果研究综述

摘 要：在越来越热门的酒店业的中高级人才供不应求，如何提高人才储备成为热议的课题。本文主要通过文献资料研究法，对酒店管理专业实习效果的研究进行了整理，讨论了实习的概念及其作用和意义。并对酒店管理本科生实习中的主要问题和影响实习效果的因素提出了自己的观点，也对如何提升实习效果提出了相应对策。

关键词：酒店管理；实习效果；研究综述

伴随着我国经济体制的改革和经济结构的调整，旅游业进入全面开放和激励竞争的时期。旅游业的蓬勃发展带动着酒店业成为时下最热门的就业选择，中高级管理人才供不应求。无论是新兴的国际高端酒店品牌还是本土中端经济型连锁酒店，都需要大量中高级管理人才。酒店管理专业的本科生是高等院校为酒店业培养的适应型中高级管理人才。其专业最主要的特点是理论与实践高度结合。既掌握最基本的实践操作技能，又有较强的语言、书面、表达、沟通能力。进入酒店实习既能为进入酒店就业做好铺垫又能完成实践与理论相结合的教学任务，培养更复合的毕业生。这就使得学生进入酒店实习这一过程尤为重要。其关系着学校能否实现其培养目标，也关系着学生能否做好自己职业生涯道路的前期探索。

一、实习的概述

1.实习的概念

关于“实习”的概念，百度词条将其定义为：在实践中学习，是正式工作之前的过渡时期。我国关于设置大学课程的实习，其实是沿袭了前苏联的教育体制，根据学生的不同年纪和专业课程要求，设置相应的实习。沃尔沃（中国）投资有限公司人力资源副总裁定义“实习”为：实习是从零开始，在实践的过程中不断反思、积累、修炼和提升。高振杰在其研究中指出：实习就是借助一定的手段，在校学生在真实场景中运用专业知识进行实际操作，从而使理论联系实践的一种学习方式。

由此可见，实习是在校学生将理论融合到实践中的一个学习过程，是理论学习与正式工作之间的过渡。

2.实习的作用及意义

从上述关于“实习概念”的研究中可以看出，实习也属于学校教育的一部分。可以说实习的效果与学生的就业情况有很大程度的联系，这就是学生实习的意义：既能检验理论教学与实践教学的成果，又能成为学生未来就业的敲门砖。之前有学者提出：对学校而言，实习可以转嫁教学资源、丰富教学方式、提高专业教育的质量；对于酒店而言，实习可以补充酒店短缺的劳动力、提高培训的时效性、利于节约成本。综上所述，进入酒店实习是对学生、学校、酒店三方有益的一种尝试。

二、研究酒店管理专业本科生实习中的主要问题

1.实习机制存在的问题

（1）实习期过长

邓芳在其研究中提出：很多酒店管理专业的学校实行2+1或3+1的制度，一般学生的实习期为6—10个月，还有的为一年。所以对于刚步入工作中的大学生来说，实习的前几个月很有新鲜感，而当日复一日地要重复着同样的工作时，很多实习生会失去工作热情，不会有较好的实习效果。

（2）实习期不能轮岗

对于学习了3年理论知识的本科生来说，实习期只能在同一岗位工作是枯燥又不能有较多收获的。实习生到酒店实习的主要目的是学习专业技能和管理经验，如果能更多地接触一些岗位，就能使他们对酒店有更多的认识，也为毕业之后的职业发展打下基础。而酒店以盈利为目的的性质决定了其不能为实习生提供轮岗制的机会，这样加大了时间和人力成本。

（3）实习考核机制不完善

实习生的实习效果鉴定需要一份完整的实习考核。学校远离实习酒店，不能对实习生的日常工作做阶段性的考核，所以学校难以对学生实习效果做出客观的评价。邓芳也提出：酒店认为自己只负责实习生的技能培养和人力使用，实习考核该由学校负责。因此在实习过程中，没有人对他们的表现进行评定和打分。这是制度中的不完善。

2.实习学生存在的问题

（1）期望过高，心态不好

实习生在不了解酒店，所以对实习抱有一定的期待，对薪酬要求和职位要求也比较高。海力力的文章指出，很多学生初入社会，梦想着一份能坐办公室的轻松工作。但事实并不如此，酒店的晋升是凭借工作经验，靠的是实打实的技能。所以酒店的工作一开始都是从基层做起，薪酬低，劳动强度较大，这对很多实习生来说有较大的心理落差。而本科生的学历身份让很多实习生觉得这样简单的工作和低报酬不是自己的理想工作，认为自己应该从事管理工作。

（2）适应能力差

李莉在其《旅游院校酒店实习问题的探讨》中提出，实习生会出现很多不适应：由南北跨度大引起的水土不服、饮食不习惯；由语言障碍造成的与客人之间、同事之间的沟通困难；管理方式的变化产生了实习生的不服从、无归宿感。这些由于外因造成的变化让一些适应能力差的实习生对实习产生排斥和抵触，从而影响了实习效果。

3.酒店存在的问题

薪酬过低，重视度不够

总结学者们的研究，发现接纳实习生已成为很多酒店节省人力资源成本的一种重要方法。实习工资相对于普通员工工资要低很多，而实习生工作效率与普通员工无异，甚至更高。但是酒店是以能力水平为标尺，学历认同反而其次，这样让实习生有很大的挫败感。再加之由于实习生的身份，酒店领导没有对实习生做进一步的培训的意愿。

由此可见，笔者将实习中存在的主要问题总结为以下几点：（1）酒店方面对实习生重视程度问题。领导层没有给予培养和关怀。（2）酒店给实习生的待遇问题。没有给实习生物质激励，让实习生工作无动力，反而认为是没有意义的廉价劳动实习。（3）实习生的心态问题。没有把自己放在一个学习者的位置去对待工作，认为自己的能力超越职位设定。（4）实习生的期望值问题。工作中的现实问题和理想中的期望相去甚远，心里的落差感让工作没有激情。（5）实习机制的问题。实习期的长短，实习考核的标准，实习不能顶岗都是需要完善和改进的问题。

三、研究影响实习效果的因素

1.各方的重视程度

学校对实习的重视体现在做好前期的实习宣传动员工作；完善实习机制；做好实习考核记录等几个方面。海力力提出，实习前的教育有利于学生正确预见实习中的各种困难，可以让学生对困难有所准备，有利于顺利从学生过渡到员工。学校若能及时了解实习情况就能给予学生及时帮助。

酒店对实习的重视体现在一视同仁的态度；给予实习生培训和晋升的机会；给予他们帮助和关心等。酒店的重视可以让实习生感受到被需要的价值和归宿感，会让实习生更加积极地投身工作中，提高工作效率。

2.学生的自我定位和实习准备

在实习过程中学生由于期望过高产生心理落差，从而失去工作积极性。这些源于学生没有给自己一个准确的自我定位和清晰的实习目标。杨艳丽从心理学的角度分析，酒店为保证服务质量系列繁复而精细的操作规程和规章制度。此外，金字塔型的组织结构以及半军事化管理让刚踏入社会的大学生在心理上无法有一种角色承受。面对简单复杂劳动，对于成就动机高的大学生来说无疑是职业生涯探索期的浪费。若是学生在实习之前就有一个关于自我的定位和实习目标，就会减少实习之路的坎坷和曲折，提升实习效果。

四、研究提升实习效果的对策

1.专业院校完善实习机制

（1）院校进行实习管理。学校可对学生进行实习前教育，召开实习动员大会。并为学生提供各种实习咨询，让学生有一定的心理准备，做好角色切换，尽快适应工作。笔者认为，院校可建立一个实习管理团队，配备专业老师就实习问题为学生答疑解惑，站在学生的角度，为他们提供有利于实习就业的意见。告知学生实习过程中可能会出现的问题，并不是避重就轻地只谈实习的好。

（2）完善实习考核机制。学校选派思想素质好、经验丰富、管理水平高的教师作为实习生指导老师。定期到酒店探望学生，检查实习情况，处理相关问题。笔者总结研究后发现，在漫长的实习过程中，学生若没有得到来自学校和老师的关心，很容易对未知的实习过程充满害怕和抵触。所以希望院校能建立起实习考核机制，定期对学生进行指导和帮助，疏导学生畏难情绪。

（3）制定合理的晋升管理制度。学校应从学生的角度出发，与酒店达成协议，对实习生有阶段性的培训，并有明确的晋升标准。也应该给予实习生适当的激励，让实习生有实习保障。笔者认为，学校与酒店可以签订协议，对具体的阶段培训和阶段晋升标准达成一致，学校提供人力资源，酒店培养提升。

2.酒店改进实习管理制度

（1）运用目标管理构建实习目标。杨艳丽曾在其研究中中详细说明了运用目标管理构建实习目标的步骤。在酒店中，可通过设置目标，对实现目标的过程进行管理、绩效反馈和考核评价三步来实现目标管理。目标管理以目标位中心，分为目标的计划、执行、检查三大阶段。这样的方式可以发掘实习生潜力，提高团队凝聚力，使其获得成就感而保持持久的动力。

（2）与学校合作获得双赢。酒店虽然是以盈利为目的，却还是可以与学校合作来获得双赢的结果。笔者认为酒店培养出了好的实习生也是在给酒店自己补充优秀的人力资源。所以酒店应对实习生做好培训，在条件允许的情况下也可实行换岗，让实习生选择喜欢的岗位，有利于培养员工忠诚度。

五、研究意义

酒店业的迅速发展使得酒店对中高级人才的需求增多，如何才能培养适应酒店发展的复合型人才是目前酒店管理类院校需要研究的问题。酒店行业人才流失问题严重，要想满足酒店对人才的要求，学校就要增加学生在酒店的实践、实习机会；建立完善的实习机制。

杨艳丽在其研究中指出，我国旅游教育起步较晚，实践教育体系还不完善，多数院校由于缺乏系统的实习方案，没有明确的实习目标，实习过程缺乏指导和完善的评价机制，使得实习效果不理想。导致在实习之后，学生对酒店行业失去原有的热情和信心，从而流失到其他行业另寻它途。

所以，本文从酒店管理本科生实习效果的研究出发，总结出几种提升实习效果的对策。笔者想通过此篇综述，研究提升实习效果途径，提高酒店管理专业本科生的就业率。让酒店行业的中高级人才储备有更多的新鲜血液。在酒店业的人才需求依旧供不应求之时，希望有越来越多增加酒店中高级管理人才的研究课题。

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作者简介：郑茜（1994- ），女，四川峨眉，本科生，研究方向：酒店管理、本科生就业发展